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per traverso, e formatene due fette eguali, infilategli ad  ognuna  un osso di pollo, o di capretto, acciò formi la coteletta,
così detta palomba potrete formarne otto cassettine.  Ognuna  di queste cassettine si unge con burro dentro e fuori; poi
distribuisce nelle cassettine, rompendovi di più un uovo in  ognuna  di esse. Si pongano quindi sulla graticola a cuocere a
cotte, aggiustatele sul piatto di portata ponendo sopra ad  ognuna  una fettina di limone.
per traverso, e formatene due fette eguali, infilategli ad  ognuna  un osso di pollo, o di capretto, acciò formi la coteletta,
piccole cassettine di carta, ungetele d'olio, mettete in  ognuna  od una fetta d'animella di vitello od un'intera animella
accanto all'altra, con la parte vuota di sopra; versate in  ognuna  di esse qualche goccia d'olio; riempitelo col composto
coperta, preparate le zucchine. Tagliate 3 grosse fette in  ognuna  nel senso della lunghezza, infarinatele da tutte due le
su un piatto di porcellana resistente al fuoco, mettete su  ognuna  un mezzo pomidoro e passate in forno per terminare la
del numero delle medesime spalmate il composto suddetto; ad  ognuna  di queste fette spalmate, soprapponete una fetta senza
bistecche su piatto caldo di portata, deponete al centro di  ognuna  un cucchiaino di burro aromatizzato, passate un paio di
le fette di pane tostato, imburratele, e disponete su  ognuna  di esse una grande cucchiaiata di uova strapazzate. Passate
quindi sul fondo di una teglia larga e bassa. Su  ognuna  di esse rompete 500 gr. di pomidoro freschi o pelati un
con questo composto la cavità delle pesche mettendo sopra  ognuna  mezza mandorla pelata. Cuocetele al forno o con fuoco sopra
pane fritto, copritele con una fetta di fontina fritta e su  ognuna  appoggiate un uovo. Servite subito.
Spianate leggermente le costolette e apritele e su di  ognuna  ponete una fettina di fontina, un po' di sale e un po' di
larghe quasi quanto la palma di una mano e fate ad  ognuna  una buca in mezzo, ma che non isfondi; soffriggetele nel
in un vassoio che regga al fuoco. Ponete nella buca di  ognuna  un rosso d'uovo crudo ed intero e poi fate una balsamella
nell'interno: saranno tutte sfere di zucchero bruciato, ma  ognuna  ripiena di elementi diversi (come frutti canditi o fettine
fettoline di manzo, tagliatele fine e mettetevi in mezzo ad  ognuna  di queste del detto composto poi arrotolatele su in rotondo
lombata, fatene due larghe fette ben battute, avvolgete in  ognuna  di esse un rognone nettato dal grasso e dalle pelletiche e
e cospargete le crostatine; mettete un po' d'erbe fine in  ognuna  di esse e di poi un uovo fresco; cuocetele un istante nel
Accomodate queste mezze uova in un piatto, e versate sopra  ognuna  un cucchiaino di salsa maionese.
numero delle persone a cui deve bastare la minestra, e per  ognuna  di queste aggiungete al composto un dado di brodo,
si debbono tenere nelle gabbie fatte a posta, con  ognuna  la sua casoletta separata, di grandezza diversa, capace a
al di sopra del frutto, ed applicatovi un grano di uva ad  ognuna  delle estremità, sospendetela, ed abbiate cura di
bollente, o passandole un attimo nel forno, versate in  ognuna  di esse una cucchiaiata di crema di latte bollente,
in tre o quattro parti formandone delle palle e ponete  ognuna  di esse in una teglia sopra a un foglio di carta che ne
all'altra, colla loro parte concava volta in su; poi in  ognuna  di esse mettete un beccafico; versatevi sopra dell'olio,
uovo. Mischiate bene, dividete il pisto in 12 parti eguali,  ognuna  delle quali distenderete su una fettolina di vitella,
dette « cocottes » (o semplicemente degli stampini) e in  ognuna  di esse mettete un po' di burro fuso, un po' di panna, un
bicchierino di cognac. Prendete le « crèpes », spalmate su  ognuna  un poco di composto di marmellata, piegatele in quattro,
più di un pezzo da cinque franchi e mettetevi al centro di  ognuna  una pallottolina di farcia ammannita, la quale ravvolgerete
all'altra, colla loro parte concava vôlta in su; poscia in  ognuna  di esse mettete un beccafico; versatevi sopra dell'olio,
di latte, condite leggermente con sale e pepe, sopra  ognuna  delle quali si pone mezza foglia di salvia (una intera
in questa guisa: rovesciate loro le ali sul dorso onde  ognuna  di esse tenga ferme una o due foglie di salvia; le zampe
volta in modo da ottenere delle frittelline sottili. Sopra  ognuna  di esse stendete quindi uno strato della seguente crema:
su questa le palline molto distanti una dall'altra e su  ognuna  poggiate dell'uvetta sultanina. Mettete la teglia in forno
leggermente la corteccia colla grattugia e fate in mezzo ad  ognuna  un tassello rotondo e della dimensione di una moneta da 10
preparato sarà ben freddo dividetelo in dieci parti, ed in  ognuna  di queste incorporerete una fetta di mozzarella, mezza
Fate tostare le 6 grandi fette di pane, rovesciate su  ognuna  una tazzina, condite con una o due cucchiaiate di salsa di
guscio sia però ancora tenero, fino al gheriglio, mettendo  ognuna  tosto nell'acqua fresca mescolata con dell'allume in
(il migliore per quest' uso e quello di maiale), unite ad  ognuna  un piccolo pezzo di buon grasso o di lardo, mettendo fra un
che riusciranno grosse poco più di una noce: poi ad  ognuna  di queste pallottole fate un buco in mezzo premendole con
sopra un pannolino: poi colla punta di un coltello, fate ad  ognuna  giro giro un'incisione od anche due a una certa distanza,
peso di gr. 25 ognuna, che idratate di nuovo rappresentano  ognuna  200 grammi di legumi freschi. Difatto i legumi cosi
(il migliore per quest'uso è quello di majale), unite ad  ognuna  un piccolo pezzo di buon grasso o di lardo, mettendo fra un
salvia; rovesciate loro le ali sul dorso di modo che anche  ognuna  di esse tenga ferma una foglia di salvia, quindi
mani con acqua o, meglio, con olio d'oliva, e praticate ad  ognuna  di esse un foro col pollice, allargandolo senza romperne le
un pastone morbido e lungo che dividerete in 18 parti e ad  ognuna  di queste, con le dita infarinate, fate una piccola buca