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Gabinetto, 473. Budino nero, 471. Bue  alla  brace, 225. Bue alla California, 227. Bue alla moda, 225.
Gabinetto, 473. Budino nero, 471. Bue alla brace, 225. Bue  alla  California, 227. Bue alla moda, 225. Bue garofanato, 245.
471. Bue alla brace, 225. Bue alla California, 227. Bue  alla  moda, 225. Bue garofanato, 245.
di Tocchini  alla  Contì, Salsa alla Sassone.
di Tocchini alla Contì, Salsa  alla  Sassone.
di Tocchino  alla  Vestale, Salsa alla Sassone.
di Tocchino alla Vestale, Salsa  alla  Sassone.
 alla  financière od alla tortue
alla financière od  alla  tortue
di fegato  alla  milanese Id. alla milanese
di fegato alla milanese Id.  alla  milanese
SPAGHETTI  ALLA  SALSA DI ACCIUGHE (« BIGOLI ALLA VENEZIANA »)
SPAGHETTI ALLA SALSA DI ACCIUGHE (« BIGOLI  ALLA  VENEZIANA »)
di Gallinaccetto  alla  Poele, Salsa alla Ravigotte Calda.
di Gallinaccetto alla Poele, Salsa  alla  Ravigotte Calda.
di Gallinaccetto  alla  Poele, Salsa alla Ravigotte Calda.
di Gallinaccetto alla Poele, Salsa  alla  Ravigotte Calda.
Salsa che più sarà di vostro genio, come per esempio Ascè,  alla  Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera,
di vostro genio, come per esempio Ascè, alla Ravigòtta,  alla  Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera, alla Sassone, al
esempio Ascè, alla Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone,  alla  Mariniera, alla Sassone, al Sultano, alla Pulette, alla
Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera,  alla  Sassone, al Sultano, alla Pulette, alla Nivernoese etc.
al Seladone, alla Mariniera, alla Sassone, al Sultano,  alla  Pulette, alla Nivernoese etc. Tutte queste Salse vedetele
alla Mariniera, alla Sassone, al Sultano, alla Pulette,  alla  Nivernoese etc. Tutte queste Salse vedetele nel Tomo I.
Salsa che più sarà di vostro genio, come per esempio Ascè,  alla  Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera,
di vostro genio, come per esempio Ascè, alla Ravigòtta,  alla  Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera, alla Sassone, al
esempio Ascè, alla Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone,  alla  Mariniera, alla Sassone, al Sultano, alla Pulette, alla
Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera,  alla  Sassone, al Sultano, alla Pulette, alla Nivernoese etc.
al Seladone, alla Mariniera, alla Sassone, al Sultano,  alla  Pulette, alla Nivernoese etc. Tutte queste Salse vedetele
alla Mariniera, alla Sassone, al Sultano, alla Pulette,  alla  Nivernoese etc. Tutte queste Salse vedetele nel Tomo I.
Sorbetto di crema  alla  vaniglia, alla canella, od al cioccolato.
Sorbetto di crema alla vaniglia,  alla  canella, od al cioccolato.
o mele siringate e decorate Gâteau  alla  napoletana alla Chantilly
o mele siringate e decorate Gâteau alla napoletana  alla  Chantilly
Latte  alla  portoghese N. 693. Stiacciata alla livornese N. 598.
Latte alla portoghese N. 693. Stiacciata  alla  livornese N. 598.
di Uova  alla  Bagnolet, I. di Uova alla Contì.
di Uova alla Bagnolet, I. di Uova  alla  Contì.
di Petti di Pernici  alla  Conti, Salsa alla Polacca.
di Petti di Pernici alla Conti, Salsa  alla  Polacca.
4a — 3. servizio  alla  Francese. [immagine servizio alla francese]
4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio  alla  francese]
di Animelle  alla  Sent-Clù, Salsa alla Rena.
di Animelle alla Sent-Clù, Salsa  alla  Rena.
di Animelle  alla  Sent-Clù, Salsa alla Rena.
di Animelle alla Sent-Clù, Salsa  alla  Rena.
di bue  alla  gratella alla maître d'hôtel
di bue alla gratella  alla  maître d'hôtel
di Surtù di Riso  alla  Sultana, Salsa alla Spagnuola.
di Surtù di Riso alla Sultana, Salsa  alla  Spagnuola.
3a — 2. servizio  alla  Francese. [immagine servizio alla Francese]
3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio  alla  Francese]
 alla  cucinatura delle lingue di montone si potranno allestire
cioè o a stuffato o glassate o nelle cassettine di carta o  alla  papigliotta o alla salsa all'italiana o alla salsa alla
o glassate o nelle cassettine di carta o alla papigliotta o  alla  salsa all'italiana o alla salsa alla porcetta o glassata o
di carta o alla papigliotta o alla salsa all'italiana o  alla  salsa alla porcetta o glassata o alla salsa d'anchiode
o alla papigliotta o alla salsa all'italiana o alla salsa  alla  porcetta o glassata o alla salsa d'anchiode (veg. il cap.
salsa all'italiana o alla salsa alla porcetta o glassata o  alla  salsa d'anchiode (veg. il cap. 5, come si è praticato per
= Quelli  alla  Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord,
= Quelli alla Mazzarina,  alla  Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle,
= Quelli alla Mazzarina, alla Besciamella,  alla  Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie,
= Quelli alla Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola,  alla  Perigord, alla Minselle, alla Scioesie, alla Marie, alla
Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord,  alla  Minselle, alla Scioesie, alla Marie, alla Marescialle etc.
Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle,  alla  Scioesie, alla Marie, alla Marescialle etc. Si apprestano
Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie,  alla  Marie, alla Marescialle etc. Si apprestano come quelli di
alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie, alla Marie,  alla  Marescialle etc. Si apprestano come quelli di grasso, e
di Linguattole, di Scorfano, di Cappone etc., e per i Culì  alla  Besciamella, e alla Rena impiegasi quelli di magro pag. 7.
Scorfano, di Cappone etc., e per i Culì alla Besciamella, e  alla  Rena impiegasi quelli di magro pag. 7. e 8. Tom. V. Circa i
SOGLIOLE  ALLA  COLBERT QUAGLIE AL TEGAME PUNTE DI SPARAGI ALLA CREMA CUORE
SOGLIOLE ALLA COLBERT QUAGLIE AL TEGAME PUNTE DI SPARAGI  ALLA  CREMA CUORE DI FILETTO DI BUE ARROSTO INSALATA VERDE COPPE
CUORE DI FILETTO DI BUE ARROSTO INSALATA VERDE COPPE GELATE  ALLA  FRUTTA PASTICCERIA
pezzo di majale a dolce fuoco, potrete servirlo con salsa o  alla  peverada, o all'italiana o alla polacca, o alla roberta e
servirlo con salsa o alla peverada, o all'italiana o  alla  polacca, o alla roberta e alla salsa reale (veg. il cap.
con salsa o alla peverada, o all'italiana o alla polacca, o  alla  roberta e alla salsa reale (veg. il cap. 19).
peverada, o all'italiana o alla polacca, o alla roberta e  alla  salsa reale (veg. il cap. 19).
di Grosso Gallinaccio  alla  Perigord Idi Prosciutto glassato alla Cakcina.
di Grosso Gallinaccio alla Perigord Idi Prosciutto glassato  alla  Cakcina.
di Uova  alla  Duchessa, I. di Frisatine alla Tedesca.
di Uova alla Duchessa, I. di Frisatine  alla  Tedesca.
2a — servizio  alla  francese. [immagine del servizio alla francese]
2a — servizio alla francese. [immagine del servizio  alla  francese]
di Animelle di Mongana  alla  Duchessa, Salsa alla Remolada chiara.
di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa  alla  Remolada chiara.
FONDUTA (pag. 72). BAGNA CAUDA (pag. 86). AGNOLOTTI  ALLA  PIEMONTESE (pag. 138). TAGLIATELLE COI TARTUFI ALLA
ALLA PIEMONTESE (pag. 138). TAGLIATELLE COI TARTUFI  ALLA  PIEMONTESE (pag. 130). RISO CON LA FONDUTA (pag. 126).
(pag. 130). RISO CON LA FONDUTA (pag. 126). BACCALA'  ALLA  PIEMONTESE (pag. 198). CARDI CON LA BAGNA CAUDA (pag. 311).
198). CARDI CON LA BAGNA CAUDA (pag. 311). PASTA FROLLA  ALLA  PIEMONTESE (pag. 368). PESCHE ALLA PIEMONTESE (pag. 390).
(pag. 311). PASTA FROLLA ALLA PIEMONTESE (pag. 368). PESCHE  ALLA  PIEMONTESE (pag. 390).
di Chenef  alla  Tedesca Antrè = Abbiate una Torta fatta, e cotta come la
vuotatela, aggiustateci dentro delle belle Chenef  alla  Tedesca, che trovarete alia pag. 43. , e servitela subito
alia pag. 43. , e servitela subito con sopra una Salsa  alla  Spagnuola, o alla Pulette.
, e servitela subito con sopra una Salsa alla Spagnuola, o  alla  Pulette.
di Granada di Petti di Tocchino  alla  Sent-Gerar, Salsa alla Spagnuola.
di Granada di Petti di Tocchino alla Sent-Gerar, Salsa  alla  Spagnuola.
 alla  romana I, 150; II, 150. Fritto composto alla bolognese,
alla romana I, 150; II, 150. Fritto composto  alla  bolognese, 149.
 alla  dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo alla salsa, ecc.,
alla dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo  alla  salsa, ecc., (n. 502).
di Animelle di Mongana  alla  Duchessa, Salsa alla Remolada chiara.
di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa  alla  Remolada chiara.
non crede  alla  buona madre crede poi alla mala matrigna.
non crede alla buona madre crede poi  alla  mala matrigna.
 alla  puré di piselli. — Riso alla puré di triffole —Riso alla
alla puré di piselli. — Riso  alla  puré di triffole —Riso alla puré di ceci. —Riso alla puré
alla puré di piselli. — Riso alla puré di triffole —Riso  alla  puré di ceci. —Riso alla puré di carotte. — Riso alla puré
— Riso alla puré di triffole —Riso alla puré di ceci. —Riso  alla  puré di carotte. — Riso alla puré di selleri. In quanto
—Riso alla puré di ceci. —Riso alla puré di carotte. — Riso  alla  puré di selleri. In quanto alle minestre di varie paste si
 ALLA  NAPOLETANA (pag. 71). MOZZARELLA IN CARROZZA (pag. 74).
(pag. 71). MOZZARELLA IN CARROZZA (pag. 74). PIZZA  ALLA  NAPOLETANA (pag. 71). PIZZA AL PROSCIUTTO (pag. 71).
(pag. 71). PIZZA AL PROSCIUTTO (pag. 71). MACCHERONI  ALLA  NAPOLETANA (pag. 133). UOVA IN TEGAME CON PROSCIUTTO E
TEGAME CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA (pag. 167). BISTECCHINE  ALLA  NAPOLETANA (pag. 237). MELANZANE ALLA NAPOLETANA (pag.
167). BISTECCHINE ALLA NAPOLETANA (pag. 237). MELANZANE  ALLA  NAPOLETANA (pag. 313). PASTA FROLLA NAPOLETANA (pag. 368).
Minestra  alla  Julienne. Zampone di modena con guarnizione di spinaci (o
tacchino o anitra o rosbiffe o filetto arrosto). Insalata  alla  crema (o alla majonesa). Budino di castagne alla
o rosbiffe o filetto arrosto). Insalata alla crema (o  alla  majonesa). Budino di castagne alla cioccolata. Frutta.
Insalata alla crema (o alla majonesa). Budino di castagne  alla  cioccolata. Frutta. Formaggio.
fritti,  alla  romagnola. Come il cervello fritto alla romagnola, pag. 160
fritti, alla romagnola. Come il cervello fritto  alla  romagnola, pag. 160 N.° 64.
tratta insomma della nota insalata  alla  russa alla quale si unisce il lesso.
tratta insomma della nota insalata alla russa  alla  quale si unisce il lesso.
Uova al latte. Triglie  alla  livornese. Bistecche alla graticola. Patate fritte. Frutta.
Uova al latte. Triglie alla livornese. Bistecche  alla  graticola. Patate fritte. Frutta. Formaggio.
di Tocchinetti  alla  Poele, Salsa alla Sassone. 1. di Fricassè di Capretto.
di Tocchinetti alla Poele, Salsa  alla  Sassone. 1. di Fricassè di Capretto.
di Granada di Petti di Tocchino  alla  Sent-Gerar, Salsa alla Spagnuola.
di Granada di Petti di Tocchino alla Sent-Gerar, Salsa  alla  Spagnuola.
Grosso Gallinaccio  alla  Perigord 1.di Prosciutto glassato alla Cakcina.
Grosso Gallinaccio alla Perigord 1.di Prosciutto glassato  alla  Cakcina.
Zuppa  alla  giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura
con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle  alla  villeroi.
di Insalatine  alla  Majonese 1. di Filetti di Pesce S. Pietro alla Remolada.
Insalatine alla Majonese 1. di Filetti di Pesce S. Pietro  alla  Remolada.
Fegato di vitello  alla  veneziana. Conchiglie di pesce. Reale alla maremmana.
di vitello alla veneziana. Conchiglie di pesce. Reale  alla  maremmana. Frutta. Formaggio.
volendo farle  alla  semplice, le cuocerete senza condimento ai ferri, salandole
semplice, le cuocerete senza condimento ai ferri, salandole  alla  fine.
di Atelette di Animelle, salsa  alla  Mariette, 1. di Budini alla Rena.
di Atelette di Animelle, salsa alla Mariette, 1. di Budini  alla  Rena.