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cuocere nell'acqua con sale finchè teneri, sgocciolati,  posti  in padella con 2 ettogrammi di burro, un po' di sale, pepe
di dietro le orecchie, legate la testa, lavateli bene;  posti  in tegame con 2 bicchieri di vino bianco, altrettanto
sale, 3 garofani, fateli cuocere adagio bollendo 12 minuti;  posti  su tortiera, levate le squame adagio, rendeteli netti e
nel mortaio e lasciate cuocere ancora per un quarto d'ora.  Posti  poi i tordi in bell'ordine sopra un piatto, versatevi la
nell'uovo sbattuto con un po' di sale, ravvolti nel pane,  posti  su tegghia con burro fuso, fateli friggere adagio, cotti,
cuocere nell'acqua con sale finchè teneri; sgocciolati,  posti  in padella con due ettogrammi di burro, un po' di sale,
moderato, quando i prodotti del nuovo raccolto vengono  posti  in commercio è sempre prudente di farne provvisione, onde
quindi in una tasca per spingerlo in piccoli dischi  posti  a distanza su una lastra unta di burro e infarinata.
a due a due in uno stecchino con crostini fritti nel burro  posti  uno in mezzo e due altri alle estremità delle polpette che
nell'uovo sbattuto con un po' di sale, ravvolti nel pane,  posti  su tegghia con burro fuso, fateli friggere adagio; cotti,
cazzarola sopra il fuoco con un poco di butirro, e freddi  posti  nella composizione; o prugnoli, e tartufi uniti insieme.
in due, nettatele dalle reste, formatene tanti anelli,  posti  sul piatto ponete in uno un rosso d'uovo cotto duro,
colle budelle 12 piccoli crostini (vedi n. 37 guerniture);  posti  i beccaccini in tegghia su fuoco con burro e le ossa tratte
nettate e tagliate a fettine 40 grammi di tartufi bianchi;  posti  in tegame con 30 grammi di burro, unitevi la salsa dei
e coperti 20 deca di orzo ed un po' meno di piselli secchi,  posti  in molle durante la notte. Dopo 2 ore vi si mettono,
indi si scola l'aceto per sostituirvi dell'altro freddo.  Posti  così nei vasi, si serbano ben chiusi nei medesimi.
entrare l'osso di queste sotto la pelle e cucendoli;  posti  in tegame con 1 ettogramma di burro, 1 cipolla, 30 grammi
a cottura ristretta, tagliateli senza dividere i pezzi;  posti  sul piatto guerniteli d'un buon risotto o tagliatelli (Vedi
entrare l'osso di queste sotto la pelle e cucendoli;  posti  in tegame con un ettogramma di burro, una cipolla, 30
a cottura ristretta, tagliateli senza dividere i pezzi;  posti  sul piatto, guerniteli d'un buon risotto o tagliatelli
poi per mezzo, onde farne dei rotoli sottili, che,  posti  sulla lamiera, vengono premuti in pezzi da recidersi quando
code e zampe di gamberi, poi si coprono con una scodella, e  posti  sul focolaio si lasciano bollire.
di tartufi al vino. I tartufi mondati, lavati, pelati e  posti  in una casserola, si fanno stufare 1 a 2 ore bene coperti
larghi tre dita, ben netti e asciutti, infarinateli,  posti  sulla tegghia con 2 ettogrammi di burro fuso a fuoco ardito
l'anguilla ed il luccio, la cui carne è più salda, vengano  posti  al fuoco alcuni minuti innanzi gli altri, come sarebbero le
costituisce il richiamo decorativo; e la designazione dei  posti  individuali, concentrando l'interesse del disegno nella
di spinaci come s'è detto sopra N. 65, tritateli fini,  posti  in tegame con 60 grammi di burro fresco, friggeteli finchè
di spinaci come s'è detto sopra N. 65; tritateli fini;  posti  in tegame con 60 grammi di burro fresco, friggeteli finchè
sulla tavola e formandone dei panetti oblunghi, che  posti  sulla lamiera si cuociono al forno.
S della grossezza del dito mignolo e lunghi 6 centimetri.  Posti  su tegghia, indorateli con uovo sbattuto, e tagliate i
Fiori e foglie saranno sminuzzati il più possibile e  posti  a macerare in un litro di buon aceto di vino, insieme a
larghi tre dita; ben netti e asciutti infarinateli;  posti  sulla tegghia con 2 ettogrammi di burro fuso a fuoco
con un cucchiaio intinto nel burro caldo, che si friggono;  posti  sul piatto si spolverizzano con zucchero.
panificio di Verona vennero in seguito  posti  in esperimento due forni, sistema Wieghorst di Amburgo,
— Preparate i filetti come sopra N. 4, infarinateli;  posti  su tegghia con burro fuso, friggeteli a gran fuoco; un po'
nuovo con 2 ettogrammi di sale pesto grossolanamente;  posti  in una terrina col medesimo sale lasciateli per 24 ore,
all'ebollizione per farli rinverdire, scolate i cocomeri;  posti  in altro buon aceto bianco; poneteli nei vasi od albarelle
Crema alle castagne per digiuno -  Posti  in tegame 3 ettogrammi di castagne bianche, coperte di
Crema alle castagne per digiuno. —  Posti  in tegame 3 ettogrammi di castagne bianche, coperte di
aprire, si mette il loro contenuto nei gusci più fondi;  posti  così sopra una graticola o nel fondo d'una casserola larga
tagliatela a pezzi larghi un dito e lunghi un decimetro,  posti  su tegghia fateli cuocere al forno di calor moderato, cotti
la quantità necessaria de' fàgiuoli, e dopo averli  posti  nella pentola salati e cotti, scolate l'umido e mettetelo
e piselli. Tutti questi legumi devono essere prima  posti  nell'acqua bollente, con un poco di sale per alcuni minuti
chilogramma di buoni tartufi neri, tagliateli a soldi,  posti  in tegame con 1 ettogramma di burro, friggeteli un poco,
teneri; tagliati in due, disossati un poco, infarinateli;  posti  in tegghia con un ettogramma di burro, fateli biondeggiare
convitati e dopo averle sgusciate, dividetele per metà e  posti  i bianchi a parte, mischiate coi rossi due acciughe, un
poscia con questo impasto riempitene i bianchi delle uova  posti  a parte e accomodateli in una tortiera di rame con burro, e
come le costole danno ottimi arrosti, quando sieno stati  posti  in sale per ventiquattr'ore. Ammanniteli bene levando loro
- Preparate i filetti come sopra N. 4, infarinateli,  posti  su tegghia con burro fuso, friggeteli a gran fuoco, un po'
e prezzemolo trito; asciugati, umiditi di burro fuso,  posti  sulla gratella a brace ardente, fateli rosolare d'ambe le
nuovo con 2 ettogrammi di sale pesto grossolanamente;  posti  in una terrina col medesimo sale lasciateli per 24 ore;
all'ebollizione per farli rinverdire; scolate i cetriuoli;  posti  in altro buon aceto bianco; poneteli nei vasi od albarelle
o lattata. - Preparate e tagliate 2 pollastri come a N. 34;  posti  in tegghia con 1 ettogramma di burro, un po' di sale,
o lattata. — Preparate e tagliate 2 pollastri come a N. 34;  posti  in tegghia con un ettogramma di burro, un po' di sale,
mano. Fredda che sia si intagliano dei bastoncelli, che,  posti  sulla lamiera, si cuociono a calore moderato.
anche la superficie prima d'intagliarla con stampetti, che  posti  su fogli di carta si lasciano asciugare. Fatta così di sole
teneri; tagliati in due, disossati un poco, infarinateli;  posti  in tegghia con 1 ettogramma di burro, fateli biondeggiare