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imbutirrata, e poco sale. Quando sarà cotto scartatelo, e  fategli  prendere un bel color d'oro. Se non fosse piccato lo potete
mescolata con petrosemolo trito, e un'idea di rosmarino,  fategli  prendere un bel color biondo, e servitelo si nell'una, che
o di Capponi, tagliatele alla giuntura della gamba,  fategli  de' leggeri tagli incrocicchiati sotto e sopra, conditele
di servire ponetele sopra la gratella ad un fuoco allegro,  fategli  prendere un leggiero color d'oro, aspergendole col loro
che sarà in una bresa, ovvero nella marmitta per alesso,  fategli  prendere gusto come sopra, scolatelo, asciugatelo dal
strutto, e un poco di sale. Quando sarà cotto, scartatelo,  fategli  prendere un bel colore, e servitelo con sotto una Salsa
riempiteli di una farsa fina di Gudivò pag. 46. copriteli,  fategli  un caminetto, indorateli; fateli cuocere al forno di bel
metà della pasta sopra l'altra metà a guisa di libricciolo,  fategli  degli intacchi all'intorno col coltello; fate cuocere, e
una sfoglia sottile di detta pasta; versateci il composto e  fategli  sopra colla stessa pasta tagliata a listarelle un
e panateli come i petti di Capretto alla Melfi, pag.107.,  fategli  prendere un bel colore sulla gratella, e serviteli con sugo
o di Capponi, tagliatele alla giuntura della gamba,  fategli  de' leggeri tagli incrocicchiati sotto e sopra, conditele
di servire ponetele sopra la gratella ad un fuoco allegro,  fategli  prendere un leggiero color d'oro, aspergendole col loro
di mongana saranno imbianchite, e piccate come sopra,  fategli  col coltello un'apertura da un lato, nella quale vi farete
farina. Formatene un piccolo pane di giusta consistenza, e  fategli  un taglio in croce. Poi mettetelo a lievitare in un luogo
piatto con butirro, e parmigiano grattato sotto, e sopra;  fategli  prendere un picciolo colore al forno, e servitela con sopra
una sfoglia sottile di detta pasta; versateci il composto e  fategli  sopra colla stessa pasta tagliata a listarelle un
 Fategli  dare un bollo in acqua un po'salata e in tale quantità che
rossa, o chiara, o Biondo di mongana fate come volete;  fategli  dare un bollo, e serviteli con sugo di limone.
cinque minuti che è nel forno  fategli  alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero
sopra tutte le foglie per benino, chiudetelo tutto e  fategli  una legatura in croce.
panetti rotondi, e ben fatti, scrostategli la superfice,  fategli  un'apertura dalla parte di sopra vuotategli tutta la
fatelo cuocere arrosto. Quando sarà cotto scartatelo  fategli  prendere un bel color d'oro, e che sia sugoso. Servitelo
rosso d'uovo, spolverizzatele di mollica di pane grattato,  fategli  prendere colore al forno, e servitele con sotto una Salsa
quando sarà quasi cotto strappate via la carta, salatelo e  fategli  prendere il colore. Tolto dal fuoco, chiudetelo tra due
di pane grattato fino, e con penne, o rami di petrosemolo  fategli  gocciare sopra una quantità di butirro squagliato; fategli
fategli gocciare sopra una quantità di butirro squagliato;  fategli  prendere un bel color d'oro ad un forno temperato, e
butirro, o strutto, e sale. Quando sarà cotta scartatela,  fategli  prendere un bel color d'oro, e servitela con sotto un Sugo
fatelo cuocere arrosto. Quando sarà cotto scartatelo,  fategli  prendere un bel color d'oro, e che sia sugoso. Servitelo
come due scudi, e grandi come il fondo di un bicchiere,  fategli  un'incisione nel mezzo con un altro taglia pasta più
cuocere arrosto. Quando sarà quasi cotto, levate la carta,  fategli  prendere un bel colore, e servitelo con sotto una Salsa al
panetti rotondi, e ben fatti, scrostategli la superfice,  fategli  un'apertura dalla parte di sopra vuotategli tutta la
petto di pollo. Quando ne formate le Chenef sopra la carta,  fategli  nel mezzo un buco col coltello, nel quale vi porrete un
rossi d'uova, spolverizzatele di mollica di pane grattata,  fategli  prendere un bel color d'oro sulla gratella, e servitele con
piatto con butirro, e parmigiano grattato sotto, e sopra;  fategli  prendere un picciolo colore al forno, e servitela con sopra
vi piace meglio, tritatelo. Mettetelo in mezzo al piatto e  fategli  un contorno di purée di patate che coprirete e circonderete
cuocere arrosto. Quando sarà quasi cotto, levate la carta,  fategli  prendere un bel colore, e servitelo con sotto una salsa al
con farina a proporzione, ponetelo sopra un fuoco leggiero,  fategli  prendere un bel colore biondo, avendo attenzione di moverlo
fusti di petrosemolo, e foglie di dragoncello imbianchiti,  fategli  sopra un fiore, o una stella, o altro bel lavoro, e
come due scudi, e grandi come il fondo di un bicchiere,  fategli  un'incisione nel mezzo con un altro taglia pasta più
sopra tutte le foglie perbenino, chiudetelo tutto e  fategli  una legatura in croce.
con buon brodo bianco, poco sale, e pepe schiacciato,  fategli  prendere sapore sopra un picciolo fuoco; quindi scolateli,
la precedente, divideteli in due, levategli la spina, e  fategli  dell'intacchi col coltello sopra i lati, marinatela con
panatela tutta di mollica di pane grattato fino,  fategli  prendere un bel colore alla gratella, e servitela con sotto
butirro, o strutto, e sale. Quando sarà cotta scartatela,  fategli  prendere un bel color d'oro, e servitela con sotto un Sugo
un buon Culì di prosciutto, o Spagnuola, o Italiana rossa;  fategli  dare un bollo, e serviteli con un filetto d'aceto, o un
cotta, aggiungeteci delle cunette di broccoli allessate,  fategli  prendere sapore, indi sbattete le uova, conditele, e finite
un buon Culì di prosciutto, o Spagnuola, o Italiana rossa;  fategli  dare un bollo, e serviteli con un filetto d'aceto, o un
il pollo a pancia sotto, e con un coltellino tagliente  fategli  nel mezzo del dorso un'incisione fino alla coda, poi,
fateli friggere in un plafon-sauté con butirro purgato,  fategli  prendere bel colore, cotta servitela con una spremuta di
di mongana saranno imbianchite, e piccate come sopra,  fategli  col coltello un'apertura da un lato, nella quale vi farete
scalcare il carré di montone,  fategli  prima di tutto due incisioni laterali nella polpa lungo
riempiteli di una farsa fina di Gudivò pag. 44. copriteli,  fategli  un caminetto, indoratei; fateli cuocere al forno di bel
che sarà in una bresa, ovvero nella marmitta per alesso,  fategli  prendere gusto come sopra, scolatelo, asciugatelo dal
e versate sul pesce disteso a suoli in un tegame di terra.  Fategli  alzare un altro bollore e ricoprite. Dopo 24 ore si può
del culì, che volete fare, con della farina a proporzione,  fategli  prendere un bel color d'oro, sopra un fuoco leggiero,