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bianca fina o meglio 20 grammi di fecola di patate, con 3  quinti  di un litro di fior di latte fresco, un po' di cannella
a 6 ettogrammi di zucchero in pane prima ben fuso in 2  quinti  d'un litro d'acqua, filtrate il tutto alla carta sciugante
d'olio fino, friggetele bionde; bagnatele con tre  quinti  d'un litro di brodo fatto come a N. 4 (Vedi brodo), oppure
di zucchero pesto, un pizzico di sale; mescolate 2  quinti  di un litro di fior di latte; fate bollire sul fuoco;
a bollire lentamente in una casseruola coperta con due  quinti  di latte ed un po' di sale. Cotti e messi a sgocciolare,
d'olio fino, friggetele bionde, bagnatele con tre  quinti  d'un litro di brodo fatto come a N. 4 (Vedi brodo), oppure
passate il sugo alla stamigna spremendo ottenendo i 3  quinti  circa d'un litro, posto in terrina sul ghiaccio, sbattetelo
di polvere di caffè, torrefatto di recente, in quattro  quinti  di litro di panna bollente. Si copre e si ritira dal fuoco.
di semola per ammalati. — Ponete in tegame sul fuoco 2  quinti  d'un litro di latte fresco con un ettogramma di zucchero,
2 ettogrammi di zucchero bianco e pesto; mescolate con 2  quinti  di un litro di fior di latte; fatelo bollire adagio per 5
passate il sugo alla stamigna spremendo; otterrete i 3  quinti  circa di un litro; posto il liquido in terrina sul ghiaccio
spesse; fateli bollire in un tegame coperti d'acqua con 2  quinti  di un litro d'aceto e 2 ettogrammi di sale e adagio per tre
spesse, fateli bollire in un tegame coperti d'acqua con 2  quinti  d'un litro d'aceto e 2 ettogrammi di sale; bolliti adagio
di tela nuova spremetene il sugo; posto in un fiasco con 4  quinti  d'un litro di spirito di vino ai 36 gradi per ogni litro di
un dito, lavateli in fretta; posti in un tegame con 2  quinti  d'un litro d'aceto forte di vino bianco, altrettanto
Gelatina di lampone al barolo. — Si mescolano 3  quinti  di barolo vecchio, una quinta parte del sugo di un limone,
a bollire in un recipiente ben pulito due  quinti  scarsi di acqua, appena questa bollirà, tiratela indietro
minuto; poscia mettete i funghi, salateli, aggiungete tre  quinti  circa di buon aceto bianco e fateli cuocere per 40 minuti;
1 chilogramma di zucchero in pane ben fuso, aggiungete 4  quinti  d'un litro di spirito di vino ai 36 gradi, posto in
volete distillare come già s'è detto sopra, aggiungete due  quinti  d'un litro di spirito di vino ai 36 gradi, distillate sino
pestatele con un ettogramma di zucchero, e ponetele in 3  quinti  di un litro tra latte e fiore bollente; venuto questo quasi
un dito, lavateli in fretta. Poneteli in un tegame con due  quinti  di un litro d'aceto forte di vino bianco, altrettanto
brodo buono e aceto bianco nelle seguenti proporzioni : 2  quinti  di litro d'aceto e 3 di brodo (se l'aceto fosse forte
pesto, 10 rossi d'uova fresche; venuti bianchi unite 3  quinti  di un litro di latte fresco o meglio fiore, un po' di
16 decagrammi di zucchero; unite il tutto sul fuoco con due  quinti  di un litro di latte fiore; fatelo bollire tramenando per 5
di vitello fino netta dal grasso e ossa e trita fina, con 4  quinti  di un litro d'acqua, un pizzico di sale, 39 grammi di colla
15 grammi di capelvenere del Canadà, versatevi sopra 2  quinti  d'un litro di acqua bollente; venuta quasi fredda, passata
la sottile scorza d'un arancio, versate sopra il tutto due  quinti  di un litro d'acqua bollente; raffreddato, passatelo alla
bisogna chiarificarlo così: Sbattete 2 chiara di uova con 3  quinti  d'acqua in un recipiente; posta poi una casseruola da
di semola per ammalati. — Ponete in tegame sul fuoco tre  quinti  di un litro di latte fresco, un po' di scorza d'arancio
a parte, raccogliete la seconda sintanto che n'abbiate 2  quinti  d'un litro, e conservatela chiusa in bottiglie.
con tramezzo ed all'intorno della crema fatta con tre  quinti  di un litro di fior di latte sbattuta in neve ferma ed
Crema al caffè all'inglese. — Fate bollire 3  quinti  di un litro di latte mischio con un po' di fiore; tratto
di semola per ammalati. - Ponete in tegame sul fuoco 3  quinti  d'un litro di latte fresco, un po' di scorza d'arancio
di rame 3 etti di miele, oppure 7 ettogr. di zucchero con 2  quinti  di vino bianco. Quando il miele e lo zucchero saranno
e un pizzico di sale; mescolate il tutto sul fuoco con 2  quinti  d'un litro di fior di latte e fate cuocere per 10 minuti;
decagrammi di zucchero bianco pesto, 2 grammi di sale e 2  quinti  di un litro tra latte e fiore; posto sul fuoco, fate
2 ettogrammi di bel riso lavato nell'acqua bollente, 4  quinti  d'un litro di latte fresco, una scorza di limone, 4 grammi
con tramezzo ed all'intorno della crema fatta con tre  quinti  d'un litro di fior di latte sbattuta in neve ferma ed unita
pesto con 6 rossi d'uova; venuti bianchi mesco late 2  quinti  di un litro di latte; fatelo rapprendere sul fuoco adagio
con 2 quintini d'un litro di vino forte, 6 uova intere e 2  quinti  d'un litro di fior di latte, e si fa bollire per 5 minuti
due ettogrammi di bel riso lavato nell'acqua bollente, 4  quinti  di un litro di latte fresco, una scorza di limone, 4 grammi
di semola alla casalinga. — Ponete in tegame sul fuoco 4  quinti  di un litro di latte, un pizzico di sale, 2 ettogrammi di
con crema al caffè. — Ponete in un tegame sul fuoco tre  quinti  di un litro di latte e fiore; aggiungete un quinto di caffè
alla cannella. — Ponete in tegame sul fuoco quattro  quinti  d'un litro di latte e fiore, più due ettogrammi di zucchero
alla cannella. - Ponete in tegame sul fuoco quattro  quinti  d'un litro di latte e fiore, più 2 ettogrammi di zucchero e
di fior di latte; fate bollire; raffreddato, mischiate 2  quinti  di fior di latte con un litro di sangue liquido di maiale,
e unitele il sugo della cottura e, con garbo, due  quinti  di litro di panna di latte, che avrete fatto montare dal