Ricerca libera

237 risultati per gallinaccio
Ordina per
Titolo Autore Anno Occorrenze
Direzione
Visualizza
KWIC beta
di  Gallinaccio  ripieno di Tartufi all'Italiana rossa.
di  Gallinaccio  ripieno di Tartufi all'Italiana rossa.
di  Gallinaccio  alla Perigord, Salsa al Culì di Tartufi.
di Grossa  Gallinaccio  alli Marroni, Salsa all'Italiana rossa.
di  Gallinaccio  alla Perigord, Salsa al Culì di Tartufi.
di Grossa  Gallinaccio  alli Marroni, Salsa all'Italiana rossa.
di Grosso  Gallinaccio  alla Perigord Idi Prosciutto glassato alla Cakcina.
62., oppure un semplice Culì, o niente  Gallinaccio  alla Mazzarina.
Tacchino o  gallinaccio  (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza
Il gallinaccio, finferlo (Cantharellus cibarius). — Il  gallinaccio  è fungo dovunque conosciuto e cresce in tutte le selve. I
Grosso  Gallinaccio  alla Perigord 1.di Prosciutto glassato alla Cakcina.
d'India, tacchino o  gallinaccio  arrostito allo spiede od in tegame
= Questo si prepara, e si serve esattamente come il  gallinaccio  in Papigliotta. Vedete pag.120.
= Questo si prepara, e si serve esattamente come il  gallinaccio  in Papigliotta. Vedete pag.162.
un'Oca come la precedente, riempitela esattamente come il  Gallinaccio  alli marroni, che potete vedere nel Tom.II.
polvere, e mezza libbra di tartufi tagliati in dadi, che il  Gallinaccio  non sia sovverchiamente pieno, cucitelo, fatelo cuocere,
polvere, e mezza libbra di tartufi tagliati in dadi, che il  Gallinaccio  non sia sovverchiamente pieno, cucitelo, fatelo cuocere,
ed ha moltissima somiglianza con il tacchino - o  gallinaccio  - come lo chiama il nostro popolo.
si apprestono, e si servono esattamente come i filetti di  Gallinaccio  in Ruladine. Vedete dalla pag. 141. sino a 150.
farla di grasso si può confezionare con filetti di  gallinaccio  cotti con burro o qualunque altro pollame tanto bollito che
Antrè = Quando averete appropriato un bel  gallinaccio  come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o
si apprestono, e si servono esattamente come i filetti di  Gallinaccio  in Ruladine. Vedete dalla pag. 186. sino a 196. Tom. II.
grande = Quando averete appropriato un bel  gallinaccio  come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o
 Gallinaccio  o tacchino arrosto. Dopo avere ben vuotato, abbruciacchiato
un'ora e mezzo è sufficiente per arrostire in punto un  gallinaccio  giovane. Abbiate tratto tratto l'avvertenza di aspergerlo
prenderete invece del pollo, un pezzo di petto di  gallinaccio  (550 gr. circa), e dopo avergli tolto le ossa e le
 gallinaccio  grosso difficilmente si disfà in pezzi, per averne dei
mezzani, essendo questi assai più teneri, e delicati. Il  gallinaccio  pertanto si serve intiero per un Antrè grande, o per un
di  Gallinaccio  al Gratino Orduvre= Guarnite il fondo di una cassettina di
petto di  Gallinaccio  arrosto, levata la pelle, e tagliato in fettine per
Rifreddo = Fate cuocere un Tocchino, come il  Gallinaccio  in Galantina pag. 28. Quando sarà rifreddo, tagliatelo in
una casseruola in cui il pezzo di  gallinaccio  vi entri giusto giusto e metteteci dentro a liquefare
chiara di vostro genio, o altra. Vedete le diverse Salse al  Gallinaccio  in Papigliotta Tom. II. pag. 120.
grande = Vedete  Gallinaccio  alle Salciccie Tom. II.pag. 165. L'Oca si appresta nello
grande = Flambate, sventrate, e appianate il petto ad un  gallinaccio  grosso, grasso, giovane, e frollo quanto basti;
di vitella, una fetta, di prosciutto, posateci sopra il  gallinaccio  col petto al di sopra, versateci tutto il condimento
fatela consumare al suo punto, e servitela sopra il  gallinaccio  con sugo di limone.
Antrè = Flambate, sventrate, e appianate il petto ad un  gallinaccio  grosso, grasso, giovane, e frollo quanto basti;
una fetta, di prosciutto sottili, posateci sopra il  gallinaccio  col petto al di sopra, versateci tutto il condimento
fatela consumare al suo punto, e servitela sopra il  gallinaccio  con sugo di limone.
= Fiambate, spilluccate, e sventrate un bel  gallinaccio  dalla parte di sopra, levandogli l'osso del petto,
grande = Questa si appresta nella stessa guisa, che il  Gallinaccio  al Sultano. Vedetelo nel Tom. II. pag. 169., e si cuoce, e