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lombo o filetto, è il  pezzo  prelibato nel bue. Esso viene adoperato tutt'intero quale
quale arrosto, o tagliato per farne delle bistecche. Il  pezzo  più grosso verso la fine s'adatta meglio per la cozione in
all'acqua bollente; metteteli in una cazzarola con un  pezzo  di butirro, un pezzo di prosciutto, un mazzetto di erbe
metteteli in una cazzarola con un pezzo di butirro, un  pezzo  di prosciutto, un mazzetto di erbe diverse, una dozzina di
vi piacesse di fare un  pezzo  in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera:
(s. f.). Spalla,  pezzo  della spalla. — Épaule de veau aux sept racines, spalla di
con mazzetti di cavoli, buon brodo, qualche salciccia, un  pezzo  di prosciutto, sale, e pepe schiacciato, una cipolla con
intagliato il tutto, e cotto a parte con buon brodo e un  pezzo  di prosciutto; seminateci sopra qualche cece ben cotto, e
glassate, li cavoli cuoceteli a parte colle salciccie, un  pezzo  di prosciutto, un pezzo di ventresca, e buon brodo.
a parte colle salciccie, un pezzo di prosciutto, un  pezzo  di ventresca, e buon brodo.
Pulite un  pezzo  di sturione, piccatelo di lardo minuto a filetti
a filetti d'anchioda, prendete una cassarola grande come il  pezzo  di sturione fateli un fondo con un pezzo di butirro, fette
grande come il pezzo di sturione fateli un fondo con un  pezzo  di butirro, fette di giambone, fette di vitello, poche erbe
una cipolla insteccata di garofani, e metteteci il  pezzo  dello sturione, fatelo gratinare un poco, e rosatelo con un
cottura si regoli il sale, si mettano il parmigiano ed un  pezzo  di burro fresco.
prende un bel  pezzo  di tonno salato e si mette nel latte, lasciandovelo per
fontina), della stessa forma e grandezza di pane, e ciascun  pezzo  di questa lo collocherete fra i due strati di pane, in modo
uniti e compatti da formare, per quanto è possibile, un  pezzo  solo.
servirvene, mettetene pochissima quantità su un  pezzo  di stoffa di lana, e stendetelo in modo uguale sul legno o
in modo uguale sul legno o sul marmo; prendete un'altro  pezzo  di stoffa di lana e fregate forte fino a che il lucido sia
potete anche mettere a cuocere alla Genovese, con un  pezzo  di butirro, un pezzo di prosciutto, una cipolla con due
a cuocere alla Genovese, con un pezzo di butirro, un  pezzo  di prosciutto, una cipolla con due garofani, un mazzetto
potete anche mettere a cuocere alla Genovese, con un  pezzo  di butirro, un pezzo di prosciutto, una cipolla con due
a cuocere alla Genovese, con un pezzo di butirro, un  pezzo  di prosciutto, una cipolla con due garofani, un mazzetto
che per digrassare un sugo basta posargli sopra qualche  pezzo  di carta straccia sugante.
lo volete più presto, gettatevi due volte una tegola o un  pezzo  d'acciaio rovente.
sono cotti si può farli grogiolare in casseruola con un  pezzo  di burro o sugo di carne.
un  pezzo  di burro in una padella e fate in essa una bella frittata
così in marinaggio per 2 o 3 ore, poi prendete  pezzo  per pezzo togliendone gli erbaggi rimasti aderenti,
così in marinaggio per 2 o 3 ore, poi prendete pezzo per  pezzo  togliendone gli erbaggi rimasti aderenti, infarinateli,
diligenza, poscia riempirli perfettamente di detta polvere  pezzo  per pezzo, e rinchiuderli in un vaso in maniera di sopra
alla milaneseDa un  pezzo  di vitella tenera e magra, tagliatene 10 fettoline ed
 Pezzo  di storione, carote, acciuga, limone, pepe, burro, cipolla,
può cucinare nella stessa maniera un  pezzo  di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.
9 il  pezzo  delle braciuole, di cui le sei dorsali sono migliori delle
quali braciuoline. Si usa però anche cuocere tutto il  pezzo  unito a guisa di filetto. (Vedi tav. col. N. 9).
con mazzetti di cavoli, buon brodo, qualche salciccia, un  pezzo  di prosciutto, sale, e pepe schiacciato, una cipolla con
intagliato il tutto, e cotto a parte con buon brodo e un  pezzo  di prosciutto; seminateci sopra qualche cece ben cotto, e
glassate, li cavoli cuoceteli a parte colle salciccie, un  pezzo  di prosciutto, un pezzo di ventresca, e buon brodo.
a parte colle salciccie, un pezzo di prosciutto, un  pezzo  di ventresca, e buon brodo.
in una pentola un  pezzo  di bove sia di coscia che di petto, e aggiungetevi una
fetta ponete con garbo una fettolina di formaggio ed un  pezzo  di acciuga della stessa grandezza.
letto in una cassarola di cipolle, sellero, carottole ed un  pezzo  di butirro, infarinate un pezzo di luccio ed unitelo al
sellero, carottole ed un pezzo di butirro, infarinate un  pezzo  di luccio ed unitelo al letto, fatelo gratinare,
dategli qualche taglio, mettetela in una cazzarola con un  pezzo  di butirro, un pezzo di prosciutto, sugo di manzo, e fiore
mettetela in una cazzarola con un pezzo di butirro, un  pezzo  di prosciutto, sugo di manzo, e fiore di latte passato al
fa con filetto o arista. Si disossa, s'arrotola per dare al  pezzo  la forma di filetto di bue, si lega. Il pezzo destinato per
per dare al pezzo la forma di filetto di bue, si lega. Il  pezzo  destinato per l'arrosto si mortifica, battendolo ben bene
b) Prendete un  pezzo  di tonno a norma del bisogno levategli la prima pelle e
lasciatelo in infusione per più ore, indi pigliate un  pezzo  di butirro e mettetelo in una cassarola con cipolla facendo
con cipolla facendo arrostire il tutto ed aggiungendovi un  pezzo  di cannella, triffole ed anchioda, poi mettete a cuocere a
seconda colazione, un  pezzo  di lardo od un uovo cotto ma tenero con burro e pane.
può cucinare nella stessa maniera un  pezzo  di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.
= Abbiate un poco di Rosso fatto con un  pezzo  di butirro, ed un pizzico di farina.
= Fate un Rosso con un  pezzo  di butirro, o olio, ed un buon pizzico di farina.
seguente dose potrà bastare per un  pezzo  di pesce del peso di 300 o 400 grammi.
della polenta, piuttosto soda, che ultimerete con unirvi un  pezzo  di burro e del parmigiano grattato.
un  pezzo  di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei
nero, facendo abbrustolare un  pezzo  di burro, nel quale verserete alcuni steli e foglie di
li piselli in una cazzarola sopra il fuoco con un  pezzo  di butirro, un pezzo di prosciutto, un mazzetto d'erbe
in una cazzarola sopra il fuoco con un pezzo di butirro, un  pezzo  di prosciutto, un mazzetto d'erbe diverse abbondante di
quindi dei guatti gialli, una scarpena, dei cefali, qualche  pezzo  di anguilla, un carpione, una seppia, ecc.
quando son cotti, farli grogiolare in casseruola con un  pezzo  di burro o sugo di carne.
un  pezzo  di cignale e cucinatelo intero come abbiamo detto nella
un  pezzo  di carne di manzo, o di vitello e cuocetelo in qualunque
dategli qualche taglio, mettetela in una cazzarola con un  pezzo  di butirro, un pezzo di prosciutto, sugo di manzo, e fiore
mettetela in una cazzarola con un pezzo di butirro, un  pezzo  di prosciutto, sugo di manzo, e fiore di latte passato al
un  pezzo  di coscia di vitello; mettetelo al fuoco in una cazzaruola
quando son cotti, farli crogiolare in casseruola con un  pezzo  di burro o sugo di carne.
da un bel  pezzo  di polputo baccalà francese ammollato altrettante fettine
in pezzetti riquadri arnione di vitello arrosto, e un  pezzo  del suo grasso della stessa grossezza dell'arnione. Ponete
suo grasso della stessa grossezza dell'arnione. Ponete un  pezzo  di burro nella padella insieme col grasso e l'arnione.
Vitello cotto nel latte N.° II. — Prendete un bel  pezzo  di coscia di vitello tagliata in forma quadrata, salatela
forma quadrata, salatela e, postala in una cazzarola con un  pezzo  di burro, fatela rosolare da tutte le parti finchè ha preso
si dispone di un  pezzo  di bue, possibilmente nel coscio, si può preparare questo