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mezza testa di maiale, raschiatela,  nettatela  bene con acqua bollente, uniteci uno zampetto e un
che non sia più rossa, tratta col doppio fondo su tovaglia,  nettatela  dalla carta, ponetela sul piatto ovale intiera o tagliata a
adagio per 40 minuti circa: raffreddata levate l'anguilla,  nettatela  e ponetela sul piatto, scaldate e passate alla tovaglia la
finchè tenera; posta in un vaso di terra e raffreddata  nettatela  dalla servietta; scaldate e disgrassate la sua cottura
terrina colla sua cottura, e ben raffreddata, sviluppatela,  nettatela  dal filo. Posta sul piatto fate una gelatina colla medesima
terrina colla sua cottura, e ben raffreddata, sviluppatela,  nettatela  dal filo: posta sul piatto fate una gelatina colla medesima