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grammi di cipolla triturata nel burro, ed appena colorita,  unitevi  le uova sbattute, compiendo la cottura come sopra.
brodo che vi occorre, e quando bolle  unitevi  le uova suddette, agitando col mestolo intanto che le
un'ora i rossi collo zucchero,  unitevi  poi le mandorle, la cioccolata, la farina e gli albumi a
di cioccolata coi pinoli. — Sbattete 2 albumi a densa neve,  unitevi  300 gr. di zucchero, lavorateli 45 m., unitevi a poco a
densa neve, unitevi 300 gr. di zucchero, lavorateli 45 m.,  unitevi  a poco a poco 90 gr. di cioccolata in polvere, un cucchiajo
una cipolla fina con grassa e midolla e poco butirro,  unitevi  poca salciccia cotta e tagliata a piccoli pezzi levandole
ponetevi un poco di peperone rosso tridato fino, indi  unitevi  il riso con poco zafferano per dargli il colore, bagnatelo
selvatici, vitello, lepre, cappone, ecc. già cotti,  unitevi  della zinna di vitello, passateli alla mezzaluna, e fatta
alla mezzaluna, e fatta tostare al burro una cipolletta,  unitevi  il composto con un cucchiaio di farina, poco pane grattato
fate tostare in una cassarola una cipolla con poco butirro,  unitevi  i fagiuoli, poco sugo coulì, ossia poca sostanza, fateli
sugo coulì, ossia poca sostanza, fateli cuocere dolcemente,  unitevi  una fetta di giambone e serviteli naturali, levando il
libbra di prugne di Provenza e mezza libbra di zucchero,  unitevi  un mezzo di vino bianco, o rosso vecchione, fatelo cuocere
di pane tostato alla graticola, se fosse mancante di colore  unitevi  un poco di amarante e servitele.
di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate,  unitevi  delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di
Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero,  unitevi  la farina e la cioccolata colla vaniglina, da ultimo gli
mezz'ora i tuorli collo zucchero e colla scorza di limone,  unitevi  poi il pane e gli albumi a neve.
la cannella in fusione nello spirito, dopo un paio di mesi  unitevi  lo zucchero sciroppato, filtrate.
si sarà freddato  unitevi  il sugo di 2 aranci e di 2 limoni e del ghiaccio e servite
di candito. Prima di versare il cotognato negli stampi  unitevi  degli arancetti o del cedro confettato e trito.
bene nel mortaio il prosciutto, passatelo al setaccio e  unitevi  un mezzo bicchiere di panna, due uova e un pugno di
rimestando fino a che il composto si rapprenda, poi  unitevi  del brodo bollente, lentamente e sempre rimestando. Servite
acqua bollente; fate tostare nell'olio una cipolla tridata,  unitevi  la verdura ben spremuta e lasciatela confinare, indi
la verdura ben spremuta e lasciatela confinare, indi  unitevi  un terzo di coulì ed un terzo di sugo, lasciatela cuocere
taglierini o vermicelli rimasti.  Unitevi  un po' di burro e, se sono freddi, un paio d'uova; ed
minutamente colla lunetta 2 cucchiai di erba cipollina,  unitevi  150 gr. di tonno sott'olio, pestate il tutto
Bachini. — Mettete 250 gr. di farina sulla spianatoja,  unitevi  60 gr. di burro e fateli scorrere fra le palme delle mani
palme delle mani in modo che ne risultino tanti bozzoletti,  unitevi  un tuorlo, un uovo intero, un po' di sale e tanta panna che
Sciogliete in una cazzarola 30 gr. di strutto fino,  unitevi  20 gr. di burro e, quando è sfatto, 3 cucchiai di zucchero
cucchiai di zucchero che lascierete prendere un bel colore.  Unitevi  i bachini, rosolateli finchè hanno fatto un po' di crosta,
di selvatici, poco presciutto e poco manzo tridato,  unitevi  poche erbe aromatiche e fate gratinare il tutto al
erbe aromatiche e fate gratinare il tutto al fornello, indi  unitevi  un bicchiere di vino malaga, o sciampagna, poco coulì e
cuocere al dolce fuoco che prendino un bel color d'oro,  unitevi  una foglia di lauro mettendovi poco aceto di stregone,
una foglia di lauro mettendovi poco aceto di stregone,  unitevi  poco coulì, sale, pepe e noce moscata, lasciate confinare
a trosoli, fate un asciè come sopra tostato con olio,  unitevi  l'anguilla fatela stramortire e bagnatela con mezzo
fuoco con sale, pepe ed una foglia di lauro, sgrassatela,  unitevi  poco coulì e servitela col suo fondo ed una spremuta di
Pastina d'albumi. Sbattete 3 albumi a densa neve,  unitevi  2 rossi d'uovo, salate. Potete aggiungere due pizzichi di
il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero,  unitevi  quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.
Pulite dei funghi cocchi, aperti salateli,  unitevi  poco pepe, poco olio e presemolo trito, asciugateli,
Diluite 2 cucchiai di senapa inglese con un po' d'aceto,  unitevi  un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai di rafano grattato.
trascorsi 15 giorni spremete il composto da un colino,  unitevi  lo zucchero sciroppato coll' acqua, filtrate.
i pinoli colla grattuggia (le noci possibilmente mondate),  unitevi  egual peso di burro.
di presciutto o salame crudo, fatelo scaldare un po' , poi  unitevi  le uova sbattute, compiendo la frittata come sopra.
Salsa di limone. - Prendete il sugo di due limoni;  unitevi  due torli d'uovo e un cucchiajo di zucchero in polvere.
Fate liquefare poco butirro,  unitevi  della farina di semola, poco sale e pepe, bagnatela con
e sciogliete il tutto; montate due chiari d'uova e  unitevi  i suoi rossi, servitevene per il mariné. Di questa pastina
besciamella (vedi pag. 25) con un battutino di prosciutto,  unitevi  il passato con molto pepe e sale, collocate il composto in
collocate il composto in una cazzarola, fatelo sobbollire,  unitevi  i pezzettini di astaco e qualche cucchiajo di formaggio.
è tutto ben cotto,  unitevi  un pizzico di zucchero, un cucchiaino di mostarda, pepe,
grasso finissimo di majale in un pentolino,  unitevi  un pajo di cucchiai d'olio, quando l'olio è bollente fatevi
una fesina d'aglio, ma questo non tanto da prendere colore,  unitevi  un cucchiaio di prezzemolo trito, i pomidoro preparati come
neve,  unitevi  2 cucchiai di zucchero semplice, sbattete un altro pochino,
2 cucchiai di zucchero semplice, sbattete un altro pochino,  unitevi  due cucchiai di zucchero vanigliato, lavorate ancora
fate tostare in una cassarola un pezzo di butirro,  unitevi  li detti spinacci, lasciateli confinare un poco
un poco mescolandoli, bagnateli con un mezzo di pannera,  unitevi  poco sale, poco pepe e noce moscata, lasciateli confinare
mettetela a soffriggere con la cipolla e il burro,  unitevi  la carne a pezzetti e lasciate rosolare a fuoco ardente;
di riso, poi il brodo bollente. Prima di togliere dal fuoco  unitevi  un bel pugno di parmigiano.
la zucca nel latte o nel brodo, passatela allo staccio,  unitevi  un pezzo di burro, formaggio, pepe, sale e spezie.
circa il composto,  unitevi  con mano leggera un cucchiaio di farina, mettetelo nello
di burro. — Sciogliete in una cazzarola 110 gr. di burro,  unitevi  110 gr. di farina, sale, un po' di pepe bianco e fate che
prenda un lieve color d'oro, diluitelo con poca panna,  unitevi  pure 5 tuorli uno che non veda l'altro, mescolando sempre,
4 decilitri di gelée di cotogne o di mele,  unitevi  30 gr. di colla di pesce a pezzettini e lasciatela bollire
col sugo di 2 limoni, mettetelo sul ghiaccio, montatelo,  unitevi  4 decilitri di densa panna che avrete pure sbattuta colla
pochi minuti nell'acqua salata, passatelo allo staccio e  unitevi  una quantità eguale di midolla di pane bagnata nel vino o
nel vino o nel brodo di pesce, oppure di besciamella,  unitevi  pure 2-3 tuorli d'uovo cotti sodi, un po' di tartufi triti,
caffè fortissimo passato da un tovagliolo e molto limpido;  unitevi  30 gr. di colla di pesce sciolta nell'acqua, sbattete il
il composto sul ghiaccio e, quando comincia a farsi denso,  unitevi  ½ litro di panna che avrete montata, poi collocatelo nello
piselli, spinaci e carota. Poi passate al setaccio e  unitevi  il prezzemolo tritato molto finemente. Battete tre uova,
il prezzemolo tritato molto finemente. Battete tre uova,  unitevi  il parmigiano e il passato di verdure. Ungete ora una
al fornello e bagnatelo con buona sostanza, poco sugo,  unitevi  il lacetto e tenetelo a mijoté per un'ora, al momento di
e tenetelo a mijoté per un'ora, al momento di servirlo  unitevi  poco mostarda, o bagna di mostarda di barili, montatela
cipolla tagliata fina facendola prendere il color d'oro,  unitevi  le lovertise, mescolandovi metà coulì magro e metà sugo,
mescolandovi metà coulì magro e metà sugo, quando bolle  unitevi  un pugno di formaggio gratuggiato, giusto di sale versatelo
trido, tostatelo un poco con mezzo bicchiere d'olio fino,  unitevi  la tinca, fatela cuocere al dolce fuoco, alla fine della
fatela cuocere al dolce fuoco, alla fine della cottura  unitevi  due anchiode passate al sedaccio, un'oncia di capperi
„Brezeln". — Sciogliete 15 gr. di buon lievito nel latte,  unitevi  240 gr. di farina e 90 gr. di burro, formate (col sale
salsa di pomodoro. Quando le ova sono affrittellate  unitevi  un cucchiaio di buona salsa spessa di pomodoro (vedi pag.
Sciroppate lo zucchero,  unitevi  le frutta formando una specie di marmellata liquida.