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381 risultati per abbiamo
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131171 1790 , Roma 1 occorrenze

Siccome in questo Tomo abbiamo tutte sorta di Budinaglia, Mortadelle, Salami, Salciccie, Anduglie ec., così si rende necessario di sapere le spezie

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137198 1790 , Roma 3 occorrenze

, nelle cui stagioni noi ne abbiamo delle molte buone.

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Questo si appresta come il Jerscì, come il Ghiozzo, come il Merluzzo, come le Triglie come le Alici etc., ma in Italia noi non l'abbiamo, benchè sia

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fangoso. Ciò nonostante ne abbiamo quacuno nell'Autunno, e nell'Inverno di un ottimo sapore.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144979 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

La Castrica l'abbiamo nel mese di Agosto. Questo è un uccello inferiore al Tordo; nulladimeno è assai delicato, allorchè è giovane, grasso, carnuto

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148934 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

fangoso. Ciò nonostante ne abbiamo qualcuno nell'Autunno, e nell'Inverno di un ottimo sapore.

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153702 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze

Quanto agli altri Re dei Cuochi, Regina delle Cuoche ed altre maestà culinarie, non abbiamo che traduzioni dal francese o compilazioni sgangherate

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Lasciamo agl'Inglesi il gusto di mangiare i legumi lessati senza condimento o, al più, con un poco di burro; noi, popoli meridionali, abbiamo bisogno

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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157844 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze

Noi abbiamo la salsa al pover'uomo, la testa in cassetto (galantina), i diavolotti, i krumiri, il budino all'inferno, i Gianduja, le fossette d'amore

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163237 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze

Tra le parti meno fine, vi sono la spalla e il petto che servono più specialmente per il brodo, Delle parti viscerali del bue abbiamo il fegato, del

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Noi abbiamo voluto farne menzione per varietà, ma difficilmente ai cucinieri verrà richiesta qualche vivanda composta delle carni di quest'animale

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Prendete nel modo che abbiamo descritto nell'articolo precedente, meno che teneteli un po' più asciutti di brodo, e quando li avrete preparati per

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Le uova si adoperano negli intermezzi di legumi, qualora questi abbiano parte nelle preparazioni. Noi abbiamo già indicato nel corso dell'opera varii

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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166394 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

Lessate prima a mezza cottura i fagiolini e scolateli bene; poi fateli finir di cuocere procedendo come abbiamo detto per i carciofi in fricassea, N

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176534 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze

In linea di massima, come abbiamo già detto, i legumi dovranno essere cotti tagliandoli a pezzetti e facendoli soffriggere nel burro per sette o otto

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Come abbiamo già detto, i migliori sono alcune alghe marine: seguono poi l'ostrica, l'aragosta, la « granseola », l'olio di fegato di merluzzo; e

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Li abbiamo già indicati, a proposito della carnagione; ripetiamo che in prima fila bisogna mettere il cavolo e la cipolla; seguono il cavolfiore, la

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Pagina 589


Abbiamo detto che per la perfetta salute del corpo occorre provvedere al nutrimento delle cellule di cui esso è formato; aggiungeremo che un

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Come abbiamo detto non si nasce perfetti, nè completi, ma si può raggiungere, se non proprio la perfezione, almeno una certa compiutezza e proprio i

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179201 1942 , Firenze , Cionini 4 occorrenze

preparazione dovrebbe essere limitatissimo, perchè, come già abbiamo detto, richiede una grande quantità di sostanze grasse.

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Già in altro capitolo abbiamo diffusamente parlato del metodo razionale di cottura degli erbaggi, affinchè sia possibile utilizzare tutti i preziosi

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Gli spinaci, come già abbiamo detto, devono essere cotti a vapore e l'acqua di cozione deve essere adoperata per minestre e zuppe che riescono sempre

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Se abbiamo disponibili residui di carne di manzo, di vitello, di pollo, cotte a lesso od arrosto e anche le diverse qualità insieme, si può con la

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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180447 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze

1. INTRODUZIONE. — Abbiamo detto che col buon brodo si fanno delle buone salse e queste unite con qualunque carne o pesce, volaglia o verdura, le

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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187957 1867 , Milano , Ernesto Oliva 4 occorrenze

solita pastina e friggerle come abbiamo già detto.

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Pagina 166


. 472). Per maggiori cognizioni sul modo di ammannire questa cacciagione, si veda quanto abbiamo detto ai num. 271 al 274.

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metà in casseruola con un maritaggio, come abbiamo detto pel cinghiale (n. 472), e poi arrostirla allo spiede compiendone la cottura.

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mettendoli sul piatto, e versando loro sopra le civaie cotte e condite come abbiamo detto.

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Il cuoco sapiente
189444 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 4 occorrenze

tutto come abbiamo detto sopra per i taglierini.

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Fate i ravioli come abbiamo detto al num. 100; cuoceteli nell'acqua a bollore, ritirateli con una mestola bucherata, onde possano sgocciolare, e

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come abbiamo detto sopra, e passate nuovamente per istaccio il tutto.

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Procuratevi un bel pezzo di castrato, e di preferenza nella coscia, e fatelo arrostire allo spiede come abbiamo detto pel montone (num. 543). Anche

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194356 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

1. INTRODUZIONE. — Abbiamo detto che col buon brodo si fanno delle buone salse, e queste, unite con qualunque carne o pesce, volaglia o verdura, le

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196998 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

ciliege abbiamo pure il proverbio:

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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198485 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze

mettendoli sul piatto, e versando loro sopra le civaie cotte e condite come abbiamo detto.

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199141 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze

abbiamo voluto nondimeno ricordare, data la loro lunga e gloriosa esistenza.

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202270 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

come abbiamo detto sopra, e passate di nuovo per istaccio il tutto.

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Pagina 066

Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208590 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze

Abbiamo parlato della salsa D'Uxelles (Cap. I). Il ripieno si fa con erbe cotte e quindi rimaste e scaldate nel burro e con molti funghi triti

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Pagina 276

La cucina di famiglia
210551 1921 , Firenze , Salani Editore 5 occorrenze

Si può anche cucinare agro-dolce, come la lepre, al Num. 349, non trascurando però di tenerlo per 8 o 10 ore in fusione come abbiamo già detto.

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Anche del capretto si preferisce arrostire i quarti di dietro; per il che si procede in tutto come per l'agnello che abbiamo descritto ai Num. 456 e

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Volendo arrostire gli ortolani in cazzaruola, non devesi adoprare che poco burro e sale quanto occorra, procedendo in tutto come abbiamo detto pei

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Fateli come abbiamo detto sopra per le pinocchiate, sostituendo ai pinocchi una quantità eguale di mandorle, che monderete della loro pellicola dopo

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Potrete, volendo, prima di friggerle, tenerle nello zucchero e lasciarle in fusione nel rum, come abbiamo detto per le mele al Num. 212; poi

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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212468 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

rammollimento di certi superiori? Con elasticità abbiamo abbandonato il Carso dopo Caporetto, abbiamo riso mentre il cuore piangeva nella ritirata. Come potremo

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217668 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

Fate i ravioli come abbiamo detto sopra; cuoceteli nell'acqua a bollore, ritirateli con una mestola bucherata onde possano sgocciolare, e

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Pagina 124

Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220567 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze

Lasciamo agl'Inglesi il gusto di mangiare i legumi lessati senza condimento o al più con un poco di burro; noi, popoli meridionali, abbiamo bisogno

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Pagina 190

Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236138 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze

Possa quanto noi abbiamo qui semplicemente esposto essere di gran utile e giovamento alle persone che colpite da grave malattia hanno pur bisogno di

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Pagina 179

Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240053 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze

22. Fate cascare gli uovi come abbiamo detto, montateli sul piatto, abbiate pronto un latte alla creme come al capitolo 16 n. 79, versatelo sopra e

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Pagina 462

Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241484 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze

Stavo l'altra mattina aiutando la servetta a rimettere in ordine la casa (oh, che da fare, quando si ritorna dalla campagna!) allorché abbiamo

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— Ti ricordi di quei tali carciofini che abbiamo mangiato quella tal volta ad Arezzo, in quella tal linda osteria, nella quale pure si mesceva quel

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