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approntare i fagiolini in una maniera più semplice  lasciate  da parte i tuorli d'uovo.
 Lasciate  da parte il pane, e bagnate gli amaretti triti con un
in tre, ricominciate la medesima operazione e  lasciate  riposare sopra il ghiaccio per un quarto d'ora.
pepate e aggiungete il prezzemolo e il finocchio fresco.  Lasciate  prosciugare. Quando tutta l'acqua di vegetazione è
è evaporata, bagnate i funghi con una besciamella lunga e  lasciate  cuocere adagio per 20 minuti circa. Se la salsa è un po'
circa. Se la salsa è un po' liquida ritirate i funghi e  lasciate  ridurre la salsa. Disponete i funghi in un piatto,
il ribes e mettetelo in casseruola con poca acqua.  Lasciate  cuocere circa 8 minuti mescolando sempre. Versate sul
comincia a bollire smettete di mescolare; schiumate e  lasciate  cuocere esattamente 3 minuti. Se per inavvertenza lasciate
lasciate cuocere esattamente 3 minuti. Se per inavvertenza  lasciate  passare questo tempo, dovrete lasciare cuocere la gelatina
 Lasciate  maturare il gelato 2-3 ore. Per queste dosi v'occorrerà
un'ora e mezza di cottura levate la carta e  lasciate  che l'arrosto prenda colore.
daccapo col mestolo e  lasciate  cuocere il composto per tre quarti d'ora, o poco più.
quando il pesce è cocente, perchè se lo  lasciate  intepidire, infrollisce e non val più nulla.
nella zuppiera, versate sopra il brodo bollente, ma non  lasciate  infondere troppo per non ridurre la zuppa in pappa.
indi bagnateli con qualche cucchiaiata di brodo, e  lasciate  finir di cuocere.
sempre riconoscibili per eccesso di ceneri (oltre l'1,5 %)  lasciate  dopo la loro calcinazione.
e lavorate il tutto con le mani, poi  lasciate  riposare la pasta coperta da un tovagliolo almeno un'ora.
e pepe, bagnate con due o tre quintini d'acqua, coprite e  lasciate  cuocere un'altra mezz'ora.
 lasciate  raffreddare, quindi spremeteci il succo di 3 limoni di
cottura, aggiungetevi del sugo di pomodoro, rimestate, e  lasciate  finir di cuocere per servir caldo.
 Lasciate  grattinare pian piano per dar tempo ai maccheroni di finir
con un mestolo di legno — possibilmente nuovo — e  lasciate  riposare per un paio d'ore cosi rimuovendo di tanto in
ai carciofi le foglie esterne e  lasciate  solo la parte tenera; lavateli e tagliateli a striscioline.
fatela soffriggere nel burro; unitevi i carciofi, salate e  lasciate  rosolare qualche minuto. Aggiungete poi il riso e allungate
a soffriggere 20 grammi di burro, aggiungete la farina e  lasciate  rosolare. Unite poco per volta e sempre rimestando circa un
una crema piuttosto densa. Aggiungete il parmigiano,  lasciate  bollire cinque minuti, salate e togliete dal fuoco. Quando
il bollore lasciatevi cadere l'impasto con un cucchiaino.  Lasciate  prendere il bollore e togliete tosto dal fuoco.
lo zucchero a freddo nell'acqua, poi unitevi il resto,  lasciate  in fusione qualche giorno scuotendo la bottiglia, filtrate.
in mezzo bicchiere d'olio, aggiungete le seppie e  lasciate  rosolare fino a che abbiano riassorbito l'acqua che hanno
secco, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo trito.  Lasciate  bollire mezz'ora, poi allungate con circa un litro e un
d'acqua. Quando le seppie sono cotte, unitevi il riso e  lasciate  cuocere venti minuti.
200 grammi di polpa di manzo tritata e il midollo di bue;  lasciate  rosolare qualche minuto e unitevi 700 grammi di riso.
qualche minuto e unitevi 700 grammi di riso. Rimestate,  lasciate  soffriggere un paio di minuti e aggiungete, poco per volta,
pelata in precedenza) e un pugno di formaggio grattugiato.  Lasciate  cuocere il riso venti minuti.
il gelato è divenuto sodo e liscio coprite la sorbettiera,  lasciate  in riposo per qualche minuto e dopo riempite gli stampi.
e  lasciate  stare così una mezz'ora; poi ripassate pian piano il
 lasciate  stufare un altro quarto d'ora, saltellando pian piano il
 Lasciate  soffriggere in cazzaruola un ettogrammo di burro, finché
trinciata sottilmente, ed un poca di farina; rimescolate,  lasciate  soffriggere ancora per alcuni minuti, aggiungetevi poscia 2
poscia 2 litri d'acqua con giusta dose di sale, e  lasciate  bollire. Intanto sbattete a parte 8 rossi di uova, ritirate
 Lasciate  soffriggere in casseruola un ettogr. di burro, finchè abbia
trinciala sottilmente, od un pugillo di farina; rimestate,  lasciate  soffriggere ancora per alcuni minuti, aggiungete poscia due
poscia due litri d'acqua con giusta dose di sale, e  lasciate  bollire. Intanto sbattete a parte 8 tuorli d'uova, ritirate
 Lasciate  svaporare; poi infarinatele con un cucchiaino da caffè di
sul fondo dell'insalatiera; coprite con un tovagliolo;  lasciate  riposare fino all'ora del desinare.
 Lasciate  raffreddare il dolce nello stampo; rovesciate questo sopra
salate, ed unitevi le triglie già sventrate e lavate.  Lasciate  così soffriggere lentamente per alcuni minuti, spargetevi
del prezzemolo e pochissimo aglio minutamente tritati,  lasciate  finir di cuocere, rivoltando i pesci quando occorre e pochi
con metà brodo e metà vino bianco, una cucchiaiata d'olio,  lasciate  bollire e ridurre al punto di una salsa, gettatevi gli
al punto di una salsa, gettatevi gli avanzi di cuffia,  lasciate  ridurre e servite con fette di limone.
80 grammi d'orzo di Germania, un pò di sale, mischiate e  lasciate  cuocere pian piano almeno 3 ore, staccando nel fondo ogni
aggiungete 2 o 3 piante d'indivia ben mondata e lavata, e  lasciate  cuocere bene anche questa.
meglio piegatela in mezzo, e con la giunta di nuovo burro,  lasciate  che finisca di cuocere.
quindi gettatelo a cucchiaiatine nel brodo bollente.  Lasciate  bollire 7 o 8 minuti e scodellate.
in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne,  lasciate  sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.
bollire a fuoco moderatissimo, da quattro a cinque ore.  Lasciate  diacciare il prosciutto nel suo brodo e quand'è diaccio
la casseruola d'acqua o di brodo bianco se ne avete, e  lasciate  bollire per 4 o 5 ore sempre schiumando.
mettetelo nello spirito con tutti gli altri ingredienti,  lasciate  macerare 12 giorni scuotendo tre volte al giorno, filtrate.
bianca della buccia) di sei limoni e di dodici arance.  Lasciate  riposare per 24 ore. Spremete a parte il succo dei frutti e
Mettete tutto sul fuoco, aggiungete 2 chili di zucchero;  lasciate  che questo si fonda e misurate con l'apposito strumento:
32 gradi. Se supera questa gradazione, aggiungete acqua.  Lasciate  raffreddare prima di imbottigliare. Se volete fare lo
e tagliate a pezzi; salate secondo il bisogno, rimestate,  lasciate  grogiolare un poco, bagnate indi con pochissima acqua, e
acqua, e infine aggiungete abbondante sugo di pomidoro, e  lasciate  finir di cuocere le patate e concentrare l'umido. Vi si può
che il vitello è cotto, togliete la casseruola dal fuoco e  lasciate  raffreddare ogni cosa, tenendo però la casseruola coperta.
bollirà nuovamente, ponetela sull'angolo del fornello e  lasciate  cuocere pian piano per mezz'ora abbondante.
alcuni funghi freschi o secchi, affettati sottilmente.  Lasciate  così grogiolare il tutto per alcuni minuti; aggiungete le
castrato, e dopo 15 o 20 minuti bagnate con vin bianco, e  lasciate  finir di cuocere a lento fuoco.
indi unitevi qualche spicchio d'aglio ben trinciato, e  lasciate  soffriggere per pochi minuti. Aggiungete allora lo
pinocchi, sale, pepe, spezie e un poco di vino bianco, e  lasciate  cuocere lentamente rimestando di quando in quando il tutto
vino bianco, aggiungete una foglia di lauro, sale, pepe e  lasciate  sobbollire fino a cottura. Ritirate l'anguille, passate la
ortaggi cotti a parte cioè carote, sedano, fagiuoli bianchi  lasciate  bollire ancora per poco.
le cotogne a spicchi, levate la parte dura del torsolo,  lasciate  loro la buccia e dopo averle pesate mettetele al fuoco
cotto per tre quarti, sgocciolateli insieme al lardo e  lasciate  raffreddare.
in un cribbio di fil di ferro od una scola-maccheroni, e  lasciate  continuare a scaldare la padella.