gambari un pezzo di sturione, fatelo cuocere allo spiede, | bagnatelo | con butirro ed olio e salatelo, prontate un coulì bagnato |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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qualità; fatelo disgrassare, mettetelo in una casseruola, | bagnatelo | fino a coprirlo con acqua fredda che farete riscaldare fino |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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in una stufatoja con legumi a fettoline ed erbe aromatiche; | bagnatelo | fino a coprirlo con vino di Borgogna; fate bollire, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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di magro di vitello, e quando abbia preso un bel colore, | bagnatelo | con qualche cucchiaiata di brodo bollente e sugo di |
La cucina di famiglia -
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sopra il fuoco come quello al Sugo di Pomidoro pag. 41. | bagnatelo | con Sugo, o Suage di magro. Quando sarà cotto due terzi |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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coulì e poco sugo, ponete del pane tostato nella marmitta, | bagnatelo | con brodo e versate tutto sopra esso pane e servitela. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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nella farina; poi ponetelo in una piccola casseruola, e | bagnatelo | con un poco di latte, aggiungendovi alquanto di sale. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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taglio, fatelo grattinare, sbruffatelo con vino di cipro e | bagnatelo | con poco coulì e poco sugo: fatelo cuocere al dolce fuoco, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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che lo avete preparato, | bagnatelo | leggermente col latte diaccio e quando lo avrà assorbito |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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luccio ben infarinato, salatelo e lasciatelo gratinare; poi | bagnatelo | con un bicchiere di vino rosso, e, consunto il vino, con |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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entro il leprotto prima infarinato; fritto un poco, | bagnatelo | con un po' di vino od acqua ed aceto; fatelo cuocere |
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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ben tridato, fatelo tostare con mezzo bicchiere d'olio, | bagnatelo | con un bicchiere di vino bianco, ponetevi la carpana o |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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entro il leprotto prima infarinato; fritto un poco | bagnatelo | con un po' di vino od acqua ed aceto, fatelo cuocere |
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica -
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aglio ed unitevi poco fenocchio, fatelo tostare un poco, | bagnatelo | con vino bianco e poco coulì, poco sale e poco pepe, fate |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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unendovi del pane tagliato a dadi o fritto al butirro, | bagnatelo | di brodo bollente, spolverizzatela di formaggio e |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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che formi una granata, fatela cuocere come sopra al n. 65, | bagnatelo | con sugo e coulì, fatelo cuocere al fuoco sotto e sopra, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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del pane francese tagliato a dadi, poneteli nella zuppiera, | bagnatelo | con buon brodo, versatevi sopra i piselli e le punte dei |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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Conditelo di sale e pepe, mette telo in una teglia, | bagnatelo | con burro bollente piuttosto abbondante, copritelo con un |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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sugo di mezzo limone, poco presemolo trido, sale e pepe, | bagnatelo | con butirro nella leccarda, a metà cottura incartatelo con |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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poco vitello, il tutto tagliato a dadi con poco olio, | bagnatelo | con un bicchiere di aceto, in seguito unite poco coulì, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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50 grammi di burro. Lasciatelo rosolare da tutte le parti e | bagnatelo | sovente con il sugo sgrassato e allungato con due dita (in |
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene? -
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il fegato sopra il letto, lasciatelo gratinare al fuoco e | bagnatelo | con un bicchiere di vino rosso vecchio, lasciatelo |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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di vino rosso vecchio, lasciatelo restringere e dopo | bagnatelo | con sugo e coulì mettendovi una foglia d'alloro, fatela |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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unitevi il riso con poco zafferano per dargli il colore, | bagnatelo | con brodo o sugo, e quasi cotto mettetevi del formaggio |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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un soffritto con cipolla, prezzemolo ecc. al solito e | bagnatelo | con brodo, addensandolo con un po' di farina. Quando sarà |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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copritelo con carta imburrata, fatelo cuocere allo spiede, | bagnatelo | con metà butirro e metà olio fino, cotto servitelo con |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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cassarola once quattro zucchero e tiratelo alla caramella, | bagnatelo | con un bicchiere di aceto, unitevi poca scorza di limone, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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composto con un cucchiaio di farina, poco pane grattato e | bagnatelo | con latte, aggiungendovi poco formaggio trito, sale quanto |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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coperto per diverse ore. Se non si sforma naturalmente | bagnatelo | con acqua calda e servitelo che vedrete farà bella mostra |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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con soffritto di cipolla e prosciutto se vi piace; | bagnatelo | con brodo, e quando è cotto servitelo, aggiungendovi, se vi |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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butirro e un cucchiajo d'olio, unite il suddetto manzo, | bagnatelo | con una bottiglia di vino bianco e a metà cottura mettetevi |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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arrosatelo con un bicchiere di rosolio di garofano, | bagnatelo | con sugo ed uniteci un pizzico di erbe fine cioè basilico, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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lasciatele confinare, mettetevi una fetta di presciutto | bagnatelo | metà sugo, e metà coulì, sgrassatela e servitela levando il |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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butirro, gratinato unitevi un cucchiajo di farina bianca, | bagnatelo | con poco vino malaga, o vino bianco, poco aceto e poco |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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un bel colore, spruzzatelo con farina e mescolatelo bene; | bagnatelo | con brodo e mezzo bicchiere d'aceto, o in mancanza, con |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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preso colore dorato non fosse ancora cotto completamente, | bagnatelo | con brodo bollente, coprite la casseruola, e lasciate finir |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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Chinesec, infilatelo allo spiedo, fatelo cuocere arrosto, e | bagnatelo | spesso col suo latte, finitelo come l'altro di un bel color |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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il fuoco come quello al Sugo di Pomidoro pag. 24., indi | bagnatelo | con Sugo, o Suage, e la poca d'acqua di quattro libbre di |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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Chinese, infilatelo allo spiedo, fatelo cuocere arrosto, e | bagnatelo | spesso col suo latte, finitelo come l'altro di un bel color |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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o tostare un poco, e voltatelo diverse volte, indi | bagnatelo | con un mezzo di aceto forte, e lasciatelo asciugare al |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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di aceto forte, e lasciatelo asciugare al fuoco ardente, | bagnatelo | con buon sugo, copritelo bene, lasciatelo cuocere a fuoco |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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oncie quattro di zucchero, e cuocetelo alla caramella, | bagnatelo | con un bicchiere di aceto, unitevi poca scorza di limone, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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testo, cotto tagliatelo a dadi, mettetelo in una zuppiera, | bagnatelo | con buon sugo, e servitela con sopra formaggio. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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Paste dolci), per un bambino d'un anno un biscotto intero. | Bagnatelo | col latte, mettetelo al fuoco in una padellina rimestandolo |
Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
- 1947
- Casa Editrice G. B. Monauni
- Trento
- cucina
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presemolo, poco scialò tridato, passatelo al fornello e | bagnatelo | con buona sostanza, poco sugo, unitevi il lacetto e |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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presemolo tridato, poco butirro, fate il tutto tostare indi | bagnatelo | con la cottura dell'anitra, unite questa all' ascié, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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unite un cucchiajo di farina di semola, il tutto mischiato | bagnatelo | con buon sugo e tiratelo alla densezza di una salsa: cotto |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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cassarola con un pezzo di butirro e passatelo al fornello, | bagnatelo | con un bicchiere di vino bianco e poco coulì: a questo |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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il fuoco come quello al Sugo di Pomidoro pag. 45., indi | bagnatelo | con Sugo, o Suage, e la poca d'acqua di quattro libbre di |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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gr. di zucchero sulla buccia d'un limone o d'un arancio, | bagnatelo | con un po' d'acqua e di vino bianco e fatelo sciroppare. |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di una teglia; spolverizzatelo di aglio e prezzemolo trito, | bagnatelo | con mezzo bicchiere di olio, conditelo con pepe e qualche |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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un bel color d'oro, sopra un fuoco leggiero, poscia | bagnatelo | con metà Sugo, e metà brodo bianco, che il calore sia |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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