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d'agnello fritti alla borghese. — Prendete il fegato  netto  dal fiele, il cuore e polmoni; tagliate il fegato ed il
di cervo, o capriuolo, o daino, o camoscio; marinatelo;  netto  dai nervi e pelle, tagliatelo a fette spesse due dita,
d'agnello fritti alla borghese. — Prendete il fegato  netto  dal fiele, il cuore e polmoni ; tagliate il fegato ed il
un pezzo di 2 chilogrammi di tonno o storione fresco;  netto  dalle reste e pelle, posto in tegame con un bicchiere
Prendete della coscia o del filetto di vitello mortificato,  netto  dai nervi e pelle, tagliatelo a fette tonde spesse il dito
taglierete le parti spinose, ed alineerete su un tavolo ben  netto  ed asciutto. Intanto avrete comprato un altro merluzzo di
un pezzo di 2 chilogrammi di tonno o storione fresco,  netto  dalle reste e pelle, posto in tegame con un bicchiere
cotto tenero e colorito, levategli la pelle e reso  netto  e bianco, posto sul piatto con sopra la salsa (Vedi N. 16,
prende una pollastra del peso  netto  di grammi 800 e si lega per tenerne unite le parti. Si pone
di panciotto di bue; sbollentato per 10 minuti e  netto  dalla pellicola dura, mettetelo con sei cipolle fritte con
nervosa, lasciando un pezzetto di costola lungo tre dita e  netto  dalla carne; schiacciatele leggermente e spolverizzatele un
il casseruolino sul fuoco e con un cucchiaio di legno ben  netto  (2) girate man mano che lo zucchero si scioglie, in modo
ed un pezzo di lardo, ed impastali con un pugno di riso ben  netto  e lavato, e due uova, aggiungendovi il sale ed il pepe
ungetele d'olio; avrete del pesce cotto avanzato da tavola,  netto  dalle reste tagliatelo a pezzi e unitelo ad una salsa
e torte: sbollentate il porco, raschiandogli i peli finchè  netto  e bianco; sventratelo, serbate le budella che serviranno
di vitello o selvaggina purchè buono, tagliato a fettine e  netto  dalle parti grasse fatelo in insalata con un poco d'aglio,
ponetele nell'acqua fresca, asciugatele entro un lino ben  netto  e bianco, pestate e, tratto tratto, spruzzatele con un po'
— Prendete 4 ettogrammi di formaggio grasso detto fontina,  netto  dalla crosta, tagliatelo a pezzi; posti in tegame copriteli
di non sciuparli e poggiandoli man mano su un panolino  netto  di bucato. Allorchè tutti gli gnocchi saranno stati lessati
di panciotto di bue, sbollentato per 10 minuti e  netto  dalla pellicola dura, avrete 6 cipolle fritte bionde con 1
ai tartufi neri. - Prendete 4 ettogrammi di tonno fresco,  netto  dalla pelle, tagliatelo a fette lunghe 6 centimetri, spesse
- Prendete un pezzo di 6 ettogrammi di storione, ben  netto  dagli scaglioni ed interiori, ben lavato, legato con filo
conservati secchi. — Gettate nell'acqua bollente il verde  netto  di bei sparagi e dei fagiuolini verdi e netti; bolliti per
— Prendete un pezzo di sei ettogrammi di storione, ben  netto  dalle squame e dalle interiora, ben lavato, legato con filo