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sulla poppa, la quale spargerai di pane grattugiato, e  farai  friggere alcun poco a fine di darle un bel colore. La
guernire un piatto di verdure con questi salsiccini, li  farai  arrostire unti di burro, sulla graticola a fuoco lento,
riempiute della farsa, ne formerai delle polpette, che  farai  cuocere ancora per qualche momento in fortiera unta di
abbruci: quando la troverai tenera, la leverai dal fuoco,  farai  ristringere la salsa con un po'di farina, e divenuta densa,
la casseruola. Se però richiedessero d'essere bagnati, lo  farai  con brodo succoso. Avendo disponibile un pugno di funghi,
immersi nell' acqua e latte alcun poco, ed asciugati, li  farai  friggere alla graticola sopra una carta unta di butirro
della descritta farcia, ne formerai le polpette che  farai  cuocere ancora per qualche momento in una tortiera unta di
poco le chiara di dodici uova battute e tirate alla fiocca.  Farai  questo budino nella forma unta ed impanata, ovvero nella
pane grattuggiato, riponi in essa la detta pasta, la quale  farai  cuocere sotto il testo in modo che abbia a formare una
bene induriti anche nel mezzo. La stessa operazione  farai  colle chiara in altra vescica, dovendo però riuscire di
fette sottili del pane cui avrai tolta la crosta. Io stesso  farai  con del lardo: spargerai quindi di sale le fette di lonza e
immersi nell'acqua e latte alcun poco, ed asciugati, li  farai  rosolare sulla graticola sopra una carta unta di burro
della stessa pasta, che unirai al fondo con rosso d'uovo, a  farai  cuocere il pasticcio a fuoco lento non meno di tre quarti
cipolla in fette, e riponvi finalmente anche il cavolo, che  farai  stufare sommovendolo di frequente, onde pigli buon sapore e
rotonda, e praticata in ognuno di essi una concavità, li  farai  cuocere al forno sopra fogli di carta. Dopo trequarti d'ora
pulita ed unta internamente di burro, e legatolo con spago,  farai  cuocere tenendolo immerso nell'acqua bollente per un paio
rotonda, e praticata in ognuno d'essi una concavità li  farai  cuocere al forno sopra fogli di carta. Dopo tre quarti
sullo zoccolo, e guarnitelo con gelatina e tartufi. piatto,  farai  a questo budino una salsa col vino, a preparare la quale ti