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si fa del formaggio, e mettetele a cuocere in buon brodo.  Bisogna  lasciar bollire circa tre quarti d'ora.
Nella state non  bisogna  però dividere in terze parti eguali, ma si aggiunge un po'
l'olio che si adopera non dev'essere congelato. In tal caso  bisogna  farlo liquefare bene al bagnomaria e poi farlo raffreddare
mostarda si serve col manzo o pollame a lesso. Non  bisogna  però prepararla in quantità soverchia, giacchè non si
esattamente come li Spinaci al butirro pag. 178. ma  bisogna  farla rosolare maggiormente sopra il fuoco, acciò prenda
l'olio dev'essere abbondante, (almeno mezza padella), e non  bisogna  metterci una eccessiva quantità di carciofi alla volta.
qualunque dei due modi si tagliano,  bisogna  metterle distese in una teglia e farle seccar bene in una
non volendo marinarlo, il sale  bisogna  metterlo sempre prima di friggerlo, perchè per quanto dopo
Particolarmente col manzo lesso; ma perchè riesca mgliore  bisogna  prepararla 3 o 4 ore prima di servirla.
cucinare come i carciofi in teglia del N. 156; ma allora  bisogna  tagliarli a fette rotonde e prepararli come quelli da
di far cuocere questo cavolo, come vedremo a suo luogo,  bisogna  lavarlo a più riprese nell'acqua fresca, onde fargli
Il petto di Mongana allesso, o arrosto, per taglierlo bene,  bisogna  levargli prima la pelle carnuta sopra li tenerumi, che si
che si taglia per traverso, come anche i tenerumi;  bisogna  peraltro prendere in un sito, dove il coltello non trovi
d'uva. — Il processo è eguale a quello sopra indicato,  bisogna  soltanto che abbiate l'avvertenza di adoperare metà dello
la cui carne è di colore oscuro e di sapore selvatico.  Bisogna  perciò prepararla nel seguente modo:
il limone è amaro,  bisogna  porlo nell'acqua fresca, nella quale dovrà restare immerso,
grosse fette la quantità necessaria di pan di Spagna che vi  bisogna  a seconda del numero di persone per cui occorre la zuppa
fatele dissanguare per alcune ore nell'acqua tiepida, dopo  bisogna  rinfrescarle e raschiarle bene con la costa di un coltello.
 Bisogna  preparare un sugo di carne come alla ricetta: Umido di
di farina, che stemprerete bene con alquanta acqua; non  bisogna  però lasciar bollire questa semplice salsa che porrete
in una picciola cazzarola tanto culi, quanto vi  bisogna  per una salsa, aggiungeteci un poco d'aceto consumato, di
eseguire le ricette che seguono,  bisogna  scegliere i cetrioli più adatti ossia non troppo grossi, e
questa si appresta come la precedente; ma  bisogna  raschiare, e lavare bene le Cappe al di fuori, prima di
in una picciola cazzarola tanto culì, quanto vi  bisogna  per una salsa, aggiungeteci un poco d'aceto consumato,
confezionare i colori  bisogna  impiegare zucchero raffinato e puro poiché adoperando lo
questa si appresta come la precedente; ma  bisogna  raschiare, e lavare bene le Cappe al di fuori, prima di
cucinare come i carciofi in teglia del N. 246, ma allora  bisogna  tagliarli a fette rotonde e prepararli come quelli da
pesce non  bisogna  metterlo in farina che quando la padella già sta sul fuoco,
alle vongole, perchè possano dirsi fatti a perfezione,  bisogna  che siano abbondantemente cosparsi di sugo e di vongole. È
con uno o due tuorli d'uovo. Però, se si vuol riscaldare,  bisogna  metterla; a bagno-maria, se no addenserebbe troppo. Ecco la
che s'infarinano e si friggono nel burro o nell'olio.  Bisogna  salarle appena e man mano che sortono dalla padella.
farlo riuscire bene  bisogna  procurarsi degli appositi setacci, detti di crino rosso,
è un piatto che  bisogna  lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della
si serve con le carni a lesso, e coi salumi grossi cotti.  Bisogna  sapersi regolare, secondo la forza dell'aceto di metterne
 Bisogna  prendere dei meloni molto maturi tagliarli in pezzetti,
siamo in Quaresima; che tutte le baldorie sono finite; che  bisogna  metter giudizio; e che in ogni cucina si dovrebbero
B. — Qualora le pere fossero molto dure,  bisogna  farle cuocere prima nell'acqua, ed in ultimo si aggiunge lo
dev'essere conservata in un sito molto asciutto, non  bisogna  riporla neppure a fianco di altre provvisioni, per esempio
colorito possa riuscire un poco amarognolo al palato,  bisogna  perciò farlo colorire un poco meno di quell'altro.
come quello di Sparagi, e si serve nella stessa maniera;  bisogna  però tagliare i Selleri corti, lasciarli interi, e prendere
 Bisogna  mischiare con garbo e delicatezza il composto, e poi si
conto del motivo di tale preferenza. A tale proposito  bisogna  fare una osservazione.
salumieri ne fanno bella mostra; ma  bisogna  diffidarne, perchè sovente contengono poca grazia di Dio;
col maneo a lesso; ma perchè riesca migliore  bisogna  prepararla 3 o 4 ore prima di servirla.
 Bisogna  anzitutto scegliere i tacchini grassi, con pelle bianca e
 Bisogna  lasciarle fare ai pasticcieri o ai cuochi delle grandi
da perdere una buona parte di quel sapore disaggradevole  bisogna  trattarle nella maniera che segue:
a proposito della carnagione; ripetiamo che in prima fila  bisogna  mettere il cavolo e la cipolla; seguono il cavolfiore, la
sono più abbondanti di succo. Quindi a questa qualità  bisogna  dare la preferenza.
son grosse e per conseguenza più lunghe a cuocersi,  bisogna  attendere di più a mettere i piselli.