composto riempirai i piccioni che arrostirai allo spiedo, | bagnandoli | frequentemente di burro. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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pieno riempirai i piccioni che arrostirai allo spiedo, | bagnandoli | frequentemente di burro. |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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prosciutto, olio e burro collocandovi i piccioni sopra, | bagnandoli | con acqua o brodo quando avranno preso colore da tutte le |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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allo spiede e fateli arrostire ad un fuoco gagliardo, | bagnandoli | sovente coll'intinto stesso rimasto nella casseruola. |
Il cuoco sapiente -
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intanto nel loro intingolo si mettono a cuocere i piselli, | bagnandoli | con altro brodo quando prosciugassero di troppo. Cotti così |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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con carta imbutirrata e fatelo finir di cuocere allo spiede | bagnandoli | con un mezzo di spirito di vino: quando sarà cotto |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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ad un soffritto di cipolla con prosciutto cotto triturato, | bagnandoli | con brodo o con sugo di carne sgrassato. Al soffritto |
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene? -
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e metteteli stretti gli uni agli altri in una casseruola, | bagnandoli | poi in una mirepoix, apparecchiate con vino marsala e sugo, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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pancetta, legateli, fateli rosolare col resto del burro | bagnandoli | a metà cottura con qualche goccia di marsala. |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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del burro tagliato a pezzetti e mettete in forno | bagnandoli | spesso con dell'altro vino, fin che saranno completamente |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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gratella infilzati (a due o tre pezzi uniti) in stecchi, e | bagnandoli | durante la cottura con lo stesso marinaggio ove sono stati |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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grammi di pistacchi, sbucciateli e pestateli nel mortajo | bagnandoli | con mezzo bicchiere di panna e riducendoli come una pasta. |
Il cuoco sapiente -
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porrai in fine i pomi-paradiso perfettamente stufati, | bagnandoli | con un poco di brodo nel caso che la salsa si fosse di |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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cotti, levateli dalla padella, metteteli nella zuppiera, | bagnandoli | con ottimo sugo e coulì con sopra formaggio grattugiato. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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gli orli all'interno; ciò che otterrete più facilmente | bagnandoli | con chiara di uovo. |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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cotti con impanatura, che si scaldano bene in tegame, | bagnandoli | con burro od olio per farli dorare al forno di campagna. |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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poco prima di servire, fateli cuocere sopra la gratella, | bagnandoli | col loro olio di tempo in tempo; quando saranno cotti, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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di attaccarne bene insieme gli orli, ciò che si ottiene | bagnandoli | con uovo sbattuto. |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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con un poco di noce moscata e sale in proporzione, | bagnandoli | con del latte, ed asciugati che saranno, accomodateli in un |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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un soffritto di cipolla, prosciutto, salvia, sale e pepe, | bagnandoli | con brodo e lasciando prosciugare e condensare alquanto |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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poi i quadrati di carne e fateli saltare pochi minuti, | bagnandoli | con del sugo di limone a gocce. Aggiungetevi quindi 3 |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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passateli sul fuoco aggiungendovi un buon pizzico di farina | bagnandoli | con metà sugo e metà brodo; fateli cuocere e ridurre a |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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legate questo ad uno grande, fateli cuocere arrosto | bagnandoli | spesso. Quando saranno cotti, sugosi, e di bel colore, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
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poco prima di servire, fateli cuocere sopra la gratella, | bagnandoli | col loro olio di tempo in tempo; Quando saranno cotti, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
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fino e un po' di zucchero, spruzzandoli con molta farina e | bagnandoli | con un poco di brodo, oppure di salsa vellutata ch'è |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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legate questo ad uno grande, fateli cuocere arrosto, | bagnandoli | con butirro squagliato mescolato con un rosso d'uovo, e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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con burro, cipolla trinciata, prezzemolo, sale e spezie, | bagnandoli | man mano coll'intinto stesso della trota e rimenandoli |
Il cuoco sapiente -
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una presa di pepe, poco sale ed un pugnello di farina, e | bagnandoli | con qualche cucchiaiata di brodo di pesce, o semplicemente |
La cucina di famiglia -
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li arrostirete allo spiedo con fuoco non tanto forte, | bagnandoli | con burro, e salandoli convenientemente, avvertendo che |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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gli orli all'intorno; ciò che otterrete più facilmente | bagnandoli | con chiara d'uovo. |
Il cuoco sapiente -
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con burro, cipolla trinciata, prezzemolo, sale e pepe, | bagnandoli | con un poco di brodo. Lasciate così cuocere finchè l'umido |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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legate questo ad uno grande, fateli cuocere arrosto | bagnandoli | spesso. Quando saranno cotti, sugosi, e di bel colore, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
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e fate rosolare gli involtini con olio e burro, | bagnandoli | con qualche goccia di brodo e verso la fine con una tazzina |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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legate questo ad uno grande, fateli cuocere arrosto, | bagnandoli | con butirro squagliato mescolato con un rosso d'uovo, e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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con burro, cipolla trinciata, prezzemolo, sale e spezie, | bagnandoli | man mano coll'intinto stesso della trota e dimenandoli |
La cucina di famiglia -
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un soffritto di cipolla, prosciutto, salvia, sale e pepe, | bagnandoli | con brodo e lasciando prosciugare e condensare alquanto |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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denso nel quale farete riscaldare per un momento i fichi | bagnandoli | con un po' di cognac (o se lo preferite con succo di |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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ma non troppo forte; fateli cuocere adagio rivoltandoli e | bagnandoli | di tanto in tanto con un po' d'olio, aceto e sale; cotti, |
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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fino, fateli cuocere alla graticola per un quarto d'ora | bagnandoli | con la sua marinatura e presentateli con sotto una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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fino e un po' di zucchero, spruzzandoli con molta farina e | bagnandoli | con un poco di brodo, oppure di salsa vellutata ch'è |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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ma non troppo forte, fateli cuocere adagio rivoltandoli e | bagnandoli | di tanto in tanto con un po' d'olio, aceto e sale; cotti, |
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica -
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ritirateli, fateli, scolare, ed arrostiteli allo spiede | bagnandoli | via via collo stesso marinaggio. Si arrostisce lo storione |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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con burro, cipolla trinciata, prezzemolo, sale e pepe, | bagnandoli | eziandio con un poco di brodo. Lasciate così cuocere finchè |
Il cuoco sapiente -
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e un poco di zucchero, aspergendoli con alquanta farina e | bagnandoli | con un po' di brodo, o meglio, se ne avete, di salsa |
La cuciniera universale -
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ben nettati e tagliati a dadini in un poco d'olio e burro, | bagnandoli | a metà cottura con un cucchiaio di salsa di pomodori. |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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si passano per colatoio di latta con mestolo di legno, | bagnandoli | con brodo di pesce, ed in mancanza di questo, collo stesso |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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sulla lamiera unta e infarinata e cuoceteli a forno ardito, | bagnandoli | con dell'albume lievemente sbattuto. |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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e cinque o sei spicchi d'aglio pestati prima in un mortajo | bagnandoli | con vin bianco, e indi spremuti a traverso una grossa tela, |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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e le zampe), il petto di pollo e per ultimo il fegatino, | bagnandoli | con la marsala e poi con brodo per tirarli a cottura, e |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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