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B. — Non  bisogna  tenere troppo tempo le uova fritte sul fuoco perchè
questo legume sia buono,  bisogna  prenderlo molto tenero; percui si preferiscone le fave
= Ucciso che sarà il Cignaletto  bisogna  farlo un poco infrollire, indi scorticarlo fino al collo, e
del mare, ai quali scanno cosi attaccate, che per prenderle  bisogna  distaccarle con un maglio, ovvero rompere il sasso da
deve essere conservato in un sito molto asciutto: non  bisogna  riporlo neppure a fianco di altre provvisioni, per esempio
la pernice, o starna, è vecchia,  bisogna  mangiarla in intingolo (ragoût), perchè arrosto sarebbe
è un piatto che  bisogna  lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della
misura che sono giunti al loro punto d'ingrassamento,  bisogna  ucciderli, e ciò sarà dopo lì quindici verso li venti
premesso, per fare un buon aceto  bisogna  procurarsi dell'aceto anche leggiero, ma naturale, cioè di
nel primo che nel secondo caso non  bisogna  far bollire forte il pesce, ma al primo accenno si mette in
forchettina da ostriche. Le ostriche per digerirle bene non  bisogna  ingoiarle
i loro esami! (I figlioli, quando sono studiosi e bravi,  bisogna  pur saperli anche premiare!).
che quando avete messo il culì di gamberi nel Ragù non  bisogna  farlo più bollire, altrimenti si stracciarebbe, ma bisogna
bisogna farlo più bollire, altrimenti si stracciarebbe, ma  bisogna  scaldarlo a Bagno-maria, o sopra la cenere calda.
 Bisogna  farli bollire ben bene fino a che saranno teneri, e cioè
le Cozze di Taranto, e in molte maniere come le Ostriche:  bisogna  però ben nettarle al di fuori, e aprirle sopra il fuoco in
 Bisogna  fare attenzione, quando si fa colar l'uovo, di non farlo
quanto alle proporzioni  bisogna  regolarsi che due rossi d'uova non possono abbracciare più
la farina che vi  bisogna  sopra la tavola della pasticcieria, fateci un buco nel
prima di metterla in opera. Per i Pasticci rifreddi,  bisogna  porri meno butirro, che per i caldi, e fare la pasta più
 Bisogna  scegliere le vivande non secondo la loro composizione, ma
come quello di Sparagi, e si serve nella stessa maniera;  bisogna  però tagliare i Selleri corti, lasciarli interi, e prendere
e fateli finir di cuocere procedendo come per i carciofi.  Bisogna  però bagnarli con un pò di brodo, se prima d'esser
si vogliono però mangiare,  bisogna  dopo che sono scorticate gettarle subito nell'acqua calda,
pulirle  bisogna  aver cura di mettere da parte la vescichetta del nero. Una
volendo, si può servire anche freddo, ma questo lavoro  bisogna  farlo molte ore prime di servire il brodo, oppure servirsi
nel primo che nel secondo caso non  bisogna  far bollir forte il pesce, ma al primo accenno si mette in
 Bisogna  osservare che non si deve lasciar disperdere l'acqua salsa
Se il pezzo venisse arrostito al forno senza il lombo,  bisogna  che si lasci la parte carnosa sempre voltata all'in sù.
una casseruola con burro e sale, o nell'unto dell'arrosto.  Bisogna  far loro prendere un bel colore eguale da ogni parte, senza
che quando avete messo il Culì di gamberi nel Ragù non  bisogna  farlo più bollire, altrimenti si straccerebbe, ma bisogna
bisogna farlo più bollire, altrimenti si straccerebbe, ma  bisogna  scaldarlo a Bagno-maria, o sopra la cenere calda.
del mare, ai quali scanno cosi attaccate, che per prenderle  bisogna  distaccarle con un maglio, ovvero rompere il sasso da
un regime dissociato non è difficile, ma  bisogna  sapere quali siano gli alimenti che si associano
son grosse e per conseguenza più lunghe a cuocersi,  bisogna  attendere di più a mettere i piselli.
 Bisogna  far pure molta attenzione di non muovere i barattoli di
all'altro senza aver nulla perduto delle sue buone qualità.  Bisogna  soltanto aver cura di tenerlo in un luogo asciutto e bene
si vogliono però mangiare,  bisogna  dopo che sono scorticate gettarle subito nell'acqua calda,
coniglio, prima di ucciderlo,  bisogna  che si trovi bene in carne, ed un paio di giorni prima di
B. — Fate attenzione di non friggerne troppe alla volta,  bisogna  che il numero di frittelle sia proporzionato alla capacità
modo, che quello di lattuga, colla sola differenza, che  bisogna  fare rosolare un poco più l'indivia, prima di sbruffarci la
 Bisogna  scegliere della bella trippa di manzo bianchissima, e
tutte le qualità che gli sono proprie quando è recente,  bisogna  metterlo in un recipiente, tenerlo immerso nell'acqua
la sostanza più presto sull'orlo del recipiente,  bisogna  mescolarvi energicamente il contenuto onde bene
 bisogna  staccare l'intero involucro che ricopre il dorso, e con
con la sola differenza, che non si tolgono i noccioli e che  bisogna  pungere molto profondamente e ripetutamente i frutti prima
 bisogna  ricoprire la catinella con un panno umido a più doppi, onde
 Bisogna  però astenersi dal condire le costolette prima di porle
le Cozze di Taranto, e in molte maniere come le Ostriche:  bisogna  però ben nettarle al di fuori, e aprirle sopra il fuoco in