| Rifreddo. Pasticcio di lepre N. 372. Arrosto. Gallina di | Faraone | N. 546, e uccelli. Dolci. Panforte di Siena. Pane certosino |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| avvolgeteli in un foglio e trattateli come la gallina di | Faraone | N. 546. |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| modo migliore di cucinare le galline di | Faraone | è arrosto allo spiede. Ponete loro nell'interno una |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| vecchi, come pure quelli di specie più grandi o | faraone | (ammanniti come pag. 15), per riuscire teneri debbonsi |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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| è da preferirsi il pollame, specialmente la Gallina di | Faraone | pag. 374, e la vitella di latte; può venire anche opportuna |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| Rudinì p. 372 e il Tacchinotto trattato come la Gallina di | Faraone | p. 374. Eccellente l'arrosto morto p. 363 col contorno di |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| più secondo la temperatura, per i tacchini e le galline | faraone | una settimana se la stagione è fredda, per le oche e le |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| un'ora e mezza, i piccioni tre quarti d'ora, le galline | faraone | ed altre simili un'ora. Conviene però che siano ingrassate |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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Accademia della crusca