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gr. di  pan  di Spagna Crema pasticcera Rhum, Alchermes 90 gr. di
grammi 300 di  pan  di Spagna e col medesimo, tagliato a fette, con conserve di
ultimo versateci dentro il detto siroppo per inzuppare il  pan  di Spagna, o savoiardi che sieno, e dopo diverse ore
le triglie nel tegame sarà bene che le rotoliate nel  pan  grattato.
fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con  pan  di Spagna o con savoiardi.
tutto per bene con sottili fette di  pan  di Spagna (comperatene 2 etti) imbevute nel marsala
CUORE DI MANZO LARDELLATO: Un cuore; 100 gr. di  pan  cetta; cipolla; olio, prezzemolo.
si possono spruzzare di liquore o di rhum le fette di  pan  di Spagna.
 pan  dorato deve friggere molto adagio e deve stare sul fuoco
grado a grado fino nel mezzo, e renderlo soffice. Un  pan  dorato ben fatto dev'essere internamente vuoto come un
fico è bono quando viene, l'uva quando passa. Meglio  pan  duro che fico maturo.
d'Olanda privato del suo olio e bollito con acqua o latte;  pan  bianco
di bagnare il  pan  di Spagna con alchermes e rhum, lo si bagna abbondantemente
fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con  pan  di Spagna, o con savoiardi.
frittata di purea di mele cotta al forno con midollo di  pan  bigio, uva secca ed amandorle pestate.
in uno stampo, unto prima col burro e spolverizzato di  pan  grattato.
mettono nella zuppiera alcune fettoline di  pan  tosto, vi si versa sopra il brodo magro e si serve.
ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e  pan  grattato; accomodateli allo spiede, frapponendo loro dei
al fuoco Appena l'uovo siasi rappigliato, e quindi il  pan  grattato resti aderente agli uccelli, cominciate ad ungerli
fare questo  pan  dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga
la superficie d'uovo sbattuto, spolverizzate su del  pan  grattato e finite con metterci qua e là delle sottilissime
complicata un pochino più... si potrà inzuppare quel  pan  di Spagna in un liquore piuttosto dolce e di fabbrica
ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e  pan  grattugiato; accomodateli allo spiedo, frapponendo loro dei
al fuoco. Appena l'uovo siasi rappigliato, e quindi il  pan  grattugiato resti aderente agli uccelli, cominciate ad
non tanto grosse delle fette di  pan  raffermo, intridetele nel latte, poi nell'uovo frullato.
Vedi p. es. in questa raccolta, la formula del Lesso in  pan  perduto.
in uova sbattute, scolateli, e cospargeteli poi di  pan  grattato; allora infilzateli con attenzione allo spiede,
acciocchè rappigliandosi l'uovo, resti bene aderente il  pan  grattato; dopo di che ungeteli e salateli bene e fateli
ungendoli con olio e salandoli, omettendo l'uovo ed il  pan  grattato; come pure potrete rosolarli in casseruola con
su placca umida d'acqua; fredde che siano passatele al  pan  grattato, onde dar loro una forma regolare, indi passatele
forma regolare, indi passatele nuovamente all'uovo ed al  pan  grattato; qualche minuto prima di servirle friggetele alla
cotto rotolatelo nel  pan  grattato poi sgocciolategli su un pò di burro squagliato
oppure comprate dal pasticciere, un bordo di  pan  di Spagna o di genovese, ma di buco largo affinchè possa
le cassettine alternando uno strato diricotta ed uno di  pan  di Spagna estratto dalle cassettine
di vitella in tante braciuoline, che salate s'avvolgono in  pan  grattato per friggerle nel grasso ed imbandirle sopra
della crema pasticcera, su questa farete un suolo esatto di  pan  di Spagna al rhum, poi un altro strato di crema, quindi uno
fette all'alchermes, e così di seguito alternando crema o  pan  di Spagna, terminando col ricoprire interamente la massa di
versa il composto in una teglia unta di burro ed aspersa di  pan  grattato e si cuoce al forno, servendola poi diaccia.
 Pan  unto con sommata e gota di porco. — Se vorrete il pan unto
Pan unto con sommata e gota di porco. — Se vorrete il  pan  unto buono, farete bollire prima la sommata. La gota,
porcastro giovane, bisogna che sia mezza cotta. Pigliate un  pan  tondo e basso, spartito per metà ; pigliate una fetta di
uova al guscio, poco cotte, da bere. - Pain mollet,  pan  molle, inzuppato, al latte.
 pan  di Spagna differisce dalla «genoise», con la quale ha una
di farina (125 grammi). Si potrà aromatizzare il  pan  di Spagna con un po' di vainiglia o con un po' di corteccia
I pasticceri, che preparano delle grandi quantità di  pan  di Spagna, usano cuocerlo in stampe grandi rettangolari che
ai bisogni di famiglia, conviene meglio cuocere il  pan  di Spagna in una teglia, imburrata ed infarinata. Il pan di
il pan di Spagna in una teglia, imburrata ed infarinata. Il  pan  di Spagna dovrà rimanere in forno per circa mezz'ora.
adatta per crostate, per pasticcini, per riempire pizze di  pan  di Spagna, zuppe inglesi, ecc. [inserto pubblicitario]
p. 271. Arista p. 273. Lingua alla scarlatta p. 264.  Pan  di fegato p. 280.
gr. di  pan  di Spagna 200 gr. panna montata Una scatola di pesche
dopo averle private dagli ingredienti, passatele al  pan  grattato, poi nell'olio e poi ancora nel pane.
dei piselli, si può guarnire il  pan  di pollo con funghi, o con spinaci, ecc. e può servirsi
si tira fuori dal fuoco, gli si spolvera su del  pan  grattato e poi si rimette a cuocere.
100 grammi di  pan  di Spagna (Num. 524), affettatelo sottilmente, e coprite la
in grosse fette la quantità necessaria di  pan  di Spagna che vi bisogna a seconda del numero di persone
asciugatelo, ungetelo con olio, cospargetelo di sale e  pan  grattato, adagiatelo sulla gratella e fatelo arrostire dai
il  pan  di mele con sciroppo di amarena, o semplicemente con un pò
triturati unite loro almeno otto volte lo stesso volume di  pan  grattato.
ancora prima di far la salsa, immerger le zampe a pezzi in  pan  grattato, quindi in uovo sbattuto e di nuovo in pan
in pan grattato, quindi in uovo sbattuto e di nuovo in  pan  grattato, e friggerle poi fra due fuochi leggieri.
di sale e pepe si lasciano 1 ora a macerare, poi avvolte in  pan  grattato si friggono nel burro cotto fumante.
IV (pag. 41) si formano delle braciuoline, che involte nel  pan  grattato si soffriggono nello strutto o nel burro.
Dei: noi più galanti di loro le crediamo degne degli sposi:  pan  e nos mangiè de spos (Proverbio milanese).
e queste bagnarle in chiara d'uova, indi avvolgerle in  pan  grattato poi friggerle come è detto sopra.
più sovente si adoperano: il  pan  dorato, i cervelli, le animelle, i granelli, gli schienali,
all'ebullizione: dipoi mettetevi alcuni rossi d'uova e  pan  grattato, e servitevene pei bisogni.