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la carne spesse volte durante la cottura, e procura di  darle  un bel colore eguale su tutta la superficie. Addensato il
sale. La gelatina ora sarebbe fatta e chiarita, ma occorre  darle  il colore; e per questo basterà che poniate sul fuoco un
volete con un po' di tartufi, funghi, prezzemolo triti per  darle  più buon gusto. Per conoscere se la farcìa è ben fatta,
volete con un po' di tartufi, funghi, prezzemolo triti per  darle  più buon gusto. Per conoscere se la farcìa è ben fatta,
— Invece di tante polpette potete farne una sola e  darle  la forma d'una barchetta od altra.
dappertutto. Ripiegate in tre la pasta come se doveste  darle  un nuovo giro e poi stendetela nuovamente all'altezza di
ovvero alcune cucchiajate di un'infusione di zafferano per  darle  un bel colore giallo.
col tovagliolo arrotolate su se stessa la carne in modo di  darle  la forma di un grosso salame. Avvolgete stretto il
lama di coltello — la composizione sulla carta in modo da  darle  lo spessore di un paio di centimetri, e cuocete al forno di
la padella dal lato opposto al manico, arrotondandola per  darle  una forma alquanto allungata, avendo però l'avvertenza di
pesce. Ora la gelatina è fatta, ma bisogna chiarificarla e  darle  colore d'ambra. Per riuscire a questo tritate finissima col
mezzo di una lama di coltello lisciate la farcia in modo da  darle  forma bombata, come un piccolo uovo, ed immergete il
— è generalmente conosciuta da tutti, ma non tutti sanno  darle  quel carattere di leggerezza che deve essere la
vivace finchè abbia preso un color biondo scuro. Per  darle  maggior apparenza potrete, pochi minuti prima di estrarla
mani la massa impastata e deponetela sulla rete cercando di  darle  una forma arrotondata; ricoprite l'impasto di carne con la
la galantina nella rete, procurate, con le mani, di  darle  l'aspetto di un coteghino. Ripiegate le due estremità della
È sempre meglio preparare la galantina il giorno prima, per  darle  tempo di rassodarsi bene e anche per poter sgrassare
pesce. Ora la gelatina è fatta; ma bisogna chiarificarla e  darle  colore d'ambra. Per riuscire a questo pestate finissima col
loro sciroppo con un po' di buon curaçao e servite. Potete  darle  la forma d'un vaso, d'un canestro o d'una casuccia.
punta di petto di manzo, disossatela, allestitela bene col  darle  una bella forma rotonda o ovale, o a cuore e rottolandola
e l'estremità di alcune costole, che taglierete affine di  darle  bella forma. Battetele un poco, riconducete il piccolo
di farcia, lisciatela con la lama di un coltello in modo da  darle  la forma bombata di un uovo, e immergete il cucchiaio
e la legherete all'intorno con dello spago, procurando di  darle  di nuovo la sua forma naturale, e la metterete a cuocere in
sull'angolo del fornello per una mezz'ora, per  darle  il tempo d'insaporirsi perfettamente. Verificate se sta
funghetti, non avrete che a tagliarla in piccoli pezzi e  darle  la figura dei così detti prataroli, ponendoli ed
sul fuoco, ripiegate la frittata su sè stessa in modo da  darle  una forma allungata e, senza farla cuocere troppo,