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La trippa va scelta freschissima e va accuratamente  nettata  e risciacquata. Per sei persone prendete dunque almeno un
paio di chilogrammi di trippa di vitello e dopo averla bene  nettata  e risciacquata come si è detto poc'anzi, tagliatela in
di grasso, e di magro = Tagliate un'Anguilla ben  nettata  in rocchi lunghi tre dita traversi, marinateli in una
in tegame o allo spiede. — Prendete la metà d'una lepre;  nettata  e marinata, rompetele l'osso della coscia e acconciatela a
di majale. Dopo aver  nettata  e disossata una testa di majale, levatene le carni,
di grasso, e di magro = Tagliate un' Anguilla ben  nettata  in rocchi lunghi tre dita traversi, marinateli in una
tre centimetri circa, e insieme col cavolo e con l'acetosa  nettata  dai gambi, poneteli al fuoco con poco sale, una presa di
Avrete intanto un'oca giovane e tenera, la quale bene  nettata  e fiammeggiata dalle pelurie, la vuoterete, e la riempirete
insieme, più aggiungete 24 cipolline e 6 patate, ogni cosa  nettata  e lavata. Continuate a far cuocere finchè il tutto sia
a fette larghe 6 centimetri e spesse 5 millimetri, e  nettata  un po' dalla troppa grassa servitela con choucroute sotto
di carne cotta arrosto, restata dalla tavola, rifredda,  nettata  bene dai nervi, e pelli, e trita assai fina; fate scaldare
sullo zucchero e rovesciatelo sulla tavola di marmo, ben  nettata  precedentemente e bagnata d'acqua. Spruzzate ancora un
sei persone prendete due chilogrammi di trippa ben  nettata  e bianchissima, che ritaglierete in pezzi quadrati di circa
di carne cotta arrosto, restata dalla tavola, rifredda,  nettata  bene dai nervi, e pelli, e trita assai fina; fate scaldare