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8. di Croccantine con Pasticcieriadiversa.

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8. Aintremè volanti.

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I. di Beccaceie.

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2. di Pavoni.

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2. di Tocchini.

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1. di Pollastri.

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2. di Linguattole.

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a. di Croccanti diverse.

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Vi sono in questo Pranzo 12. Antremè di più.

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A OTTANTA, E DODICI ZUPPE.

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Pagina 051

2. Di Purè di Lenticchia

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2. di Riso alla Purè di Rape.

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2 di Granade di Filetti di Pollarde, guarnite di Gamberi, Salsa al Culi di Prosciutto.

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2. di Certrose con filetti di Pernice, Salsa come sopra.

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2. d'Insalatine di Pollastri alla Ravigotte, all' Aspic fredda.

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a. di Animelle di Mongana in Tartarughe, all' Aspic fredda.

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2. di Cotelette di Mongana alla Duchessa, Salsa all'Indivia.

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2. di Granadine, Salsa all'Acetosa.

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I. di Cosciotto di Castrato alla Servente, Salsa al Ragù di Fagioli.

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2. di Budini alla Rena.

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I. di Tordi in Cassettone di Pane, Salsa al Culì di Tartufi.

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I. di Pollarde in Papigliotta, all'Essenza di Dragoncello.

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2. di Ale di Gallinaccietto panate, alla Ravigotta chiara.

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Pagina 053

16. Orduvre volanti.

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1. di Pernici alla Villeroe.

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2. di Gelatina di Portogallo.

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a. di Gelatina di Ananasse.

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2. di Tartufi in Pasticcio, I. di Bignè alla Marie.

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I. di Uova alla Delfina.

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i. di Spinaci al fior di latte.

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I. di Telline al Reveglio.

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I. di Gamberi alla Pulette.

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I. di Starne.

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i. di Pernici, i. di Pavone.

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j. di Beccaccie.

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I. di Piccioni.

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I. di Pavone all'Aspic in Cassa come sopra.

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1. di Prosciutto in Marbrè come sopra.

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1. di Gatto di mille Foglie glassato.

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I. Di Quarto di Mongana allo Scevruglio.

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2. di Grossi Pesci,

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2. di Fricandò, Salsa all'Acetosa.

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1. di Filetti di Starne Emensè alli Tartufi, al Culì di Pernice.

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1. di Cotelette di Mongana alla Tedesca.

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I. di Mela al Gratino.

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X. di Pernici.

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1. di Tordi.

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2. di Santè alla Contì.

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2. di Bagno maria.

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40. Antrè, e Orduvre.

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