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Titolo Autore Anno Occorrenze
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trascurando però di tenerlo per 8 o 10 ore in fusione come  abbiamo  già detto.
che da fare, quando si ritorna dalla campagna!) allorché  abbiamo  sentito scampanellare alla porta.
burro fresco e parmigiano grattato, operando in tutto come  abbiamo  detto sopra per i taglierini.
 abbiamo  voluto farne menzione per varietà, ma difficilmente ai
 abbiamo  già indicati, a proposito della carnagione; ripetiamo che
particolareggiati per ottenere queste salse, che  abbiamo  voluto nondimeno ricordare, data la loro lunga e gloriosa
o al più con un poco di burro; noi, popoli meridionali,  abbiamo  bisogno che il sapore delle vivande ecciti alquanto.
 abbiamo  la salsa al pover'uomo, la testa in cassetto (galantina), i
Fate cascare gli uovi come  abbiamo  detto, montateli sul piatto, abbiate pronto un latte alla
nel modo che  abbiamo  descritto nell'articolo precedente, meno che teneteli un
in altro capitolo  abbiamo  diffusamente parlato del metodo razionale di cottura degli
o, al più, con un poco di burro; noi, popoli meridionali,  abbiamo  bisogno che il sapore delle vivande ecciti alquanto.
e indi immergerle nella solita pastina e friggerle come  abbiamo  già detto.
per il che si procede in tutto come per l'agnello che  abbiamo  descritto ai Num. 456 e 457.
spinaci, come già  abbiamo  detto, devono essere cotti a vapore e l'acqua di cozione
di crine, mescolateli alla senape già stemperata come  abbiamo  detto sopra, e passate nuovamente per istaccio il tutto.
tenerle nello zucchero e lasciarle in fusione nel rum, come  abbiamo  detto per le mele al Num. 212; poi immergetele nella pasta
linea di massima, come  abbiamo  già detto, i legumi dovranno essere cotti tagliandoli a
Ti ricordi di quei tali carciofini che  abbiamo  mangiato quella tal volta ad Arezzo, in quella tal linda
è nella Primavera, e nell'Estate, nelle cui stagioni noi ne  abbiamo  delle molte buone.
 abbiamo  disponibili residui di carne di manzo, di vitello, di
 abbiamo  già detto, i migliori sono alcune alghe marine: seguono poi
o il rammollimento di certi superiori? Con elasticità  abbiamo  abbandonato il Carso dopo Caporetto, abbiamo riso mentre il
Con elasticità abbiamo abbandonato il Carso dopo Caporetto,  abbiamo  riso mentre il cuore piangeva nella ritirata. Come potremo,
 Abbiamo  detto che per la perfetta salute del corpo occorre
nella coscia, e fatelo arrostire allo spiede come  abbiamo  detto pel montone (num. 543). Anche la carne di castrato
quel che gh' à taccaa el piccol ai sciresE dalle ciliege  abbiamo  pure il proverbio:
di crino, mescolateli alla senape già stemperata come  abbiamo  detto sopra, e passate di nuovo per istaccio il tutto.
 abbiamo  detto non si nasce perfetti, nè completi, ma si può
i ravioli come  abbiamo  detto sopra; cuoceteli nell'acqua a bollore, ritirateli con
quanto noi  abbiamo  qui semplicemente esposto essere di gran utile e giovamento
 Abbiamo  parlato della salsa D'Uxelles (Cap. I). Il ripieno si fa
dovrebbe essere limitatissimo, perchè, come già  abbiamo  detto, richiede una grande quantità di sostanze grasse.
e versando loro sopra le civaie cotte e condite come  abbiamo  detto.
i ravioli come  abbiamo  detto al num. 100; cuoceteli nell'acqua a bollore,
poco burro e sale quanto occorra, procedendo in tutto come  abbiamo  detto pei tordi al Numero 478, ma avvertendo però che una
INTRODUZIONE. —  Abbiamo  detto che col buon brodo si fanno delle buone salse e
sul modo di ammannire questa cacciagione, si veda quanto  abbiamo  detto ai num. 271 al 274.
Cuochi, Regina delle Cuoche ed altre maestà culinarie, non  abbiamo  che traduzioni dal francese o compilazioni sgangherate. Per
in questo Tomo  abbiamo  tutte sorta di Budinaglia, Mortadelle, Salami, Salciccie,
scolateli bene; poi fateli finir di cuocere procedendo come  abbiamo  detto per i carciofi in fricassea, N. 80; solo si avverta
prima per metà in casseruola con un maritaggio, come  abbiamo  detto pel cinghiale (n. 472), e poi arrostirla allo spiede
INTRODUZIONE. —  Abbiamo  detto che col buon brodo si fanno delle buone salse, e
come  abbiamo  detto sopra per le pinocchiate, sostituendo ai pinocchi una
e versando loro sopra le civaie cotte e condite come  abbiamo  detto.
qualora questi abbiano parte nelle preparazioni. Noi  abbiamo  già indicato nel corso dell'opera varii modi di predisporle
e alcuna volta di un gusto fangoso. Ciò nonostante ne  abbiamo  quacuno nell'Autunno, e nell'Inverno di un ottimo sapore.
e alcuna volta di un gusto fangoso. Ciò nonostante ne  abbiamo  qualcuno nell'Autunno, e nell'Inverno di un ottimo sapore.
specialmente per il brodo, Delle parti viscerali del bue  abbiamo  il fegato, del quale si fanno delle fritture economiche,