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di prosciutto sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi  larghi  quanto una moneta di 10 centesimi, mettetele in padella con
marine per quest'uso devono essere, nella parte concava,  larghi  quanto la palma di una mano onde ognuno, col contenuto suo,
i biscotti avranno il cantuccio dalle due parti e, tagliati  larghi  un centimetro e mezzo, saranno giusti di proporzione.
unta, spessa un dito, raffreddata, tagliatela a quadretti  larghi  3 centimetri e lunghi 10, infarinateli e friggeteli con
unta, spessa un dito; raffreddata, tagliatela a quadretti  larghi  3 centimetri e lunghi 10; infarinateli e friggeteli con
= Tagliate la pasta sfoglia in quadretti come sopra  larghi  cinque dita, metteteci nel mezzo una marmellata di frutta,
il formaggio tagliato a fettine, confezionate dei tortelli  larghi  4 centimetri e lunghi 6. Fateli friggere in abbondante
quando è quasi cotto dei pezzi lunghi un dito e  larghi  un pollice.
Servitele tagliate a metà nel senso della lunghezza su  larghi  crostoni di pane fritti nel burro.
detto sopra N. 33, spianatela e tagliatela in tanti nastri  larghi  2 centimetri, metteteli gli uni sopra gli altri e
13; spianatela spessa 8 millimetri, tagliate 6 od 8 rotondi  larghi  un decimetro, formatene degli anelli ritagliandoli nel
degli anelli ritagliandoli nel mezzo e per modo che restino  larghi  4 centimetri; posti su tegghia unta, indorateli. Fate
grossi e duri; raschiate loro il gambo, tagliateli a pezzi  larghi  due dita. Ponete in tegamino dell'acqua, un po' di sale,
del palato di manzo già cotto, fatene tanti pezzi  larghi  circa come una moneta da due soldi e metteteli in
detto sopra N. 42, spianatela e tagliatela in tanti nastri  larghi  2 centimetri, metteteli gli uni sopra gli altri e
13, spianatela spessa 8 millimetri, tagliate 6 od 8 rotondi  larghi  un decimetro, formatene degli anelli ritagliandoli nel
degli anelli ritagliandoli nel mezzo e che restino  larghi  4 centimetri, posti su tegghia unta, indorateli, fate
la mano. Tagliate che siano le salsicce crude a pezzetti  larghi  un pollice, s'avvolgono come sopra nella pasta per cuocerle
come s'è detto sopra N. 16; tagliate i quadretti  larghi  tre dita; ben netti e asciutti infarinateli; posti sulla
come un pezzo da cinque franchi, lunghi quattro dita,  larghi  un due centimetri; incideteli col coltello, imbianchiteli e
come s'è detto sopra N. 18; tagliato a quadretti  larghi  tre dita, ben netti e asciutti, infarinateli, posti sulla
grossi e duri, raschiate loro il gambo, tagliateli a pezzi  larghi  due dita; ponete in tegamino dell'acqua, un po' di sale,
per lungo in due parti; quindi tagliatelo in filetti  larghi  tre dita, e lunghi mezzo palmo, conditeli con sale, e pepe
per lungo in due parti; quindi tagliatelo in filetti  larghi  tre dita, e lunghi mezzo palmo, conditeli con sale, e pepe
collo zucchero e fredda si tagliano giù dei bastoncelli  larghi  un dito.
la pelle, e la spina, tagliarlo per traverso in filetti  larghi  tre dita, marinarli con sale, pepe schiacciato, e sugo di
carne dai nervi e dalle pelletiche, steccatela con lardelli  larghi  un dito ben conditi di sale e pepe, fatela rosolare con 60
mani dei piccoli cilindri lunghi sei o sette centimetri e  larghi  tre, passateli nell'uovo, poi nel pangrattato e fateli
granellato, e levato dal forno, lo s'intaglia a pezzi  larghi  un dito.
la pelle, e la spina, tagliarlo per traverso in filetti  larghi  tre dita, marinarli con sale, pepe schiacciato, e sugo di
pasta sfoglia grossa come due scudi in pezzetti riquadrati  larghi  quattro dita, poneteci nel mezzo un poco di Crema di
cristallino (Vedi N. 176, dolci), tagliatela a pezzi  larghi  un dito e lunghi un decimetro, posti su tegghia fateli
col ghiaccio bianco. Tagliatone giù dei bastoncelli  larghi  un pollice, questi si mettono a cuocere al forno sulla
e fra noi potrebbe estendersi la tacchinocoltura a più  larghi  confini, perchè ci offre una carne saporita, nutriente e di
pasta sfoglia grossa come due scudi in pezzetti riquadrati  larghi  quattro dita, poneteci nel mezzo un poco di Crema di
l'ho tirata... piuttosto grossa; l'ho tagliata in pezzi  larghi  due dita e lunghi quattro (l'ho tagliata cioè in lasagne);
12 cappelle di funghi  larghi  e freschi, levate loro la pelle della superficie, metteteli
la spalla a pezzi sottili e  larghi  tre dita in quadro. Trinciate due cipolle novelline oppure
Per farlo bollire lo si taglia dapprima per lo più in pezzi  larghi  3 a 4 dita dopo fattovi delle impronte col manico di una
lessa nell'acqua salata la pasta tagliata a filetti corti e  larghi  (pag. 74), e nel passarla pel colapasta si diguazza
o grasso; tagliatelo a fettoline o a pezzetti sottili e  larghi  poco più di quattro centimetri. Sciogliete in una padella
dito e si tagliano dei pezzetti lunghi quattro dita circa e  larghi  uno che friggendoli si alzano e formano tanti cannellini.
spianata spessa due scudi, tagliatela a pezzi rotondi  larghi  uno scudo, ponetene la metà su tegghia, indorateli con
di quella del semolino sino a quella dei nastri di lasagne  larghi  4 o 5 centimetri. Tutte queste paste si cuociono nel brodo
nettatelo dalla pelle e dalle lische, tagliatelo a quadri  larghi  quanto il palmo di una mano, infarinatelo e mettetelo a
sottilissima, tagliatela a rettangoli lunghi un dito e  larghi  2 centimetri, cuocete questi cakes sulla lamiera un po'
pezzi. Di questi si formano dei panettini appuntiti, e  larghi  un pollice nel mezzo, imprimendo loro colla costa
Per correggere il gusto dolciastro del cavolfiore, siate  larghi  col pepe.