Ricerca libera

227 risultati per gelatine
Ordina per
Titolo Autore Anno Occorrenze
Direzione
Visualizza
KWIC beta
gelatina, come tutte le  gelatine  animali, deve riescire molle, trasparente come un topazio,
 GELATINE  (s. f.) gelatina, sostanza prodotta con brodo ristretto, o
 Gelatine  per tramessi. — Ecco le proporzioni per ottenere una buona
marmellate tengono il mezzo tra le  gelatine  e le confetture, differiscono dalle gelatine in ciò che
mezzo tra le gelatine e le confetture, differiscono dalle  gelatine  in ciò che quelle contengono solo il sugo del frutto,
 Gelatine  allo sciroppo di frutta, vino ecc. esigono più quantità di
congelate nell'acqua invece che sul ghiaccio, di più per le  gelatine  riversate dalla forma che in quelle servite nelle terrine.
dalla forma che in quelle servite nelle terrine. Le  gelatine  congelate nel piatto di portata sono adunque migliori in
B. Sebbene queste  gelatine  di frutta avrebbero dovuto trovare posto nel capitolo che
si fanno seguire delle frutta, dei dolci,  gelatine  e gelati, devesi liberare la tavola d'ogni altra cosa.
le vivande gelatinose si raccomandano le  gelatine  di pesce, di vitello, di pollo, e la trippa.
sempre meglio che i limoni siano di Roma; altrimenti le  Gelatine  saranno poco buone. Non parlo per Napoli, o altri Paesi ove
sempre meglio che i limoni siano di Roma; altrimenti le  Gelatine  saranno poco buone. Non parlo per Napoli, Genova, o altri
si fa allo stesso modo. Potete aromatizzare le suddette  gelatine  con scorza di arancio, di limone o di cannella.
stessa maniera si preparano tutte le  gelatine  di prugne, susine ecc. omettendo però di mischiarvi i
nelle  Gelatine  si pone a misura del bisogno della dose, e della più, o
nelle  Gelatine  si pone a misura del bisogno della dose, e della più, o
si fa allo stesso modo. Potete aromatizzare le suddette  gelatine  con scorza d'arancio, di limone o di cannella.
 gelatine  di frutta stanno bene nei vasetti di vetro ove apparisce
causa del loro contenuto gelatinoso si adoperano per fare  gelatine  (aspic) e fritti per guarnizione di ortaggi.
 gelatine  hanno tutte per base una crema d'uova alla quale s'aggiunge
 gelatine  si possono preparare colle ricette precedenti di gelatine
gelatine si possono preparare colle ricette precedenti di  gelatine  d'uova, soltanto quando la crema è passata allo staccio vi
ultimo, frutta e formaggio, e se avrete conserve o  gelatine  di frutta, queste saranno aggradite specialmente dalle
(benchè vi sia un po' di confusione nella nomenclatura) le  gelatine  leggere a base di crema d'uova, senza albumi e senza panna
i Rifreddi, l'Erbe, gli Uovi, la Pasticcieria, le Creme, le  Gelatine  etc.
mezzo, cotti con zucchero ben stretto, ben freddi. Per le  Gelatine  di Visciole, di Framboese, di Ribes, di Ciriegie marine,
acciò con gettino umido dentro la gelatina. Per le  Gelatine  di Agrumi, si pone uno strato o due di scorrette, o di
sciroppo, e ben scolate dal zucchero e fredde. Quanto alle  Gelatine  di Liquori, di granato, di Cocomero, di Caffè, di Visciole
come sono descritte ai loro Articoli particolari. Tutte le  Gelatine  di fiori le guarnirete con il fiore col quale fate la
secco o brillantato prima di porlo nella Gelatina. Tutte le  Gelatine  guarnite e tramezzate in questa maniera, fanno, in questa
inoltre fare tre  Gelatine  diverse, come di persiche, visciole, e portogallo. Questa
inoltre fare tre  Gelatine  diverse, come di persiche, visciole, e portogallo. Questa
Coi blancs-mangers di diversi colori potete allestire delle  gelatine  pia-cevoli alla vista, servendovi di stampi compli- cati e
bianco e la base gialla col blanc-manger di uova. Le  gelatine  si possono colorire in diversi modi coll'alchermes, col
i Rifreddi, l'Erbe, gli Uovi, la Pasticcieria, le Creme, le  Gelatine  ec.
e servitela come la precedente. Queste due diverse  Gelatine  si possono apprestare con ogni sorta di Vino, ed ogni sorta
di Vino, ed ogni sorta di Rosolio. Nuovo Metodo per le  Gelatine  di Frutti Freschi.
non occorre filtrare la Gelatina. Queste si chiamano  Gelatine  di Liquori. Si costumano molto nell'Inverno. Guarnizioni di
Si costumano molto nell'Inverno. Guarnizioni di tutte le  Gelatine  in Generale.
stringetele fortemente e quindi legatele come si fa per le  gelatine  di pollo.
 Gelatine  sono egualmente che le Creme di un grande ornamento sulle
e delicatissime. Nella vecchia cucina si facevano le  Gelatine  col brodo de' piedi di vitella, o altri brodi di carne;
onde renderlo ben chiaro, e servitevene per qualunque delle  gelatine  seguenti, aromatizzandole e indolcendole secondo il gusto.
aromatizzandole e indolcendole secondo il gusto. Per le  gelatine  di magro, potrete sostituire alle zampe di vitello la colla