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e toglietegli la pelle ed i nervi. Tagliatelo in pezzi  quadrati  e questi pestateli nel mortaio. Quando la polpa è ridotta
già ammollato, ma del più grosso; tagliatelo a pezzi  quadrati  di conveniente grandezza; mettete questi in un piatto con
della grossezza d'un quarto di cent., tagliatela in tanti  quadrati  con un coltello caldo, mettetevi nel mezzo un cucchiaio di
metà, si ritagliano colla rotella i piccolissimi raviuoli  quadrati  per cuocerli quindi nel brodo. Tutti questi raviuoli si
pasta sfogliata a 6 giri; tagliate la distesa in pezzi  quadrati  di 20 centim. da ogni lato, distendete un poco di crema
già ammollato, ma del più grosso; tagliatelo a tocchi  quadrati  di conveniente grandezza; mettete questi in un piatto con
in insalata. — Tagliate a pezzi  quadrati  lunghi e larghi un dito, il rombo che intendete adoperare
a forno moderato. Il giorno seguente tagliatelo in forma di  quadrati  regolari.
delle lische, poi asciugatelo, e tagliatelo a pezzi  quadrati  che infarinerete e farete rosolare nell'olio. Quando i
che poi taglierete in tanti pezzetti di centimetri  quadrati  2 1/2 o 3.
sul tagliere, stendetelo, foggiatelo a triangoli,  quadrati  ecc. e friggete questi nello strutto bollente.
credete, spianateli all'altezza di un centim. in forma di  quadrati  o come meglio v'aggrada, fasciateli con una striscia di
circa ; lasciala raffreddare; tagliala in rombi o in  quadrati  larghi 3 dita; passali nella farina bianca; poi in un uovo
lingue di montone cotte nell'acqua, si tagliano in pezzi  quadrati  eguali e si passano al fuoco in una casseruola con un pezzo
Togliete la buccia a 5 o 6 melanzane, tagliatele in pezzi  quadrati  della grossezza di un'oliva, ed aspergetele leggermente di
e 230), tirate una sfoglia di media grossezza, tagliatela a  quadrati  piuttosto grandi, collocate su ciascun pezzo di pasta un
e dimezzate, reines Claude dimezzate, popone a pezzi  quadrati  o a filetti, fichi mondati e dimezzati, fragole, ribes,
ripiegatevi sopra l'altra metà, formate dei dolcetti  quadrati  e cuoceteli a forno moderato.
zucchero e l'occorrente farina. Stendetela in forma di tre  quadrati  eguali e assai fina. Sovrapponete un quadrato all'altro,
di 8 centimetri quadrati. Involgete i rotolali di carne nei  quadrati  stringendo bene la saldatura e friggete i cannelloni. 53.
spruzzate d'aceto, poi aggiungete la carne tagliata a pezzi  quadrati  e infarinata. Lasciate cuocere piano scuotendo spesso
a crepitare e in fondo sieno rosolati; tagliati poi a pezzi  quadrati  si levano dalla casserola.
e tagliatela a pezzi della grandezza di sei centimetri  quadrati  quindi fatela marinare con sale, pepe, prezzemolo, cipolla,
sale e pepe, e aggiungete la carne tagliata a pezzi  quadrati  e infarinati bagnandola, quando avrà assorbito tutto
Tagliate il vitello a  quadrati  o a fettine regolari, mettetelo in un tegame con tre
Crostoncini  quadrati  di milza. — Preparate dei quadratini di pane senza crosta,
fette alte circa un centimetro che suddividerete in tanti  quadrati  regolari di tre dita di lato, grandi cioè come la metà di
la faccia inferiore del quadratino di pane. Friggete questi  quadrati  nello strutto o nell'olio e, appena leggermente imbionditi,
gli orli della pasta sono dorati, s'intagliano dei pezzi  quadrati  lunghi un dito, ripiegandone la parte superiore
pelle nera ma lasciandovi la bianca; tagliate quei pezzi in  quadrati  lunghi e larghi solo un dito. Conditeli di pepe, sale, olio
un po di formaggio e qualche rosso d'uova. Tagliate a pezzi  quadrati  larghi, quattro dita della reticella di maiale e mettete