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il riso sarà a tre quarti di cottura,  unitevi  i gamberi sgusciati; e pochi momenti prima di levarlo dal
e lo zucchero in un recipiente adatto per circa mezz'ora.  unitevi  poi il cioccolato grattucciato, la fecola ed il burro,
con due once d'olio fino poste in una cassarola, indi  unitevi  mezza metà di lenti imbianchite come al capitolo 20 n. 23,
cuocere al dolce fuoco, mischiatele di frequente,  unitevi  poco coulì e servitela anche con crostoni di pane tostati
lento 4 ettogrammi di cioccolato con 8 bicchieri d'acqua:  unitevi  ett. due e mezzo di zucchero e lasciate levare il primo
di levarlo dal fuoco, invece di aggiungere lo zafferano,  unitevi  una giusta quantità di piselli cotti nel seguente modo:
scorza di limone, aggiungete il pane, tornate a rimestare,  unitevi  gli albumi a neve, da ultimo la farina.
Allestite uno zabajone semplice e, prima di servirlo,  unitevi  un po' di rhum o qualche cucchiaino di liquore d'arancio,
sale, un'ova intero, e poco latte, e impastate, e in ultimo  unitevi  due chiari montati alla fiocca.
semplice di tartufi. Affettate i tartufi,  unitevi  un bel pezzo di burro, alcuni cucchiai di parmigiano, sale,
il bicchiere di Dubonnet,  unitevi  1 cucchiaino di succo di limone, seltz e cubetti di
200 grammi di zucchero unito a una tazzina di caffè forte,  unitevi  quando sta per filare tanto zucchero a velo da renderlo
decilitri di brodo chiaro, e rimestate il composto ;  unitevi  poi sale, pepe, un po' d'aceto d'erbe, il sugo di mezzo
che sia molto liscio. Ritiratelo dal fuoco e quand'è freddo  unitevi  un pezzo di burro nel quale avrete messo a goccia a goccia
montatele col fuscello finchè sono molto gonfie e leggere :  unitevi  la scorza trita finissima del limone e il sugo a goccia a
sugo a goccia a goccia, sbattete il composto finch'è duro,  unitevi  la farina passata da uno staccio a velo e cuocete a forno
una pappina col pane e col burro,  unitevi  le mele, poi i tuorli mescolati collo zucchero soffregato
il solito fermento con 60 gr. di lievito,  unitevi  100 gr. di burro, 3 ova intere, 750 gr. di farina, un
spirito insieme alla cannella, esponetele 8 giorni al sole,  unitevi  lo sciroppo, filtrate.
con altre salse. Preparati i boleti come dicemmo,  unitevi  una delle salse seguenti: di pomodoro, di cipolla, di pepe,
il burro prima solo poi lungamente collo zucchero.  Unitevi  la farina e gli albumi a neve. Mettetevi il sapore che
— Cuocete le corniole nell'acqua, passatele allo staccio,  unitevi  l'egual peso di zucchero pesto, rimestate a lungo al fuoco
Prendete alquanto mosto di vino concentrato al fuoco, ed  unitevi  la mostarda forte (n. 167), formandone una densa farinata,
c) Prendete libbre dodici di zucchero tirato in siroppo,  unitevi  due libbre grosse di marene, levatovi il ramello e fatele
fatelo passare al fornello con poco olio e poco butirro,  unitevi  le cotelette di pesce persico, o di luscio, o di tinca, o
luscio, o di tinca, o carpana, dandogli una bella grazia,  unitevi  una tridata di triffole, o di funghi, o di spongiole o poco
carta reale adattata alle cotelette, untatela di butirro,  unitevi  le cotelette con poco della sua sostanza, incartatele
il burro colla farina, fate bollire il latte e quando monta  unitevi  il composto e formate una densa pappa al fuoco, cuocendola
quindi in una catinella e, quando perde il calore,  unitevi  la cioccolata, lo zucchero e i tuorli d'uovo, uno che non
dadi o poca cipolla, mettete il tutto al fuoco a colorire,  unitevi  un cucchiajo di farina di semola, mischiate il tutto e
detta salsa, passate di nuovo il tutto al sedaccio, passata  unitevi  poco capperi tridati fini, fateli dare due bolli e ve ne
la quantità dello strutto. Se le rape fossero asciutte  unitevi  un po' di brodo buono.
Spinace] di latte densa, formate una pappina al fuoco,  unitevi  pepe bianco, sale, gli spinaci, da ultimo un po' di
tagliato a pezzi o a dadi, in seguito spremetelo bene,  unitevi  once sei butirro, ed
latte caldino in cui avrete sciolto un pezzetto di burro,  unitevi  un uovo frullato.
il burro in una cazzarola,  unitevi  la farina e dimenate finch'essa ha preso un bel colore
210 gr. di zucchero aromatizzato colla scorza di arancio.  Unitevi  poi a poco a poco il sugo di 3 aranci, 3 bicchierini di
dolce senza lasciarla bollire. Passatela allo staccio,  unitevi  13 albumi a neve e procedete come sopra. Per 12 persone.
Mettete in fusione i fiori nello spirito, dopo 4 giorni  unitevi  lo zucchero sciolto al fuoco coll'acqua, filtrate. Allo
e quando questo bolle, gettatevi il riso, e a metà cottura,  unitevi  il parmigiano.
Cotti i cardi a lungo nell' acqua, passateli allo staccio e  unitevi  un po' di besciamella o di formaggio, pepe e l'odore della
miscela nella sorbettiera e fatela congelare in parte,  unitevi  quindi le frutta, mondate e tagliate a piccolissimi pezzi,
delle patate, passatele allo staccio, pesatene 500 gr.,  unitevi  500 gr. di farina, sale, 20 gr. di lievito forte sciolto in
indica la ricetta N.° 1 ; se la pasta fosse troppo molle  unitevi  un po' di farina di segale o ancora un po' di farina di
finemente tritata. Poi togliete la casseruolina dal fuoco e  unitevi  il succo dell'arancia, filtrate subito versando il liquido
ghiacciare. Nel frattempo montate in neve ferma l'albume, e  unitevi  lo zucchero al velo. Mescolate questa spuma al ponce
burro e bagnata con un po' di marsala. Sciogliete il burro,  unitevi  la farina, rimestate, diluite il composto con panna o latte
panna o latte buono, formando una pappina non troppo densa,  unitevi  la carne, amalgamate tutto al fuoco,, lasciate raffreddare,
la carne, amalgamate tutto al fuoco,, lasciate raffreddare,  unitevi  le uova, versate il composto su d'un tagliere, lavoratelo
scorze gialle del limone, poi filtratela da un tovagliolo e  unitevi  il sugo.
Salsa per bistecche. - Sbattete due torli d'uovo;  unitevi  uno spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo; salate;
fate riscaldare del buon olio di oliva. Quando è bollente  unitevi  le uova, ed appena il bianco si rapprende, servite
punte d'asparagi. Quando le uova sono affrittellate  unitevi  in fretta delle punte d'asparagi cotte nell'acqua salata (1
bicchiere da whisky con Scotch Whisky e ghiaccio tritato.  Unitevi  un bicchierino di cognac, un sorso di vermouth secco,
tutto assieme e  unitevi  anche le mandorle a pezzetti, poi fatene delle formine
i funghi sono cotti,  unitevi  il vostro battuto di ostriche o arselle, fatelo riscaldare
Cuocete 150 gr. di zucchero con due decilitri d'acqua,  unitevi  140 gr. di cioccolata e formate una pappina non troppo
Panna in gelo col caffè. — Montate un litro di panna,  unitevi  a goccia a goccia una tazza di caffè fortissimo, chiarito
una per la coda, e una per la testa. Salate, pepate,  unitevi  del prezzemolo tritato, coprite con un altro strato di
prezzemolo tritato, coprite con un altro strato di sardine,  unitevi  ancora sale, pepe, prezzemolo, e infine coprite di olio.
mezzo d'acqua, un'oncia di butirro, poco sale, e bollendo  unitevi  della farina, in modo che resti una polentina tenera, cotta
in modo che resti una polentina tenera, cotta che sia  unitevi  quattro uovi interi, poi fredda, la fate friggere a
; aggiungete le mandorle e rimestate ancora un momento,  unitevi  da ultimo i 4 albumi a neve.
saranno cotte passatele dallo staccio,  unitevi  un bicchiere di besciamella secondo che è stato detto al N.