tagliateli in due parti, levategli il pelo se ne avessero, | imbianchiteli | all'acqua bollente; fateli cuocere in una Bresa ristretta; |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
Prendete una quarta di cornetti, puliteli e | imbianchiteli | in acqua salata, marinateli con olio sugo di limone al |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite i cornetti, levateci i filetti e le cime ed | imbianchiteli | nell'acqua salata, ponete in una cassarola un pezzo di |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
prendete de' Fagioletti come i precedenti, mondateli, ed | imbianchiteli | egualmente. Quando saranno scolati, infilateli con un ago e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
otto torzuti tutti eguali, intagliateli a guisa di lumache, | imbianchiteli | all'acqua bollente, metteteli a cuocere in una picciola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
bene in più acque due o tre mazzi di giovani spinaci, | imbianchiteli | in acqua e poco sale, spremeteli, tagliuzzateli e fateli |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
Prendete degli acini d'agresto, pelateli levategli i semi, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, scolateli in un setaccio. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
|
Tagliate i porri piuttosto grossi lunghi un dito | imbianchiteli | nell'acqua bollente sfogliati ad uno ad uno, distendeteli |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
i cavolirape e con il cava verdura fate nel fondo un buco, | imbianchiteli | nell'acqua e sale, indi fateli cuocere in una brasura |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite i lacetti e | imbianchiteli | come sopra al n. 54, pulite dodici creste belle, mondate |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
propiamente de' fusti di lattuga, o d'indivia, | imbianchiteli | all'acqua bollente, fateli cuocere in un bianco, come |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
pelateli e levate la mollica, tagliateli a filetti, | imbianchiteli | con acqua bollente salata, colatela al crivello o al |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
otto torzuti tutti eguali, intagliateli a guisa di lumache, | imbianchiteli | all'acqua bollente, metteteli a cuocere in una picciola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
propiamente de' fusti di lattuga, o d'indivia, | imbianchiteli | all'acqua bollente, fateli cuocere in un bianco, come |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
testa di sellero, pane, rapa, radica di petrosemolo, | imbianchiteli | all'acqua bollente, e cuocere poscia con brodo di magro; |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
| imbianchiteli | all'acqua bollente, fateli cuocere in una Bresa ristretta |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
di pollo dal fiele, fateli sgorgare nell'acqua fresca, e | imbianchiteli | bene all'acqua bollente, asciugateli, pestateli nel |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
intieri per traverso in tante rotelle alquanto grosse, | imbianchiteli | come sopra, passateli in una cazzarola sopra il fuoco con |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
|
a bastoncini grossi come una matita, lunghi circa due dita; | imbianchiteli | e cuoceteli come d'uso; preparate dei fagiuoletti e dei |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
Pulite i porri grossi, | imbianchiteli | nell'acqua salata belli interi levateli dall'acqua e |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Lavate mezza libbra di spinacci, puliteli dalle sue coste, | imbianchiteli | nell'acqua bollente, spremeteli e passateli sotto la |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
levargli il pelo come si e prescritto al capitolo 3 n. 22, | imbianchiteli | in due acque e fateli cuocere nella brasura alla semplice |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
quattro belli finocchi tutti eguali, tagliateli nel mezzo, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, scolateli, fateli cuocere |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
propriamente dei carciofoletti primaroli, | imbianchiteli | all'acqua bollente con un filetto d'aceto, scolateli, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
che siano freschi, bianchi, grossetti, e diritti; | imbianchiteli | all'acqua bollente; formatene dei mazzetti, fateli cuocere |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
che siano freschi, bianchi, grossetti, e diritti; | imbianchiteli | all'acqua bollente; formatene dei mazzetti, fateli cuocere |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
un mezzo limone, affine non si anneriscano, | imbianchiteli | in acqua, sale e mezzo limone, senza scorza, cuoceteli |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
col cava-verdura sei cocomeri mezzani, indi pelateli e | imbianchiteli | nell'acqua e sale, metteteli a colare, falsiteli con falsa |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
= Mondate bene sei Finocchi, e tagliateli nel mezzo, | imbianchiteli | all'acqua bollente, e scolateli. Passate in una cazzarola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
le unghie, tagliateli a pezzi, lavateli in molte acque, | imbianchiteli | con tre o quattro acque, metteteli in una marmitta con |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
e non vecchi, tagliatali a fette o a stelle a piacere, | imbianchiteli | nell'acqua salata al bollo, asciugateli con un panno, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
dei cavolirape teneri puliti ed incavati nel mezzo, | imbianchiteli | ed asciugateli, empiteli con detta falsa ponendoli in una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Pulite i navoni tagliateli a fette, | imbianchiteli | in acqua e sale, asciugateli con panno, fate tostare un |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
calda, sventrateli, trussateli colle zampe dentro il corpo, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, metteteli in una cazzarola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
|
quattro belli finocchi tutti eguali, tagliateli nel mezzo, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, scolateli, fateli cuocere |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
propriamente dei carciofoletti primaroli, | imbianchiteli | all'acqua bollente con un filetto d'aceto, scolateli, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
testa di sellero, pane, rapa, radica di petrosemolo, | imbianchiteli | all'acqua bollente, e cuocere poscia con brodo di magro; |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
a stelle della gros-sezza di una costa del coltello, | imbianchiteli | come sopra, allestite un ascié di poco presemolo, poco |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
Prendete due libbre di piccoli funghi, pelateli, lavateli e | imbianchiteli | con due bolli, colateli al crivello ed asciugateli con un |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
spaccateli per il lungo a metà, liberateli dai semi e | imbianchiteli | nell'acqua salatla e acetata. Fate ora una balsamella ben |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
= Mondate bene sei Finocchi, e tagliateli nei mezzo, | imbianchiteli | all'acqua bollente, e scolateli. Passate in una cazzarola |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
|
passategli uno spiedino di legno per traverso le coscie, | imbianchiteli | all'acqua bollente, spilluccateli, metteteli in una |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
|
siano freschi; mondateli, vuotateli per la parte di sotto, | imbianchiteli | un momento all'acqua bollente, passateli alla fresca, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
fateli sgorgare nell'acqua vicino al fuoco, nettateli bene, | imbianchiteli | all'acqua bollente, e asciugateli; indi metteteli in una |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|
di manzo, ossia la ganazzina od anche l'occhino di vitello, | imbianchiteli | in due acque onde perdano il sangue, fateli cuocere in |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
|
mescolate il tutto insieme, riempite i budelli di majale, | imbianchiteli | all'acqua bollente, fateli cuocere sulla gratella, e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
|
mescolate il tutto insieme, riempite i budelli di majale, | imbianchiteli | all'acqua bollente, fateli cuocere sulla gratella, e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
|
e tagliate in pezzi dei Pollastri come quelli alla Pulette, | imbianchiteli | all'acqua bollente, scolateli, passateli sul fuoco in una |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
|
Appropriate bene sei o sette finocchi, lavateli, | imbianchiteli | all'acqua bollente, passateli alla fresca, scolateli. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
|