| fra la giuntura delle coscie; di tre beccaccie, | lardellate | la più magra, e le altre due fasciatele di lardo; passate |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
|
| acconciatela a forma di ranocchi, cucitela con filo spago; | lardellate | la coscia come si è detto pel vitello (Vedi N. 17, |
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
|
| | Lardellate | abbondantemente la carne dopo aver condito i lardelli di |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
| maggiorana, sale, pepe, scorze di limone e spezie miste. | Lardellate | chilogr. 1 1/2 di culaccio, legatelo in modo da fargli |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
|
| di polli, tartufi, funghi, e delle animelle di vitello | lardellate | con pezzi di prosciutto e di lingua. Aggiustate sul piatto |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
| di essa calcolandone un centinaio di grammi a persona. | Lardellate | la carne, e, se fosse possibile, picchettatela internamente |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
|
Accademia della crusca