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MODERNO.

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Pagina 001

Contenente ogni Sorta di Brodi, Zuppe, e Salse di magro, i Ragù di magro con alcuni di grasso, e tutti i Pesci in generale apprestati sì di grasso, che di magro.

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16. Antremè.

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1. di Culì di Carciofi al Parmigiano.

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1. di Gelatina di Persiche.

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1. di Uova Brugliè.

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1. di Tartelette di Persiche.

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1. di Paste frolle al Cedrato.

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4. Zuppe.

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Pagina 010

1.. di Filetti di Linguattole all'Erbe fine.

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1. di Ragù Melè.

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1. di Polpettine di Merluzzo.

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1. di Matelotte di Anguilla.

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1. di Rombo.

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3. Salsiere.

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1. di Salsa di Capperi.

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1. di Salsa all'Alici.

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1. di Gobbi all'Italiana.

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1. di Spinaci all'Olio.

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1. di Broccoli alli Tartufi.

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2. di Tartufi al vino di Sciampagna.

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2. di Bianco mangiare alla Vainiglia.

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1. di Bignè di Riso all'Italiana.

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8. Arrosti.

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1. di Malbrè di Pesce.

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INVERNO

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DI TRENTA COPERTE A DUE SERVIZI

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1. Di Giulienne.

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1. di Sortù alla Condè.

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1. di Frittata alla Duchessa.

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1. di Fricandò di Ombrina alla Perigord, Salsa alli Tartufi.

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1. di Pomi di terra all'Ingles.

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1. di Pasticcio di Maccaroni.

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1. di Alici alla Napolitana.

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1. di Triglie panate all'Erbe fine.

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1. di Uova in Trippa alla Crema.

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1. di Chenef al Butirro di Gamberi.

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4. Rilievi.

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16. Antremè.

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1. di Dentale.

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1.di Spigola.

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1. di Gerbe.

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1. di Gamberi.

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CORDONI DI TONDINI, E

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8. Formaggi alla Crema.

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8. Giuncate.

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4. Crostini di pane abbrustoliti.

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4. Fettine di Prosciutto.

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6. Tondini Volanti con zucchero in polvere Qitre tutto ciò chicchere di Cioccolata, tazze di Caffè, e di Tè.

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L'APICIO

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