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1. di Cotelette di Mongana piccate, e glassate, Salsa alli Spinaci.

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1. di Quaglie alli Finocchi, Salsa alla Spagnuola.

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1. di Cotelette di Agnello in Papigliotte.

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1. Fianchi di Prosciutto alla Poevnada.

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1. di Torta di Ricotta.

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1. di Crema di Albicocche.

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1. di Piselli al Butirro marriè.

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28. Antrè, e Orduvre.

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1. di Certrosa di lingua di Manzo, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 040

1. di Timbalo di Riso guarnito di Creste, e Schinali, Salsa alla Spagnola.

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1. di Cotelette di Mongana piccate, e glassate, Salsa all'Indivia.

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1. di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa chiara.

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4. Terrine.

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SECONDO SERVIZIO.

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1. di Prugnoli al vino di Sciampagna.

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1. di Torta di Fravole.

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1. di Pozzetti di Amore.

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1. di Gelatina di Limone.

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1. di Crema all'Inglese.

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1. di Lepre.

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TAVOLA DI OTTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SETTANTADUE, E OTTO ZUPPE PRIMO SERVIZIO.

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56. Antrè, e Orduvre.

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1. di Pletti di Pivieri all'Arancio.

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Pagina 043

1. di Filetti di Lepre piccati, e glassati, Salsa Piccante.

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1. di Piccioni alla Brunette.

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1. di Filetto di Manzo in Bis-stec.

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1. di Carrè di Manzo piccato, e glassato, Salsa alli Cedrioletti.

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1. di Sivè di Lepre.

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1. di Matelotte d'Anguilla.

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1. di Pasticcio di Mongana.

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1. di Carbonada di Castrato.

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1. di Pollastri.

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2. di Croccanti diverse.

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2. Zuppe.

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1. di Torta alla Condè.

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SECONDO SERVIZIO.

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L'Estate. 2. arrosti.

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PRIMO SERVIZIO.

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1. DI Filetti di Erbe al Brodo chiaro.

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8. Antremè, e Orduvre.

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1. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Sca logna.

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1. di Manzo con Salsa.

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1. di Mongana alla Chinesec.

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1. di Torta di Visciole.

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1. di Gelatina di Ribes.

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2. Zuppe.

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1.DI Santè.

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1. di Granadine di petti di Gallinaccetti, salsa al Ver-prè.

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1. di Fricandò alla Senclù, salsa alli Fagiolet ti fini.

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1. di Piccioni alla Pulette.

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