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(Vedi N. 1, fritture magre); spaccata in due per lungo,  netta  dalle reste, tagliatela a pezzi lunghi 6 centimetri;
1, fritture magre), tagliata od intera, squarciata in due,  netta  dalle reste, bagnata nell'uovo sbattuto con sale;
un pezzo di trota di 8 ettogrammi, dalla parte della coda,  netta  e marinata (Vedi N. 1, fritture magre); posta sulla
di carne magra di maiale o la metà di carne di vitello;  netta  dai nervi e pellicola, tritatela e pestatela ben fina,
 Netta  e tagliata, fate un fondo con una cipolla affettata,
frammezzo alle due sfoglie di pasta alle mandorle e recisa  netta  che sia la torta, la si copre tutta d'una vernice.
la carne avanzata di un pollo arrosto ben  netta  dalla pelle, tendini ecc., umettatela con qualche cucchiaio
come si disse più innanzi, avrete preparata l'oca ben  netta  e bene asciutta, la collocherete in un recipiente oblungo,
e dell'osso; lasciate un pezzetto di costola lungo tre dita  netta  dalla carne; schiacciatele leggermente dando ad esse una
francese. — Prendete il primo taglio di coscia di vitello,  netta  dai nervi e dalla pellicola, tagliatela a fettine per
senza staccarle; fate una farcìa con ritagli di carne  netta  dai nervi, più un po' d'aglio e prezzemolo, una quantità
bollente sul fuoco una mezza testa di cavolo sfogliata,  netta  dalle coste e tagliata, ed un po' di riso che sarà d'ugual
questa ben  netta  e bene asciutta, si colloca in padella oblunga con lardo,
l'oca ben  netta  e bene asciutta, si colloca in padella oblunga con lardo,
bollente sul fuoco una mezza palla di cavolo sfogliata,  netta  dalle coste e tagliata, ed un po' di riso che sarà d'ugual
di zucchero in grana mischio con 30 grammi d'uva passa,  netta  dal gambo; fate cuocere al forno caldo il tutto finchè
 Netta  con attenzione un'anitra, e preparata per cucinarsi,
nervosa, lasciando un pezzetto di costola lunga tre dita e  netta  dalla carne; schiacciatele leggermente (Vedi disegno, tav.
o convalescenti. —Prendete 2 ettogrammi di coscia fina;  netta  dai nervi e pelle, pestatela bene nel mortaio, aggiungete 1
o convalescenti. — Prendete due ettogrammi di coscia fina;  netta  dai nervi e pelle, pestatela bene nel mortaio; aggiungete
francese. — Prendete il primo taglio di coscia di vitello;  netta  dai nervi e dalla pellicola, tagliatela a fettine per
senza staccarle; fate una farcìa con ritagli di carne  netta  dai nervi, più un po' d'aglio e prezzemolo, una quantità
e dell'osso, lasciate un pezzetto di costola lungo tre dita  netta  dalla carne; schiacciatele leggermente dando loro una bella
di zucchero in grana mischio con 30 grammi d'uva passa  netta  dal gambo, fatela cuocere al forno caldo moderatamente
fatto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un'acciuga  netta  dalle spine, bagnatele con un quinto di vino bianco, una
di carne da lesso, che può bastare per tre persone, resta,  netta  dall'osso, gr. 350 circa e, prendendo questa quantità per
nette e, sopra, una palla mezzana di cavolo che sia bianca,  netta  dal gambo e dalle coste e tagliata in quattro, un po' di
nette e sopra un testa mezzana di cavolo che sia bianca,  netta  dal gambo e dalle coste e tagliata in quattro; un po' di
— Prendete 1 chilogramma di noce di coscia di vitello,  netta  dai nervi e pelle, tagliatela a fette lunghe 8 centimetri,
volaglia o di selvaggina cotta arrostita e di buon gusto,  netta  dalle ossa pestatela bene nel mortaio col sugo d'un limone,
- Ponete in tegame 2 ettogrammi di coscia di vitello fino  netta  dal grasso e ossa e trita fina, con 4 quintini d'un litro
fuoco. Quando rimuovendo, si vedrà che la pasta si stacca  netta  dal fondo della casseruola, allora si ritirerà dal fuoco.
bianco. — Prendete due chilogrammi di coscia di bue frolla;  netta  dai nervi e dalle ossa, battetela un po' e ponetela in
o prosciutto, o pesce, o altro purchè cotta, buona e  netta  dai nervi; versate della gelatina fredda finchè copra la
volaglia o di selvaggina cotta arrostita e di buon gusto;  netta  dalle ossa, pestatela bene nel mortaio col sugo di un
— Prendete 2 chilogrammi di coscia di bue mortificata;  netta  dai nervi e dalle ossa, battetela un po' e ponetela in
ecc. Per due o tre persone occorreranno 150 gr. di polpa  netta  da pelle e spine, un'uovo (1) e 150 gr. di panna sciolta o
che la polleria qualunque sia deve essere ben pulita, e  netta  di pende, flambatela e votatela dalla parte del collo,
o giambone salato, o pesce, o altro purché cotta, buona e  netta  dai nervi, versate della gelatina fredda finchè copra la
— Ponete in tegame 2 ettogrammi di coscia di vitello fino  netta  dal grasso e ossa e trita fina, con 4 quinti di un litro
di meglio che il tenere la cucina spazzata di continuo e  netta  da qualunque immondezza, e l'aprire anche nel verno le
la boga, il caviar, il tonno, le sardelle. — L'aringa si  netta  dalla pelle, si spacca in due, si pulisce dalle reste, si
e tagliato a dadolini e 30 grammi d'uva di Malaga  netta  dai semi il tutto mischiato, leggermente versatelo in una