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le verdure preferire  quelle  solo che contengono abbondante parte amidacea.
più proprie sono la Primavera, e l'Autunno, e le migliori  quelle  che si prendono nelle vigne, siepi, e luoghi montuosi.
che si prendono nelle vigne, siepi, e luoghi montuosi.  Quelle  di Norcia, è di alcune altre montagne sono molto stimate
molto stimate per il loro squisito sapore, e grossezza.  Quelle  di vigna, e di siepi le meno mal sane, ma nè le une, nè le
di magro si apprestano, e si servano precisamente in tutte  quelle  maniere, che quelle di grasso. Vedetele nel Tom. IV. dalla
e si servano precisamente in tutte quelle maniere, che  quelle  di grasso. Vedetele nel Tom. IV. dalla pag. 40. fino a 42.,
e segnatamente in Napoli, e Venezia. Si pretende, che  quelle  del mare Adriatico siano migliori di quelle del
pretende, che quelle del mare Adriatico siano migliori di  quelle  del Mediterraneo, e specialmente quelle che si prendono
siano migliori di quelle del Mediterraneo, e specialmente  quelle  che si prendono nelle vicinanze di Venezia dal mese di
= Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come  quelle  alla Misgrassa pag. 317.
dosi della bavarese sono  quelle  già date nella «Bavarese alla vainiglia».
seguenti dosi sono  quelle  da me prescritte in seguito a diverse prove.
esso lascia sulla biancheria di lino: sono bleu violacee  quelle  di vino naturale, color rosa ortensia quelle di vino
bleu violacee quelle di vino naturale, color rosa ortensia  quelle  di vino falsificato con acido solforico.
Purè ad ogni sorta d'Erba, si apprestono esattamente come  quelle  di grasso; mentre queste non variano, che nel brodo di
mentre queste non variano, che nel brodo di magro. Vedete  quelle  di grasso nel Tom. I. pag. 42.
metodo somministra un' acqua di colonia che eguaglia  quelle  delle fabbriche di Colonia.
= Quando le cotelette di majale saranno cotte come  quelle  di mongana alla Tedesca.
Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come  quelle  alla Pulette.
= Fate cuocere quattro coscie di Gallinaccietti, come  quelle  de' Tocchini Tom.II.
e segnatamente in Napoli, e Venezia. Si pretende, che  quelle  del mare Adriatico siano migliori di quelle del
pretende, che quelle del mare Adriatico siano migliori di  quelle  del Mediterraneo, e specialmente quelle che si prendono
siano migliori di quelle del Mediterraneo, e specialmente  quelle  che si prendono nelle vicinanze di Venezia dal mese di
Come sopra, badando di mondare le mandorle, sovrattutto  quelle  di ciliegia.
= Fate cuocere sei Quaglie come  quelle  alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.
87: Olivetum cum rapo suo tranferre. I Greci, magnificavano  quelle  di Corinto, della Francia e della Beozia. Erano notabili
Francia e della Beozia. Erano notabili per la rotondità  quelle  di Cleone, piccolo villaggio non lungi dalia selva Numea,
(Metam. 6) e per la lunghezza i Romani davano la palma a  quelle  di Amiterno città della Campania, patria di Sallustio. Indi
città della Campania, patria di Sallustio. Indi venivano  quelle  di Nurzia, antica città della Sabina, patria di Quinto
= Fate cuocere le Code d'agnello come  quelle  Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 23.
= Fate cuocere sei Quaglie come  quelle  alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.
consoliamocene, perchè  quelle  anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per
preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare  quelle  non tanto grosse.
 quelle  vivande riempite in modo differente si parlerà a tempo e
Vedi sopra olivette di cappone. Operate parimenti come per  quelle  di cappone.
Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come  quelle  alla Pulette.
= Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come  quelle  alla Misgrassa pag. 259.
scatole da litro debbono bollire 40 minuti  quelle  da mezzo litro 25.
= Fate cuocere le Code d'agnello come  quelle  Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 81.
delle fravole come  quelle  delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite
frutta, vino ecc. esigono più quantità di colla di pesce di  quelle  fatte alla panna, alle uova, mandorle, noci e cioccolata, e
di più per le gelatine riversate dalla forma che in  quelle  servite nelle terrine. Le gelatine congelate nel piatto di
nel piatto di portata sono adunque migliori in sapore di  quelle  riversate, contenendo meno colla di pesce.
fritture di magro non debbono passare di troppo,  quelle  che fate friggere osservate che sieno ben crocanti. Quelle
quelle che fate friggere osservate che sieno ben crocanti.  Quelle  poi che fate friggere al butirro debbono essere cucinate al
= Vedete  quelle  in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma
 quelle  contenente porzione di olii grassi ed amido, come per
si voglia far uso di  quelle  coscie d'oca, si levano dal loro grasso, badando di cuoprir
d'oca, si levano dal loro grasso, badando di cuoprir sempre  quelle  che , rimangono, e si fanno cuocere in vario modo per
il nome di Zuppe di magro vengono comprese, tanto  quelle  che si apprestano all'olio, che quelle che si apprestano al
comprese, tanto quelle che si apprestano all'olio, che  quelle  che si apprestano al butirro, e come ho accennato
che nella nostra Italia, se si eccettua Roma, sono rare  quelle  Città, nelle quali si mangi assolutamente all'oLio. Ciò
che nell'altra maniera Diversità delle Zuppe di Magro, con  quelle  di Grasso.
dunque un buon fritto di raia è preferibile di adoperare  quelle  piccoline.
mignoni, sono  quelle  striscie di Carne, che travasi sotto i petti d'ogni
al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di  quelle  al latte.
unite le minute d'Inverno, a  quelle  D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime
carote,  quelle  senza anello, si preparano in moltissimi modi, di cui qui
sarà cotta, spellatela, e servitela con qualche salsa di  quelle  indicate anteriormente.
= Vedete  quelle  in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma
un alimento sano, gustoso ed abbondante ai popoli di  quelle  parti ove nasce.
gialle, preferibilmente  quelle  di Marino, le quali han no molto profumo, ma bisogna
si mangiano le costole carnose e bianche delle foglie.  Quelle  vuote si gettano via.
anche preferire  quelle  di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto
e le confetture, differiscono dalle gelatine in ciò che  quelle  contengono solo il sugo del frutto, mentre queste ne
anche la polpa, differiscono dalle confetture perchè in  quelle  i frutti sono intieri, mentre in queste sono in una
possono servire come contorno ad un piatto di pesce fritto,  quelle  in umido si adattano come guarnizione ai lessi, mentre
in umido si adattano come guarnizione ai lessi, mentre  quelle  cucinate in gratella si possono unire alla bistecca o ad un
burro d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come  quelle  al burro semplice.
potete anche salare le lingue, come  quelle  di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.