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mescolano alla neve di 5 chiare d'uovo 30  deca  di zucchero, 30 deca di mandorle trite colla buccia e 20
alla neve di 5 chiare d'uovo 30 deca di zucchero, 30  deca  di mandorle trite colla buccia e 20 deca di datteri
di zucchero, 30 deca di mandorle trite colla buccia e 20  deca  di datteri tagliati a filetti. Si stende questa miscela
una sfoglia di pasta frolla cotta al forno, composta di 10  deca  di farina, 5 deca di burro, 5 deca di zucchero, 2 tuorli e
frolla cotta al forno, composta di 10 deca di farina, 5  deca  di burro, 5 deca di zucchero, 2 tuorli e raschiatura di
al forno, composta di 10 deca di farina, 5 deca di burro, 5  deca  di zucchero, 2 tuorli e raschiatura di limone. Si pone il
Si cuociono 14  deca  di zucchero con 2 decilitri d'acqua sino a che diventi
d'acqua sino a che diventi denso, aggiungendovi poi 28  deca  di nocciuole trite finamente e vaniglia o scorza di limone,
e vaniglia o scorza di limone, 4 cucchiai di rum e 5  deca  d'uva passa.
vernice. Ad una miscela di 30  deca  di burro, 4 tuorli, 30 deca di zucchero s'aggiunge la neve
vernice. Ad una miscela di 30 deca di burro, 4 tuorli, 30  deca  di zucchero s'aggiunge la neve di 4 chiare, 20 deca di noci
30 deca di zucchero s'aggiunge la neve di 4 chiare, 20  deca  di noci tritate sottilmente e 7 deca di farina. Cotta al
neve di 4 chiare, 20 deca di noci tritate sottilmente e 7  deca  di farina. Cotta al forno e fredda che sia, s'intonaca la
allo zabaione fatto di 2 decilitri di vino, 4 tuorli, 14  deca  di zucchero, mescolandovi pure 2 deca di colla di pesce, un
di vino, 4 tuorli, 14 deca di zucchero, mescolandovi pure 2  deca  di colla di pesce, un po' di zucchero tinto in rosso e la
3 uova, 3 tuorli, 28  deca  di zucchero, altrettante mandorle pestate e 3 deca di
28 deca di zucchero, altrettante mandorle pestate e 3  deca  di briciole inaffiate col vino.
Si mescolano leggermente assieme 3 1/2  deca  di parmigiano o 2 deca di formaggio svizzero, 3 1/2 deca di
mescolano leggermente assieme 3 1/2 deca di parmigiano o 2  deca  di formaggio svizzero, 3 1/2 deca di burro fuso, pepe,
deca di parmigiano o 2 deca di formaggio svizzero, 3 1/2  deca  di burro fuso, pepe, sale, 3 tuorli, la neve delle 3 chiare
riposa l'impasto fatto di 28  deca  di farina, 7 deca di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di
riposa l'impasto fatto di 28 deca di farina, 7  deca  di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di
ed un poco d'acqua tiepida, si prepara un ripieno di 28  deca  di mandorle tostate colla buccia in 28 deca di zucchero e
ripieno di 28 deca di mandorle tostate colla buccia in 28  deca  di zucchero e 28 deca di noci grattugiate unitamente alle
mandorle tostate colla buccia in 28 deca di zucchero e 28  deca  di noci grattugiate unitamente alle mandorle col mulinello
ed arancio. Spianata che sia la pasta la si unge con 20  deca  di burro liquefatto, poi si stende sopra questo il ripieno
mescolato col succo di 3 aranci e si cosparge ancora con 15  deca  di zucchero alla vaniglia; s'arrotola e posto sulla lamiera
(rosso). Per 15 a 20  deca  di carne di pollame e 5 deca di panata di "semmel" si
(rosso). Per 15 a 20 deca di carne di pollame e 5  deca  di panata di "semmel" si prendono 7 deca di burro di
di pollame e 5 deca di panata di "semmel" si prendono 7  deca  di burro di gamberi, 2 tuorli ed un po' di salem e qual
14  deca  di farina si tagliano 14 deca di burro, e mescolatovi 14
14 deca di farina si tagliano 14  deca  di burro, e mescolatovi 14 deca di mandorle pestate, 7 deca
di farina si tagliano 14 deca di burro, e mescolatovi 14  deca  di mandorle pestate, 7 deca di zucchero, 4 tuorli e presso
deca di burro, e mescolatovi 14 deca di mandorle pestate, 7  deca  di zucchero, 4 tuorli e presso a poco 1 decilitro di buona
aggiuntovi del zibibbo, uva passa e cedro candito, 7  deca  per sorte, lo si manipola bene. Tosto che cominci a
che sia del pane di segala, si bagnano 10  deca  di queste briciole con 2 cucchiai di rum, mescolandovi
briciole con 2 cucchiai di rum, mescolandovi insieme 10  deca  di mandorle tritate colla buccia (o noci), 1/2 cucchiaio di
buccia (o noci), 1/2 cucchiaio di cannella e garofani, 5  deca  di cedro candito sminuzzato e 7 deca di cioccolata
cannella e garofani, 5 deca di cedro candito sminuzzato e 7  deca  di cioccolata grattugiata. Dipoi si tramenano 14 deca di
e 7 deca di cioccolata grattugiata. Dipoi si tramenano 14  deca  di zucchero con 10 tuorli, ed aggiuntovi la neve di 7
una miscela di 7  deca  di burro e 4 tuorli s'aggiungono 15 deca di zucchero, 15
una miscela di 7 deca di burro e 4 tuorli s'aggiungono 15  deca  di zucchero, 15 deca di cioccolata grattugiata, la neve di
di burro e 4 tuorli s'aggiungono 15 deca di zucchero, 15  deca  di cioccolata grattugiata, la neve di 2 chiare, nonchè 15
di cioccolata grattugiata, la neve di 2 chiare, nonchè 15  deca  di farina. Stesa sulla lamiera allo spessore di 1/2 dito,
candito. Ad una pasta preparata di 1/2 chilo di farina, 2  deca  di lievito fermentato con latte, 5 deca di zucchero ed un
chilo di farina, 2 deca di lievito fermentato con latte, 5  deca  di zucchero ed un po' di farina, 10 deca di burro e 3 uova,
con latte, 5 deca di zucchero ed un po' di farina, 10  deca  di burro e 3 uova, s'impastano, dopo lievitata 15 deca di
10 deca di burro e 3 uova, s'impastano, dopo lievitata 15  deca  di zucchero candito, bruno, spezzato in bricioli grossi
17  deca  di burro tramenato a fiocchi si mescolano poco a poco 7
a fiocchi si mescolano poco a poco 7 tuorli, 1 uovo, 28  deca  di zucchero, 28 deca di nocciuole tritate, il succo di 1/2
poco a poco 7 tuorli, 1 uovo, 28 deca di zucchero, 28  deca  di nocciuole tritate, il succo di 1/2 limone, zucchero alla
limone, zucchero alla vaniglia, la neve delle 7 chiare e 7  deca  di farina. Si divide quest'impasto in 2 sfoglie, che dopo
Frullando diligentemente si cuoce un litro di panna, 14  deca  di zucchero e 14 deca di cioccolata alla vaniglia finchè
si cuoce un litro di panna, 14 deca di zucchero e 14  deca  di cioccolata alla vaniglia finchè sia bene stemperata;
alla vaniglia finchè sia bene stemperata; aggiuntevi poi 2  deca  di colla di pesce, la si seguita a dimenare per
in mezzo al ghiaccio, oppure si prende soltanto un  deca  di colla di pesce, per metterla a congelare in una terrina.
del cedro candito, alcuni fichi e datteri, umettando 10  deca  di questa miscela con 1 cucchiaio di rum; s'aggiunge poi 1
di questa miscela con 1 cucchiaio di rum; s'aggiunge poi 1  deca  di zibibbo e 10 deca di mandorle colla buccia tagliati a
1 cucchiaio di rum; s'aggiunge poi 1 deca di zibibbo e 10  deca  di mandorle colla buccia tagliati a filetti. Dipoi si
si tramena per 1/2 ora la neve di 2 chiare, 2 tuorli e 15  deca  di zucchero, mescolandovi indi le frutta, nonchè 8 deca di
15 deca di zucchero, mescolandovi indi le frutta, nonchè 8  deca  di fior di farina e 6 deca di farina d'amido, formando di
indi le frutta, nonchè 8 deca di fior di farina e 6  deca  di farina d'amido, formando di questo impasto un pane
mandorle. A 10  deca  di burro cotto s'aggiungono 10 deca di zucchero all'aroma
mandorle. A 10 deca di burro cotto s'aggiungono 10  deca  di zucchero all'aroma d'arancio, un po' di succo d'arancio,
zucchero all'aroma d'arancio, un po' di succo d'arancio, 7  deca  di mandorle, 3 tuorli, 1 uovo, e ben dimenato che sia il
3 tuorli, 1 uovo, e ben dimenato che sia il tutto, 10  deca  di farina, stendendo l'impasto sulla lamiera; cosparso di
mandorle. Si tramenano 5  deca  di burro con 6 tuorli e 10 deca di zucchero, indi
mandorle. Si tramenano 5 deca di burro con 6 tuorli e 10  deca  di zucchero, indi s'aggiungono 10 deca di mandorle pestate,
con 6 tuorli e 10 deca di zucchero, indi s'aggiungono 10  deca  di mandorle pestate, 14 deca d'albicocche passate per lo
zucchero, indi s'aggiungono 10 deca di mandorle pestate, 14  deca  d'albicocche passate per lo staccio, un panino scrostato,
sale. Si prepara una pasta di 20  deca  di farina, 7 deca di burro, 1 deca di lievito stemperato in
sale. Si prepara una pasta di 20 deca di farina, 7  deca  di burro, 1 deca di lievito stemperato in un po' di latte,
prepara una pasta di 20 deca di farina, 7 deca di burro, 1  deca  di lievito stemperato in un po' di latte, e formatone dei
fare delle tagliatelle in brodo si prendono all'incirca 15  deca  di farina di frumento, un uovo intiero oppure due gialli
d'uova. Per tagliatelle condite al burro ci vogliono 35  deca  di farina, due uova ed un po' d'acqua; per lo “schmarn”1)
uova ed un po' d'acqua; per lo “schmarn”1) si prendono 12  deca  e per le pietanze fatte al lievito da 25 a 28 deca di
12 deca e per le pietanze fatte al lievito da 25 a 28  deca  di farina. Per fare lo “sterz” si prendono 35 deca di
25 a 28 deca di farina. Per fare lo “sterz” si prendono 35  deca  di farina di grano saraceno; pel riso ed orzo perlato in
Si frullino 7  deca  di cioccolata cotta nel fior di latte e poi freddata con 7
di cioccolata cotta nel fior di latte e poi freddata con 7  deca  di zucchero e 6 tuorli.
5  deca  di nocciuole pestate con un po' di chiara d'uovo vengono
un po' di chiara d'uovo vengono mescolate con 2 uova e 10  deca  di zucchero.
14  deca  di carrube grattugiate si mescolano 14 deca di mandorle
14 deca di carrube grattugiate si mescolano 14  deca  di mandorle tritate finamente insieme alla buccia, 5 deca
deca di mandorle tritate finamente insieme alla buccia, 5  deca  di cedro candito sminuzzato sottilmente, nonchè 3 deca di
5 deca di cedro candito sminuzzato sottilmente, nonchè 3  deca  di briciole. Dipoi si tramenano 9 tuorli con 20 deca di
3 deca di briciole. Dipoi si tramenano 9 tuorli con 20  deca  di zucchero, e 1/2 ora dopo si aggiunge la neve delle 6
con conserva. Si tramenano 28  deca  di zucchero con 4 chiare d'uova come pel ghiaccio,
cucchiai ricolmi di conserva d'albicocche, mescolandovi 10  deca  di mandorle finamente pestate ed 11 deca di mandorle
mescolandovi 10 deca di mandorle finamente pestate ed 11  deca  di mandorle tagliate a filetti.
prepara la sera innanzi una miscela di 15  deca  di zibibbo, 7 deca di pignoli, 5 deca di cedro candito
la sera innanzi una miscela di 15 deca di zibibbo, 7  deca  di pignoli, 5 deca di cedro candito tritato, 5 deca di
una miscela di 15 deca di zibibbo, 7 deca di pignoli, 5  deca  di cedro candito tritato, 5 deca di zucchero, buccia di
7 deca di pignoli, 5 deca di cedro candito tritato, 5  deca  di zucchero, buccia di limone e garofano, inaffiandola con
spiana sottilmente sopra un lino infarinato una pasta di 30  deca  di farina, 2 deca di lievito, 4 decilitri di fior di latte,
sopra un lino infarinato una pasta di 30 deca di farina, 2  deca  di lievito, 4 decilitri di fior di latte, 5 deca di burro,
farina, 2 deca di lievito, 4 decilitri di fior di latte, 5  deca  di burro, 2 tuorli, zucchero alla vaniglia ed un po' di
alla vaniglia ed un po' di sale, spargendo sulla sfoglia 7  deca  di zucchero mescolato con della cannella, nonchè la sopra
un'identica pasta alle mandorle si spargono 30  deca  di mandorle trite e 10 deca di zucchero con vaniglia sopra
alle mandorle si spargono 30 deca di mandorle trite e 10  deca  di zucchero con vaniglia sopra la miscela con al disopra la
tramenano 14  deca  di burro con 10 deca di zucchero ed il succo di un limone,
tramenano 14 deca di burro con 10  deca  di zucchero ed il succo di un limone, poi s'aggiunge la
il succo di un limone, poi s'aggiunge la buccia trita, 14  deca  di cedro candito sottilmente tritato, un po' di noce
sottilmente tritato, un po' di noce moscata grattugiata, 18  deca  di mandorle pestate e 7 deca di farina, mettendo a cuocere
noce moscata grattugiata, 18 deca di mandorle pestate e 7  deca  di farina, mettendo a cuocere l'impasto in un cerchio a
con al disopra la neve di 2 chiare mescolata con 10  deca  di zucchero, e cosparsa che questa sia abbondantemente di
riempire un petto di vitello si prendono presso a poco 10  deca  di "semmel" senza crosta, bagnate nel brodo e poi spremute,
"semmel" senza crosta, bagnate nel brodo e poi spremute, 7  deca  di midollo in cui si è disfritta della cipolla e del
cipolla e del prezzemolo, una presa di pepe, 2 uova e 28  deca  di prosciutto.
e passati che sieno 14  deca  di piselli secchi, questi s'aggiungono ad una miscela di 6
di piselli secchi, questi s'aggiungono ad una miscela di 6  deca  di burro, 4 tuorli e 10 deca di zucchero, buccia di limone,
ad una miscela di 6 deca di burro, 4 tuorli e 10  deca  di zucchero, buccia di limone, cannella, cardamomo e 15
mandorle tostate. 21  deca  di mandorle tostate d'un bel colore dorato con 10 deca di
21 deca di mandorle tostate d'un bel colore dorato con 10  deca  di zucchero, raffreddate e pestate, si mettono in 7
lasciandovele un'ora in fusione e, mescolatovi altri 7  deca  di zucchero, si sbatte il tutto a crema con alcuni tuorli.
che sieno 15  deca  di burro con 30 deca di farina, s'aggiunge 1 uovo, 1
che sieno 15 deca di burro con 30  deca  di farina, s'aggiunge 1 uovo, 1 tuorlo, 2 1/2 deca di
con 30 deca di farina, s'aggiunge 1 uovo, 1 tuorlo, 2 1/2  deca  di lievito sciolto col latte tiepido, un po' di zucchero e
con un recipiente caldo. Frattanto si fanno bollire 15  deca  di zucchero con 2 decilitri d'acqua, mescolandovi 20 deca
deca di zucchero con 2 decilitri d'acqua, mescolandovi 20  deca  di mandorle tritate, cannella, bucce di limone, 7 deca di
20 deca di mandorle tritate, cannella, bucce di limone, 7  deca  di zibibbo e 4 cucchiai di rum, e freddo, si stende il
sulla lamiera, lasciandola lievitare. Indi si cuociono 15  deca  di zucchero con 4 cucchiai d'acqua e 15 deca di cioccolata,
si cuociono 15 deca di zucchero con 4 cucchiai d'acqua e 15  deca  di cioccolata, versandolo ancora caldo sopra lo strucolo
dimenano 8  deca  di burro con 1 uovo, 3 tuorli e 10 deca di zucchero, e
dimenano 8 deca di burro con 1 uovo, 3 tuorli e 10  deca  di zucchero, e mescolatovi 4 deca di mandorle tritate e 10
con 1 uovo, 3 tuorli e 10 deca di zucchero, e mescolatovi 4  deca  di mandorle tritate e 10 deca di farina, si stende
di zucchero, e mescolatovi 4 deca di mandorle tritate e 10  deca  di farina, si stende all'altezza d'un dito su una lamiera
7  deca  di burro tramenato con 5 tuorli s'aggiungono 5 deca di
7 deca di burro tramenato con 5 tuorli s'aggiungono 5  deca  di zucchero, 2 cucchiai di panna, 1 deca di lievito
s'aggiungono 5 deca di zucchero, 2 cucchiai di panna, 1  deca  di lievito fermentato, 5 deca di farina, alcune gocce di
2 cucchiai di panna, 1 deca di lievito fermentato, 5  deca  di farina, alcune gocce di limone, e sbattuto che sia
 deca  di zucchero si sbattono per quasi un'ora con 4 tuorli e 4
un'ora con 4 tuorli e 4 uova intere, poi vi si mescolano 28  deca  di mandorle, 14 deca di pistacchi, 21 deca di cedro
4 uova intere, poi vi si mescolano 28 deca di mandorle, 14  deca  di pistacchi, 21 deca di cedro candito, la buccia di 2
si mescolano 28 deca di mandorle, 14 deca di pistacchi, 21  deca  di cedro candito, la buccia di 2 limoni, tutto finamente
tramenano 10  deca  di zucchero con 6 tuorli, 1 uovo, 7 deca di mandorle trite
tramenano 10 deca di zucchero con 6 tuorli, 1 uovo, 7  deca  di mandorle trite colla loro pellicola, aggiungendovi 5
di mandorle trite colla loro pellicola, aggiungendovi 5  deca  di cannella, 5 grammi di noce moscata, pimento e garofani
in polvere, il succo e la buccia trita di 1/2 limone, 3  deca  di cedro sottilmente tagliato, nonchè la neve di 3 chiare.
di cannella in 2 decilitri di buona panna, che colata su 8  deca  di burro, s'impasta tiepida con 5 deca di zucchero, 20 deca
che colata su 8 deca di burro, s'impasta tiepida con 5  deca  di zucchero, 20 deca di farina, 1 deca di lievito ed un po'
deca di burro, s'impasta tiepida con 5 deca di zucchero, 20  deca  di farina, 1 deca di lievito ed un po' di sale. Ridotta a
tiepida con 5 deca di zucchero, 20 deca di farina, 1  deca  di lievito ed un po' di sale. Ridotta a pasta morbida si
tramenano 5  deca  di burro con 3 tuorli, mescolandovi 1/4 d'ora insieme 28
di burro con 3 tuorli, mescolandovi 1/4 d'ora insieme 28  deca  di mandorle pestate col succo di 1/2 arancio; si triturano
mandorle pestate col succo di 1/2 arancio; si triturano 28  deca  di zucchero colla buccia grattugiata di 1 arancio e con 6
e con 6 tuorli sodi, mescolando questo zucchero, nonchè 5  deca  di farina, leggermente alla sudetta miscela. L'impasto si
pestano 28  deca  di mandorle, noci o nocciuole, bagnandole con un po' di
indi si spreme il tutto. A questo latte si mescola un  deca  di colla di pesce sciolta nel latte, poi 15 deca di
mescola un deca di colla di pesce sciolta nel latte, poi 15  deca  di zucchero e la spuma di 1/2 litro di panna. Se la spuma
litro di panna. Se la spuma va riversata vi si mettono 2  deca  di colla di pesce.
dimenano 10  deca  di burro con 1 uovo e 3 tuorli, mescolandovi 10 deca di
10 deca di burro con 1 uovo e 3 tuorli, mescolandovi 10  deca  di zucchero, 5 deca di mandorle triturate, 2 cucchiai di
con 1 uovo e 3 tuorli, mescolandovi 10 deca di zucchero, 5  deca  di mandorle triturate, 2 cucchiai di rum e 10 deca di
5 deca di mandorle triturate, 2 cucchiai di rum e 10  deca  di farina, poi si stende l'impasto sulla lamiera fornita
3 tuorli e 10  deca  di zucchero vengono tramenati ben bene in aggiunta di 10
di zucchero vengono tramenati ben bene in aggiunta di 10  deca  di mandorle, di cui un deca d'amare, dello zucchero
ben bene in aggiunta di 10 deca di mandorle, di cui un  deca  d'amare, dello zucchero aromatizzato, uva di Corinto, uva
che siano 14  deca  di mandorle, 14 deca di zucchero, 14 deca di farina, 2 o 3
che siano 14 deca di mandorle, 14  deca  di zucchero, 14 deca di farina, 2 o 3 tuorli ed 1 cucchiaio
che siano 14 deca di mandorle, 14 deca di zucchero, 14  deca  di farina, 2 o 3 tuorli ed 1 cucchiaio d'acqua d'anice, si
nocciuole sbucciate. Si pelano e pestano 7  deca  di nocciuole e 6 deca di mandorle, dimenandole colla neve
sbucciate. Si pelano e pestano 7 deca di nocciuole e 6  deca  di mandorle, dimenandole colla neve di 6 chiare e 17 deca
6 deca di mandorle, dimenandole colla neve di 6 chiare e 17  deca  di zucchero. Si cuoce questo in una tortiera, ricoprendo,
tramenano 12  deca  di burro con 3 tuorli, aggiungendovi a cucchiaiate 15 deca
deca di burro con 3 tuorli, aggiungendovi a cucchiaiate 15  deca  di zucchero, poi la buccia di un limone, 4 deca di arancini
15 deca di zucchero, poi la buccia di un limone, 4  deca  di arancini tritati, la neve di 3 chiare e 17 deca di
4 deca di arancini tritati, la neve di 3 chiare e 17  deca  di farina. Si stende l'impasto sulla lamiera con al disopra
delle mandorle tagliale in sottilissime falde, nonchè 10  deca  di zucchero, e dopo spruzzatovi sopra dell'acqua si cuoce
frulla 1 uovo intero, 2 tuorli, 2  deca  di zucchero, 2 deca di burro fuso tiepido con 2 decilitri
frulla 1 uovo intero, 2 tuorli, 2 deca di zucchero, 2  deca  di burro fuso tiepido con 2 decilitri di latte tiepido, e
di latte tiepido, e se ne fa una pasta coll'aggiunta di 25  deca  di farina, 15 deca di ricotta grattugiata e 2 1/2 deca di
e se ne fa una pasta coll'aggiunta di 25 deca di farina, 15  deca  di ricotta grattugiata e 2 1/2 deca di lievito. Sbattuta
25 deca di farina, 15 deca di ricotta grattugiata e 2 1/2  deca  di lievito. Sbattuta che sia la pasta, la si stende sopra
10  deca  di burro sminuzzato con 14 deca di farina, 14 deca di
10 deca di burro sminuzzato con 14  deca  di farina, 14 deca di zucchero, un po' di cannella,
10 deca di burro sminuzzato con 14 deca di farina, 14  deca  di zucchero, un po' di cannella, pimento, garofani,
cannella, pimento, garofani, zenzero, buccia di limone, 14  deca  di mandorle pestate colla chiara d'uovo, nonchè 2 tuorli.
rum. Si fanno arrostire 28  deca  di castagne scegliendone dopo aver sbucciate le più belle.
più belle. Il resto, presso a poco la metà, si pesta con 5  deca  di burro, passandolo per lo staccio. A ciò si aggiungono 10
di burro, passandolo per lo staccio. A ciò si aggiungono 10  deca  di grasso d'arnioni, 7 deca di zucchero, 5 deca di zibibbo,
staccio. A ciò si aggiungono 10 deca di grasso d'arnioni, 7  deca  di zucchero, 5 deca di zibibbo, 3 1/2 deca di mandoletti, 1
10 deca di grasso d'arnioni, 7 deca di zucchero, 5  deca  di zibibbo, 3 1/2 deca di mandoletti, 1 uovo e 3 tuorli, un
d'arnioni, 7 deca di zucchero, 5 deca di zibibbo, 3 1/2  deca  di mandoletti, 1 uovo e 3 tuorli, un po' di panna e del
rum, il resto delle castagne tagliate in 4 parti, nonchè 3  deca  di farina. Quest'impasto si mette in una forma a cupola
di spuma. Si pestano con chiara d'uovo 7  deca  di nocciuole e 7 deca di mandorle ridotte ad una fina e
spuma. Si pestano con chiara d'uovo 7 deca di nocciuole e 7  deca  di mandorle ridotte ad una fina e succosa massa, che si
una fina e succosa massa, che si tramenano 1/2 ora con 21  deca  di zucchero ed 8 tuorli, mescolandovi pure la neve di 8
ed 8 tuorli, mescolandovi pure la neve di 8 chiare, 7  deca  di briciole di panini mescolati con 31/2 deca di farina,
8 chiare, 7 deca di briciole di panini mescolati con 31/2  deca  di farina, cuocendo il tutto al forno in 2 cerchi.
ripieno di mandorle. Si tramenano bene 14  deca  di burro, 4 tuorli, 14 deca di zucchero all'aroma di
mandorle. Si tramenano bene 14 deca di burro, 4 tuorli, 14  deca  di zucchero all'aroma di limone, e mescolatovi 28 deca di
14 deca di zucchero all'aroma di limone, e mescolatovi 28  deca  di mandorle dolci ed alcune amare pestate colla chiara
ed alcune amare pestate colla chiara d'uovo, nonchè 3 1/2  deca  di cedro candito in quadrelli, 7 deca di uva sultanina, 7
d'uovo, nonchè 3 1/2 deca di cedro candito in quadrelli, 7  deca  di uva sultanina, 7 deca di uva passolina, cannella, noce
di cedro candito in quadrelli, 7 deca di uva sultanina, 7  deca  di uva passolina, cannella, noce moscata e un po' di rum,
Tramenati che sieno 7  deca  di burro con 4 tuorli d'uova, 7 deca di zucchero alla
Tramenati che sieno 7 deca di burro con 4 tuorli d'uova, 7  deca  di zucchero alla vaniglia e 10 deca di cioccolata
con 4 tuorli d'uova, 7 deca di zucchero alla vaniglia e 10  deca  di cioccolata grattugiata, s'aggiunge, mescolando, la neve
panna montata congelata. Un'impasto di 40  deca  di farina, 30 deca di burro, 30 deca di zucchero all'aroma
montata congelata. Un'impasto di 40 deca di farina, 30  deca  di burro, 30 deca di zucchero all'aroma d'arancio, 30 deca
Un'impasto di 40 deca di farina, 30 deca di burro, 30  deca  di zucchero all'aroma d'arancio, 30 deca di noci e 4 tuorli
deca di burro, 30 deca di zucchero all'aroma d'arancio, 30  deca  di noci e 4 tuorli si spiana in 4 sfoglie, che spalmate con
di densa panna, mescolandovi dello zucchero ed 1 1/2  deca  di colla di pesce (gelatina) liquefatta, e la si mette per
nocciuole. Si pestano 14  deca  di nocciuole e 14 deca di zucchero con 1 a 2 chiare d'uovo,
nocciuole. Si pestano 14 deca di nocciuole e 14  deca  di zucchero con 1 a 2 chiare d'uovo, manipolandole come le