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ripieno più semplice. Parti  eguali  di petto di pollo e di tomino (formaggio molle), un pezzo
al fuoco (tutto freddo) con olio e burro in parti  eguali  e 2 l'esine d'aglio, coprendolo subito con del brodo buono,
cipolla, con aglio, pepe, la polpa di 3-4 acciughe, e parti  eguali  di maggiorana, timo e basilico.
tagliatela in due o tre fette formandone tre dischi  eguali  in tutta la larghezza, in modo che possiate ricomporla
Riscaldate al fuoco parti  eguali  di burro e d'olio, soffriggetevi una cipolla trita;
brodo stesso poi tagliate ciascuna orecchia in sei parti  eguali  e marinatele con olio, un po' di limone, sale, pepe, e
bollire per circa 20 minuti in un liquido composto in parti  eguali  di buon aceto bianco e di acqua con l'aggiunta di un po' di
di questo sedano, ciascuna in dieci pezzi possibilmente  eguali  e, ben inteso, dopo averle mondate dalla scorza legnosa.
Zuppa di carote. — Con due parti  eguali  di carote e di patate mondate e cotte nel brodo, passate
di grasso. Parti  eguali  di vitello e pollo arrosto e di carne di majale pure
nuovamente col mestolo, è distribuitelo in tante parti  eguali  della grossezza di una grossa noce, appoggiandole su un
bene; separate in due parti  eguali  fate dei nastri di 50 centim. di lunghezza, larghi 8,
bene tutti gli ingredienti e formatene tante palline  eguali  che comprimerete un poco nel centro per dar loro la forma
di Cajenna, poi farete bollire acqua e aceto in quantità  eguali  col sale occorrente e procederete come sopra.
— La pasta come la precedente. Per il ripieno : parti  eguali  di spinaci lessi misti con un po' d'erba cipollina, di
umido N.° 1. Tagliate gli uovoli a fettine, possibilmente  eguali  e non più grosse d'una moneta da cinque lire. Mettetele al
fine miste, cioè timo, maggiorana e basilico, con parti  eguali  di olio e burro, sale e pepe. Badate che il fuoco non sia
= Tagliate tutte  eguali  delle cotelette di mongana, mettetele sopra un piatto,
lardo, lo coprirete di brodo, vino e aceto bianchi in parti  eguali  e lo cuocerete in una cazzarola ermeticamente chiusa, a
forno. Quando è bene rappresa, riducetela in tante briciole  eguali  e mettete queste a cuocere nel brodo, ove devono aumentare
= Tagliate tutte  eguali  delle cotelette di mongana, mettetele sopra un piatto,
di maiale colla polenta. — Fate soffriggere parti  eguali  di strutto e di burro in una tegghia bassa, adagiatevi
che sia finamente nel mortajo, la unirete in proporzioni  eguali  di peso a una densa besciamella (vedi Cap. 2 Sez. I),
una padella una cipolla tagliata finamente, olio e burro in  eguali  proporzioni e le fettine di fegato di vitello o di maiale,