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di vitello in salsa  od  in purée
 od  altro pesce in bianco per ammalati
i piccoli stampi. Piccole forme incavate rotonde  od  ovali, od anche scodelline, si rivestono all'interno con un
i piccoli stampi. Piccole forme incavate rotonde od ovali,  od  anche scodelline, si rivestono all'interno con un pezzo di
tarlo  od  anobio succhiello (Anobium panicum);
Salsa per il lesso  od  altro
bastare per sette  od  otto persone.
bastare per sette  od  otto persone.
all'acciuga siringato  od  al naturale
arrostiti allo spiede  od  in tegame
 od  altro pesce fritto per ammalati
dose può bastare per sette  od  otto persone.
salato all'olio in salsa  od  in purée
ai limone  od  al cedrati con frutti confettati
verdi tagliati a sghembo  od  a pezzi larghi quanto un pollice, lessati teneri nell'acqua
colati si condiscono con aceto, olio, pepe e prezzemolo  od  estragone trito.
con brodo bruno di pesce  od  altro.
- Asparagi in salsa al burro  od  all'olandese.
alla siciliana (Dose per 7  od  8 persone)
L'impastamento  od  idratazione della farina;
manicaretto  od  intingolo di carne tagliata.
arrostite allo spiede  od  in tegame
in salsa bianca  od  alla midolla
dose potrà bastare per sette  od  otto persone.
— Polpettine di pesce persico, tinca, agoni,  od  altro.
— Verdure, pane  od  altro tagliato a dadi regolari.
alle uova intere  od  ai tuorli soltanto.
scioglie facilmente col brodo  od  acqua calda.
Rhizophus nigrigans  od  Ascophora nigra (fig. 7).
(a.). — Cremoso,  od  al gusto di crema
Cardi in salsa bianca  od  alla midolla.
(chou-fleur) al parmigiano  od  alla milanese
di mele o pere  od  altri frutti
piatto di salato misto  od  assortito, cotto e crudo.
Sparagi a piselli (au petite pois)  od  in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10
degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture)  od  in purée, servite con all'intorno dei crostini di pane
bene 4 decilitri di buon vino, 2 cucchiai ricolmi di rum  od  arrack, 6 tuorli e 10 deca di zucchero, colando il tutto in
tuorli e 10 deca di zucchero, colando il tutto in chicchere  od  in una terrina, per cuocerlo, come indicato sopra, a
Nell'imbandire si versa sul consommé un po' di rum  od  arrack, accendendolo subito.
lessare, bollire alquanto la carne  od  altro nell'acqua.
o rane  od  altro pesce alla gelatina per ammalati
Guernitura di patate glacées  od  al burro.
alla financière  od  alla tortue
in salsa  od  in purée per ammalati
all'inglese e cotte sotto cenere  od  al vapore
 od  intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi
Zuppa al pane, al brodo  od  al consommè.
un piatto che potrà bastare per sette  od  otto persone.
e formaggio. Popone, fichi  od  altre frutte di stagione. SETTEMBRE
per condimento in certe salse  od  intìngoli in piccola dose.
pasta frolla, tagliata a forma d'un C  od  anello.
Animelle di vitello in salsa  od  in purée.
ai piselli (aux petits-pois)  od  in purée
Burro, cipolla, vitello, sale, brodo  od  acqua, uova, prezzemolo, limone.