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198 risultati per gallina
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è vecchio perde la qualità di fare il brodo come la  gallina  essendo la sua carne dura e coriacea.
latte di  gallina  si prende al momento di coricarsi, quando si è afflitti da
volete preparare il latte di  gallina  per una persona sola, come calmante, unitevi una
 gallina  e due piccoli polli arrosto dopo aver levato loro i
arrosto dopo aver levato loro i fegatini. Disossate la  gallina  e pestate la carne nel mortajo con la midolla di tre pani
polli, unitevi 2 cucchiai di tartufi cotti, la purée della  gallina  di pollo, 2 uova intere, empite con questo composto uno
vi offre il mezzo di utilizzare nel miglior modo una  gallina  lessa. Così in una colazione elegante, dopo avere sfruttato
Così in una colazione elegante, dopo avere sfruttato la  gallina  per fare un ottimo brodo, potrete presentarla in ricca
e far fare a lei... e a voi una simpatica figura. Mentre la  gallina  cuoce preparate una salsa besciamella con mezzo panino
preparata, e una cucchiaiata di parmigiano. Estraete la  gallina  dalla pentola, e con garbo senza sciuparla, servendovi di
che sopravanza delle ossa del petto, ottenendo così dalla  gallina  una specie di scatola senza coperchio. In questa scatola
pezzi del petto tenuti in disparte, in modo da dare alla  gallina  la forma primitiva. Riscaldate la salsa avanzata,
quei piatti che resistono all'azione del fuoco. Passate la  gallina  così preparata in forno vivace, e quando, dopo pochi
cresta di pollo. Al momento del pranzo accomodate la  gallina  in un piatto ovale, tagliate i cervelli in grossi dadi e
i cervelli in grossi dadi e disponeteli intorno alla  gallina  intramezzandoli con una cresta. Levate la salsa dal fuoco
di burro, e con un cucchiaio, versatela sul petto della  gallina  e sui vari dadi di cervello. Il resto della salsa la
il tacchino, l'oca, l'anitra domestica, i piccioni, la  gallina  faraona e il coniglio.
(f.)  gallina  faraone. — Pintade à la broche, braisé, à la financière,
peso medio d'un uovo di  gallina  è di circa 60 grammi, nei quali il guscio entra per sei
Crema d'orzo. — Fate cuocere una  gallina  a lesso. Digrassate il brodo, passatelo da una salvietta
e  gallina  di montagna minori (Tetrao tetrix.) Questo gallo pure
chilogrammi all'incirca, cotto intero, allo spiede come la  gallina  di Faraone, può fare eccellente figura in qualsiasi pranzo,
ed 1 piede di vitello grosso, tagliati a pezzi, più una  gallina  o piccione vecchio, netto, lavato; 4 litri d'acqua, 1
che il piede si disfaccia, levando se volete, prima la  gallina  o piccione appena cotti per mangiare; ridotto il liquido ad
ed una zampa di vitello grosso, tagliati a pezzi, più una  gallina  o piccione vecchio, netto, lavato, 4 litri d'acqua, un
che la zampa si disfaccia, levando, se volete, prima la  gallina  o piccione appena cotti per mangiare; ridotto il liquido ad
una  gallina  tenera e bene in carne — o un bel pollo — e dopo averla,
per la quale si richiederà circa un'ora. Estraete la  gallina  e lasciatela raffreddare. Dividetela allora in pezzi
di carne appena liquefatta che farete cadere sui pezzi di  gallina  per mezzo di un cucchiaio. Portate la teglia in luogo
d'argento, e nella bordura disponete con garbo i pezzi di  gallina  sovrapponendoli in piramide. Finite con una asticciola
 Gallina  faraona 50 gr. di prosciutto 1 kg. di porri 200 gr. carne
Latte di  gallina  (Lait de poule). — Sbattete 6 tuorli d'uovo con 8 cucchiai
bollire a fuoco moderato fino a completa cottura: se la  gallina  sarà giovane, ci vorrà circa un'ora. Togliete allora la
versatelo sul piatto di portata e ponetevi sopra la  gallina  tagliata a pezzi.
di garetto ed un piede di vitello tagliuzzato, una mezza  gallina  vecchia, il tutto ben lavato e tagliato a pezzetti, 4
sale ed una goccia d' aceto e si serve subito insieme alla  gallina  lessata.
 Gallina  di Faraone (Numida meleagris) arrosto. — Le faraone si
 gallina  dai tre ai quattro anni non è buona che ad essere bollita,
di patate. Umido. Pasticcio di maccheroni, N. 215. Arrosto.  Gallina  di Faraone e piccioni, N. 332. Dolci. Pizza alla
di pollo. Le proporzioni sono le seguenti. Carne di pollo o  gallina  o tacchino gr. 250, panata gr. 175, burro gr. 125, rossi
prenda una zampa di vitello, si tagli in pezzi, e una  gallina  o pollastra, badando che tutto sia ben pulito. Si
freddare, e lo disgrasserete; lasciando pure freddare la  gallina  e la zampa di vitello per l'uso di che si dirà.
giovani, e grassi come l'Anitra, e Garganelle Del Pavone,  Gallina  Pratarola e di Faraone.
liquefatto, mettetelo in un tegame ed entro mettetevi la  gallina  in concia, con tutta la concia che avete fatto,
bollirà da circa un'ora mettete nella pentola una  gallina  o un pollo. Si dice che i proverbi sono la saggezza dei
questa è un'altra mistificazione. Infatti il proverbio:  gallina  vecchia fa buon brodo, è una bugia della cucina empirica.
bugia della cucina empirica. Si adopera di preferenza una  gallina  vecchia per il brodo, solo perchè la senilità impedisce
carne, il risultato sarà di gran lunga più fine. Immersa la  gallina  nella pentola lasciate che cuocia bene e che risulti molto
conservare il brodo. Serbate da parte i due filetti della  gallina  e un pezzo di petto e mettete il resto della carne e il
prosciutto N. 468. Umido. Uccelli in salmì N. 283. Arrosto.  Gallina  di Faraone N. 546, e piccioni. Dolci. Zuppa tartara N. 676.
verde N. 245. Rifreddo. Pasticcio di lepre N. 372. Arrosto.  Gallina  di Faraone N. 546, e uccelli. Dolci. Panforte di Siena.
cotto con qualche piede o stinco dello stesso vitello, o di  gallina  o di simili pezzi che fanno gelatina. Mettete il vitello in
modo migliore di cucinare la  gallina  faraona, è arrosto allo spiede o in forno. Si pone
Prendete il petto della  gallina  che avrete cotta, once tre di mandorle dolci, pelatele e
un chilogr. di manzo nella parte muscolosa, una vecchia  gallina  od un gallo, e due zampetti di vitello, il tutto fatto a
arrostita per ammalati. — Nettate (Vedi volaglia, N. 1) una  gallina  faraona giovane; cucitela, tagliatele le gambe; posta in
ed Agnello 1 3 Pollo d'India ed Oca, vuotati 2 4 Cappone e  Gallina  » 2 4 Pollastro e Piccione » 1 3 Cervo e Capriolo 3 8