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molto giovani e sani, siano ovoli o porcini non importa;  nettateli  ben bene della terra, stropicciandoli con una tela ruvida.
po' ventosa. — Prendete degli spinaci raccolti di fresco;  nettateli  dalle radici e dalle gambe; lavateli bene a grand'acqua,
che gli si leva il pelo, passateli allora all'acqua fresca,  nettateli  bene, scolateli, e fateli seccare al sole sopra delle
un po' ventosa. Prendete degli spinaci raccolti di fresco  nettateli  dalle radici e dalle gambe, lavateli bene a grand'acqua,
i migliori, fateli sgorgare nell'acqua vicino al fuoco,  nettateli  bene, imbianchiteli all'acqua bollente, e asciugateli; indi
un buon odore; lavateli bene, al momento di mangiarli,  nettateli  dalle parti dure e tagliateli a fette sottili col coltello
un buon odore; lavateli bene, al momento di mangiarli,  nettateli  dalle parti dure e tagliateli a fette sottili col coltello
vitello alla gratella. — Prendete 6 bei filetti di montone,  nettateli  dalle parti grasse, dai nervi e dalla pelle, appiattiteli
fini, freschi, e teneri, che avete bisogno per il Ragù,  nettateli  metteteli in una cazzarola con acqua fresca, e un pezzo di
mortadelle. Scegliete gl'intestini più carnosi dal majale e  nettateli  con ogni cura. Fateli guazzare per dodici ore nell'acqua
dei sparagi sottili, bianchi, o verdi, o selvateci,  nettateli  all'intorno, fateli quasi cuocere con acqua bollente, e
vitello alla gratella. — Prendete 6 bei filetti di montone;  nettateli  dalle parti grasse, dai nervi e dalla pelle; appiattiteli
che si mangiono con tutta la buccia. Per apprestarli  nettateli  come i fagioletti fini, prolessateli circa un quarto d'ora
che si mangiano con tutta la buccia. Per apprestarli  nettateli  come i fagioletti fini, prolessateli circa un quarto d'ora
de' belli Sparagi,  nettateli  bene, e tagliateli tutti della stessa lunghezza, fategli
= Prendete otto, o dieci ovoli,  nettateli  bene, pelateli tagliategli il gambo, tritatene il più
anche sufficiente a due persone — arrostiteli sulla brace,  nettateli  e tagliateli in tante liste lunghe e della larghezza di
fini, freschi, e teneri, che avete bisogno per il Ragù,  nettateli  metteteli in una cazzarola con acqua fresca, e un pezzo di
i migliori, fateli sgorgare nell'acqua vicino al fuoco,  nettateli  bene, imbianchiteli all'acqua bollente, e asciugateli; indi
de' belli Sparagi,  nettateli  bene, e tagliateli tutti della stessa lunghezza, fategli
d'aceto e sale fateli bollire per 10 minuti; sgocciolati,  nettateli  dal fieno interno con un cucchiarino, posti in un vaso
= Abbiate dei palati cotti con acqua e poco sale,  nettateli  bene dei nervi, e tagliateli in fette assai fine.
dei sparagi sottili, bianchi, o verdi, o selvateci,  nettateli  all'intorno, fateli quasi cuocere con acqua bollente, e
molto giovani e sani, siano uovoli o porcini non importa;  nettateli  della terra stropicciandoli con una tela ruvida; indi
dei pollastri che siano polposi,  nettateli  bene, ed immergeteli nell'acqua calda, onde ritirarneli
= Abbiate dei palati cotti con acqua e poco sale,  nettateli  bene dei nervi, e tagliateli in fette assai fine.
ed anche grossi, ma non molliconi. Raschiatene il gambo,  nettateli  bene dalla terra senza lavarli e tagliateli a pezzi molto
ed anche grossi, ma non molliconi. Raschiatene il gambo,  nettateli  bene dalla terra e senza lavarli tagliateli a pezzi molto
assortiti, arrostiteli sul fuoco per toglier loro la pelle,  nettateli  e tagliateli in listerelle sottili, o in quadratini di un
nell'acqua fredda un paio di pugni di funghi secchi.  Nettateli  bene, scolateli e metteteli a cuocere in una padellina con
= Abbiate quattro filetti di Coniglio,  nettateli  dalle pelli e nervi, fategli un taglio per lungo
Prendete gli oggetti che vi interessano, lavateli e  nettateli  d'ogni traccia di polvere e sudiciume (se fossero molto
= Abbiate quattro filetti di Coniglio,  nettateli  dalle pelli e nervi, fategli un taglio per lungo
a rinvenire nell'acqua un buon pugno di funghi secchi,  nettateli  accuratamente e cuoceteli con un pezzetto di burro, sale e
Fate rinvenire nell'acqua fredda un po' di funghi secchi,  nettateli  bene dalla terra e cuoceteli con un pochino di olio o
in acqua fresca una piccola manata di funghi secchi,  nettateli  bene, e poi tritateli sul tagliere. Fateli cuocere in un
per il pesto. Togliete il gambo ai dodici funghi scelti,  nettateli  bene, lavateli in più acque, asciugateli con leggerezza e