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che di mandorle, mamma cara, io ne ho acquistati tre  ettogrammi  !
qualità, due bei limoni ben maturi e succosi, quattro  ettogrammi  di zucchero e mezzo litro d'acqua.
Panettone di Milano ai confetti. - Mettete in una terrina 3  ettogrammi  di farina bianca di semola, 3 uova intere, 2 ettogrammi di
3 ettogrammi di farina bianca di semola, 3 uova intere, 2  ettogrammi  di lievito di pane rinfrescato (Vedi sopra N. 34), 2
di lievito di pane rinfrescato (Vedi sopra N. 34), 2  ettogrammi  di burro appena fuso, 2 ettogrammi di zucchero bianco
(Vedi sopra N. 34), 2 ettogrammi di burro appena fuso, 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 2 cucchiai di rhum e 2 di latte,
fondere bollendo un momento 5  ettogrammi  di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal
ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6  ettogrammi  ossia 3 quinti di un litro dei sughi indicati nelle
d'uva lacca per tingere i sorbetti. - Ponete in un tegame 3  ettogrammi  di zucchero bianco con un quinto d'un litro d'acqua; posto
posto al fuoco, al punto di bollire, aggiungetevi 2  ettogrammi  di sugo d'uva lacca ben matura spremendola, fate bollire
un po' al tiepido in un tegame, con un mazzo di vimini, 3  ettogrammi  di zucchero bianco con 6 uova intere ed un po' di cannella
di cannella pesta; divenute spumanti e spesse, aggiungete 2  ettogrammi  di mollica di pane bianco grattugiata fina, 3 ettogrammi di
2 ettogrammi di mollica di pane bianco grattugiata fina, 3  ettogrammi  di ciriegie o griotte nette dal gambo e dall'osso, il tutto
di queste una proporzionata quantità di zucchero: cioè 6  ettogrammi  circa per ogni chilogrammo di ciliege.
tutto il liquido su nominato, metteteci dentro due  ettogrammi  e mezzo di burro ed allorchè è liquefatto aggiungetegli 300
con diligenza cinque  ettogrammi  di biscottini con alcuni amaretti ridotti in polvere, un
Pasta di meliga in generale. — Dose: 3  ettogrammi  3 di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e
buon odore e setacciata, un ettogramma di farina bianca, 2  ettogrammi  e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di
2 ettogrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3  ettogrammi  di burro fresco, un po' di scorza di limone trita, o
in una pentola di terra due litri di buon vino bianco con 2  ettogrammi  d'uva moscata o passa e pestatela con 1 gramma di fiori di
cartamo e 1 di fiori di barbatasso ed 1 di noce moscata e 2  ettogrammi  di zucchero in pane; bollito il tutto un momento, venuto
uva lacca per tingere i sorbetti. — Ponete in un tegame 3  ettogrammi  di zucchero bianco con un quinto di un litro d'acqua; posto
posto al fuoco, al punto di bollire, aggiungetevi 2  ettogrammi  di sugo d'uva lacca ben matura spremendola; fate bollire
Pasta di meliga in generale. - Dose: 3  ettogrammi  di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e
buon odore e setacciata, 1 ettogramma di farina bianca, 2  ettogrammi  e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di
2 ettogrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3  ettogrammi  di burro fresco, un po' di scorza di limone trita, o
di tamarindo. - Ponete in un tegame di terra inverniciato 2  ettogrammi  di buon tamarindo in frutto con i 4 quinti d'un litro di
ovvero 6 ettogrammi, unitegli il doppio ossia 1 chilo e 2  ettogrammi  di zucchero bianco; fate bollire un momento adagio finchè
della capacità di quattro litri, metteteci dentro due  ettogrammi  di burro, e dopo liquefatto aggiungetegli circa la stessa
mescolando finchè bolla e sia fusa; sciogliete quindi 2  ettogrammi  di buon cioccolato sul fuoco con 2 ettogrammi di zucchero
quindi 2 ettogrammi di buon cioccolato sul fuoco con 2  ettogrammi  di zucchero ed un quinto d'un litro d'acqua, appena fuso e
Sbollentate, pelate, asciugate e pestate fine nel mortaio 2  ettogrammi  d'amandorle dolci con un po' di bianco d'uovo, aggiungete 2
d'amandorle dolci con un po' di bianco d'uovo, aggiungete 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto e 30 grammi di cioccolato, prima
per fare i gelati. - Fate, fondere bollendo un momento 5  ettogrammi  di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal
ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6  ettogrammi  ossia 3 quinti d'un litro dei sughi indicati nelle seguenti
usi. — Sbollentate, pelate, asciugate nette, bianche, 3  ettogrammi  d'amandorle dolci con qualcheduna amara; pestatele fine nel
stagnato o piatto di porcellana su un calore dolce, con 4  ettogrammi  di zucchero bianchissimo e pesto fino; rimestatele affinchè
alla borghese con funghi. — Prendete un pezzo di sei  ettogrammi  di storione, ben netto dalle squame e dalle interiora, ben
nette e tagliate, un po' di prezzemolo trito, e con 2  ettogrammi  di burro; fatelo friggere, aggiungetevi mezzo cucchiaio di
bianco ed altrettanto d'acqua, un po' di sale, pepe e 2  ettogrammi  di funghi duri, freschi, netti, lavati e tagliati a fette
Gelato di fragole. — Passate allo staccio 8  ettogrammi  di buone fragole mature al loro punto, in modo che
buone fragole mature al loro punto, in modo che otteniate 6  ettogrammi  di sugo; unite a questo il sugo di tre limoni, ed il
stufato alla borghese con funghi. - Prendete un pezzo di 6  ettogrammi  di storione, ben netto dagli scaglioni ed interiori, ben
cipolle nette e tagliate, un po' di prezzemolo trito, con 2  ettogrammi  di burro; fatelo friggere, aggiungetevi mezzo cucchiaio di
bianco ed altrettanto d'acqua, un po' di sale, pepe e 2  ettogrammi  di funghi duri, freschi, netti, lavati e tagliati a fette
Pasta di meliga siringata. — Dose: 2  ettogrammi  di farina fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco
— Dose: 2 ettogrammi di farina fresca di meliga, 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, 8
fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2  ettogrammi  di burro fresco, 8 uova intere, un po' di cannella o
Pasta di meliga siringata. - Dose: 2  ettogrammi  di farina fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco
- Dose: 2 ettogrammi di farina fresca di meliga, 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, 8
fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2  ettogrammi  di burro fresco, 8 uova intere, un po' di cannella o
Pasta dolce di mandorle. - Due  ettogrammi  di mandorle dolci, a cui si aggiungono dieci mandorle
aggiunto alcune gocce di acqua di fiori d'arancio e due  ettogrammi  di zucchero. Questo miscuglio si cuoce a fuoco dolce,
la fontana con cinque  ettogrammi  di farina stacciata, mettete nel centro tre ettogrammi di
ettogrammi di farina stacciata, mettete nel centro tre  ettogrammi  di zucchero e due tuorli d'uova che stempererete a poco a
Charlotte semplice alla borghese. — Avrete 6  ettogrammi  di buona ricotta fresca; sbattetela con mezzo quinto di un
con mezzo quinto di un litro di fiore di latte spesso e 2  ettogrammi  di zucchero pesto; prendetene la metà unitele 40 grammi di
o d'assenzio. - Ponete in un lambicco 1 litro d'acqua con 4  ettogrammi  di punte di menta peperita o d'assenzio montano, distillate
Oca farcita alla novarese. - Tritate 3  ettogrammi  di coscia di vitello privata dai nervi, 2 ettogrammi di
3 ettogrammi di coscia di vitello privata dai nervi, 2  ettogrammi  di lardo, una cipolla, un po' d'aglio, prezzemolo, sale,
Gelato di fragole. - Passate allo staccio 8  ettogrammi  di buone fragole mature al loro punto, in modo che
buone fragole mature al loro punto, in modo che otteniate 6  ettogrammi  di sugo, unite a questo il sugo di tre limoni, ed il
— Fate cuocere con un po' d'acqua ed un pizzico di sale 4  ettogrammi  di patate pelate; cotte tenere, sgocciolate, passatele allo
allo staccio; riponetele in tegame sul fuoco con due  ettogrammi  di burro fresco; rendetele lisce tramenando; aggiungete 6
tramenando; aggiungete 6 cucchiai di fior di latte, due  ettogrammi  di zucchero pesto, un ettogramma d'uva passa ben netta, 60
Oca farcita alla novarese. — Tritate 3  ettogrammi  di coscia di vitello pulita dai nervi, 2 ettogrammi di
3 ettogrammi di coscia di vitello pulita dai nervi, 2  ettogrammi  di lardo, una cipolla, un po' d'aglio, prezzemolo, sale,
rosolare con 2  ettogrammi  di burro una ventina di pinocchi, che poscia ritirerete,
Frittura di croccanti di patate. — Pelate 5  ettogrammi  di patate, fatele cuocere con acqua e sale; cotte tenere,
passatele al setaccio, rimettetele in tegame con 2  ettogrammi  di burro fresco, tramenate ben forte affinchè resti liscia,
Frittata di riso per digiuno. — Mondate e tritate 2  ettogrammi  di cipolle, poste in tegame con un ettogramma d'olio fino,
d'acqua con un po' di sale; quando bolla aggiungete 2  ettogrammi  di riso mondato, cotto tenero, spesso, giusto di sale,
Polpette di storione in salsa. — Prendete 6  ettogrammi  di storione, lavategli la pelle, tagliatelo a fette larghe
sulla tavola infarinata, ponetele in tegame con 2  ettogrammi  di burro, fatele cuocere adagio; colorite, bagnatele con un
o del tonno sott'olio o del salmone in scatola. Con due  ettogrammi  o due ettogrammi e mezzo di pancetta di tonno — che, come
o del salmone in scatola. Con due ettogrammi o due  ettogrammi  e mezzo di pancetta di tonno — che, come sapete, è la parte
2  ettogrammi  di polpa di vitello, due fette di prosciutto, mezza
e fatelo cuocere alla gran palla; allora aggiungete tredici  ettogrammi  di buon miele, mettete il recipiente nel bagnomaria e fate
Allora aggiungete tre albumi ridotti in neve e tredici  ettogrammi  di mandorle mondate, tagliate in due e disseccate nella
- Fate cuocere con un po' d'acqua ed un pizzico di sale 4  ettogrammi  di patate pelate; cotte tenere, sgocciolate passatele allo
allo staccio, riponetele in tegame sul fuoco con 2  ettogrammi  di burro fresco, rendetele lisce tramenando, aggiungete 6
lisce tramenando, aggiungete 6 cucchiai di fior di latte, 2  ettogrammi  di zucchero pesto, 1 ettogramma d'uva passa ben netta, 60
Frittata di riso per digiuno. — Mondate e tritate 2  ettogrammi  di cipolle; poste in tegame con un ettogramma d'olio fino,
d'acqua con un po' di sale; quando bollono aggiungete 2  ettogrammi  di riso mondato; cotto tenero, spesso, giusto di sale,
Frittura di croccanti di patate. — Pelate 5  ettogrammi  di patate, fatele cuocere con acqua e sale; cotte tenere,
passatele al setaccio; rimettetele in tegame con 2  ettogrammi  di burro fresco, tramenate forte perchè resti liscia la
di fragole, passatele allo staccio, unite al prodotto 8  ettogrammi  di zucchero in polvere, poi mescolate e lasciate in riposo
Pasta frolla ghiacciata al limone. - Dose: 4  ettogrammi  di buona farina bianca stacciata, 2 ettogrammi e 7
- Dose: 4 ettogrammi di buona farina bianca stacciata, 2  ettogrammi  e 7 decagrammi di burro fresco, 2 ettogrammi di zucchero
stacciata, 2 ettogrammi e 7 decagrammi di burro fresco, 2  ettogrammi  di zucchero bianco pesto, un po' di scorza di limone e 1
di manzo alla polacca. (Per 8 persone). — Sette o otto  ettogrammi  di polpa di manzo, senza ossa, senza grasso, senza pelli,
due  ettogrammi  di farina macinata piuttosto grossa. Quando il brodo bolle,
e mettetele in un mortaio di marmo. Intanto avrete pronto 8  ettogrammi  d'acqua e un chilogrammo e mezzo di zucchero.
Ghiaccio al caffè nero. - Mescolate in tegame 3  ettogrammi  di zucchero bianco con mezzo bianco d'uovo e 6 cucchiai
inoltre, in una scodella, 6  ettogrammi  di buona ricotta; unitevi 2 cucchiaiate di farina, un
Brodo semplice per gli ammalati.—Ponete in un pentolino 6  ettogrammi  di coscia di vitello fresca, sgrassata, tagliuzzata fina,