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statista e patriota francese, morto il 31 Dicembre 1882.  Oeufs  à la Gambetta, uova rimestate al crostino, alternate con
Milano, memorabile per le battaglie del 1515 e 1859. —  Oeufs  à la Marignan, uova incartocciate con farsa di pollo,
scrittore di giurisprudenza tedesca, morto nel 1861 -  Oeufs  pochés à la Savigny, uova affogate servite al crostino con
salsa verde - Canards à la vert-pré, anitra al prezzemolo -  Oeufs  à la vert-pré, uova ripiene con burro (verde) al
Norfolk, fette di pane e vino al brodo d'anitra selvatica -  Oeufs  à la Norfolk, uova sode tagliate a metà, indi panate,
Luigi Veron, celebre medico e giornalista morto nel 1867 -  Oeufs  à la Veron, uova sode ripiene di farsa di pollo sopra fondi
soubrics, à la religieuse, ed à la célestine (vedi ivi) aux  oeufs  - Pouding d'épinards, timbales d'épinards, roulade
lattuga con fette di uova sode ripiene e crema di latte. -  Oeufs  à la vestale, uova cotte a bagnomaria servite alla crema
(s. m.) specchio. —  Oeufs  au miroir, uova al tegame. - Miroirs, (s. vi. pl.) piccole
di maccheroni al cacio, tartufi, funghi e pomidoro -  Oeufs  à la Verdi, uova affogate sopra un fondo di purea di funghi
 OEUFS  (s. m. pl.) uova. — L'infinità di metodi per cucinare le
à la villageoise, manzo bollito, verdure e salsa piccante -  Oeufs  à la villageoise, torta al latte, lardo e uova -
à la Villeroi. — Potage Villeroi (vedi Grenouilles).  Oeufs  pochés à la Villeroi, uova affogate servite al crostino con
- (à la) alla carmelitana. —  Oeufs  à la carmélite, uova sode con farsa di cipolle, prezzemolo
aurore o à l'aurore, zuppa con farina o purea di carote.  Oeufs  à l'aurore, tuorli d'uova sode passati al setaccio,
animelle, lingua, funghi e tartufi, saltate al burro. -  Oeufs  à la bouchère, uova bollite cucinate con carne trita e
IV, luccio cucinato al Champagne, ripieno di bianchetti -  Oeufs  à la Henri IV, piccole forme di pasta ripiene di uova
fondi di carciofi, pomidoro a pezzi e punte d'asparagi. -  Oeufs  à la Turbigo, uova al tegame con salciccia.
di cucina (hors d'oeuvre chauds: huîtres frites, coquilles,  oeufs  aux anchois, crevettes, bouchées etc.).
guarnita con funghi e servita con salsa pomidoro. -  Oeufs  pochès à la savoisienne, uova affogate servite al crostino
farsa di pollo, servite al sugo d'arrosto (vedi éclairs) -  Oeufs  à la Karolyi, uova al presciutto con salsa pomidoro. -
d'oca e cucinate con purea di carne di pollo al Marsala. -  Oeufs  à la Massena, piccole sfogliate con uova affogate e purea
cucinati al burro, vino bianco ed essenza di funghi. -  Oeufs  à la Vanderbilt, uova al tegame con pomidoro e gamberetti
(à la). Alla fiamminga. —  Oeufs  à la flamande, uova ripiene di spinaci, guarnite con
al midollo di manzo, funghi ripieni e salsa di funghi -  Oeufs  brouillés à la Quirinal, tartufi ripieni di uova rimestate
tartufi, funghi, datteri di mare, guarnite di bianchetti. -  Oeufs  à la Marguery, uova affogate (pochés) contornate da purea
— Michele Skobelew, generale russo morto nel 1888 -  Oeufs  pochés à la Skobelew uova affogate servite in piccole forme
di petto di vitello cotta al vino con salsa al prezzemolo -  Oeufs  à la mousquetaire, uova al piatto con rognoni di montone e
delle fettucce di tartufi neri a mo' di croce -  Oeufs  alla religieuse, uova sode affettate e condite al burro e
palline di carote, funghi e cipolle, e cucinate al Madera -  Oeufs  à la Dubois, fettine di polpa d'astaco con salsa al pepe
fettucce di lattuga e cerfoglio al brodo di manzo. -  Oeufs  à la Marly, cartocci con farsa di gamberi, funghi e semola
di gamberi e gnocchetti di purea di tartufi al brodo. -  Oeufs  à la Mignon, uova incartocciate con farsa di presciutto e
et necessaire aux connils routis, canards, porc frais,  oeufs  pochés, merluz salés et mille aultres telles viandes ».
filettini di beccaccie con salsa di tartufi al Champagne. -  Oeufs  à la Jockey Club, intingolo di rognoni di vitello e tartufi
à la Périgord, Chapons du Mans, di feste: Pouding de Noël,  Oeufs  de Pâques, di santi: Chevreuil à la St. Hubert, di fiumi e
di fagiano al tuorlo d'uovo, paste sottili e crostini. -  Oeufs  pochés à la Condé, uova affogate, servite in piccole
atti a far sorpresa, effetto od improvvisata - Così:  Oeufs  en surprise, gusci d'uova ripieni di farsa di selvaggina,
di patate con presciutto, lingua, tartufi e pomidoro -  Oeufs  à la d'Orléans, uova al piatto con contorno di purea di
(à l'). All'imperiale. —  Oeufs  à l'impériale, fette di fegato d'oca, guarnite con farsa di
quaglie al crostino con tartufi e purea di fegato d'oca. -  Oeufs  à la Lucullus, cartocci con uova al tartufo e purea di
di cappone con funghi e tartufi, in salsa di tartufi -  Oeufs  mollets à la Vatel, pasticcini con farsa di funghi, lingua
pasticcini di sfogliata, ripieni di farsa di pollo. -  Oeufs  pochés à la Mazarin, uova affogate, crostate al forno,
bianchi e pomidoro, con sugo di tartufi neri al Marsala. -  Oeufs  à la Rossini, uova filate con fegato d'oca e tartufi
HÔTEL ANGST Bordighera 1899. DÉJEUNER Huîtres d'Ostende  Oeufs  brouillÉs aux pointes d'asperges Chateaubriand À la
Gd. HÔTEL D'ITALIE Florence, Janvier 1901. DÉJEUNER  Oeufs  à la Jockey Club Poulets en cocottes à la Beaulieu
BERLIN Moscow, Janvier 1901. DÉJEUNER Soudac au raifort  Oeufs  à la Hôtel Berlin Cochon de lait au gruau Boeuf à la
1900. DÉJEUNER Huîtres d'Ostende - Caviar d'Astrakan  Oeufs  à la Polignac Truite saumonée à la Monseigneur Selle de
de boeuf à la madrilène Volaille de Bresse rôtie Salade aux  oeufs  Pêches à la Bourdaloue Fruits Dessert HÔTEL DE FRANCE St.
Janvier 1901. DÉJEUNER Hors-d'oeuvre à la russe  Oeufs  à la Demidoff Filets de soudac à l'Orly, sauce tomates
FRUITS FROMAGE - DESSERT DÉJEUNER RISOTTO À LA MILANAISE  OEUFS  FRITS AUX CROÛTONS CÔTELETTES DE POULET AUX CHAMPIGNONS
de mauviettes en bordure Fruits - Fromages DÉJEUNER PUCHERO  OEUFS  À LA TURBIGO SAUTÉ DE POULET À LA PROVENÇALE ARTICHAUTS,
de veau Gigot d'agneau à la Palestine Salade romaine aux  oeufs  Fruits Fromages DÉJEUNER Consommé en tasses Roulade de
meringuées au Lacrima doux Fruits - Fromages DÉJEUNER  Oeufs  aux -plat, aux anchois Poulet grillé à la florentine Salade
BOEUF MIGNONS, À LA BEAUFREMONT FRUITS - FROMAGES DÉJEUNERS  Oeufs  aux miroir à la fermière Brochettes de coeur de veau Petits
Salade de haricots verts Fruits - Fromages DÉJEUNERS  Oeufs  à la Rossini Escaloppes de mouton à la Soubise Pâté de
au gratin Beignets aux prunelles Dessert DÉJEUNERS  Oeufs  renversés au beurre Filets de soles au vin blanc Grenadines
- Macédoine de fruits à la Eton Gradins de patisseries -  Oeufs  de pluviers à l'aspic Cassolettes à la piémontaise -
de requin, sauce rouge Chia-tse Hae-Seng Bêche de mer aux  oeufs  de crevettes Ming-Ko Corne de poisson, sauce blanche
sauce rouge Chia-tse-u-lang-pie Pousse de bambou aux  oeufs  de crevettes Kiang-yo-tsou Neris de coquillages en sauce.
Real turtle claire Crème de volaille à la Clémentine  Oeufs  de vanneau Bertrand Sterlet du Wolga à la varsovienne Selle
riz Tartelettes à l'ananas Crème romaine Petits pains aux  oeufs  DÎNER RUSSE Allasb - Petits pâtés à la polonaise
DÎNER VÉGÉTARIEN Radis et beurre Petits pois à la française  Oeufs  brouillés aux champignons Asperges en branches Salade de
Salade printannière Asperges en branches, sauce à la Vièrge  Oeufs  de Pâque en corbeilles de nougat Gâteau Gd. Hôtel de Rome,
Becfigues à la broche Casanova Asperges en blanquette  Oeufs  en surprise Africains Glace fondante aux fraises DÎNER
Vol-au-vent de volaille à la cordon bleu Galantine de veau  Oeufs  brouillés aux truffes Salmi de faisan à la d'Albufera Côtes