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verdure, funghi, presciutto a stufato e creste di pollo -  Salade  à la parisienne, insalata di verdure miste – Pouding à la
arrostito, affettato e servito con verdure in insalata. -  Salade  à la Stroganow, insalata con timballini ripieni di
Sole en Khaki, Fricassee à la Colenso, Bombe à la lyddite,  Salade  du Spionkopje, Sou- pirs e Coupes d'amour ed altre molte
panati con farina, latte e formaggio e crostate al forno -  Salade  à la Grimod de la Reynière, insalata di lattuga bollita e
Bombe à la Dame de Monsoreau. Crème à la Reine Christine.  Salade  à la Dumas. Vase d'Aramis. Gâteau à la Gorenflot. Corbeille
cucinata all'umido con gnocchetti di pollo e tartufi. -  Salade  à la moderne, insalata di sedani e tartufi affettati.
saltate al burro (ripiene di pane, farina, uova e cavolo).  Salade  capucine, insalata cappuccina.
vitello, cotte a bagnomaria e servite con salsa pomidoro. -  Salade  à la Mignon, insalata di verdure fresche tagliate a
affumicata, ed altri molti. Meno allegri sono i nomi:  Salade  en demi-deuil, per l'insalata di patate con tartufi neri,
di vitello e tartufi con uova al burro sopraposte. -  Salade  à la Jockey Club, insalata di punte d'asparagi cotti,
per guarnizione al pezzo di resistenza (grosse pièce) -  Salade  impériale, insalata d'asparagi cotti e tagliati, con
con strati di nociuole pestate ed amaretti al Maraschino -  Salade  à la Rachel, insalata d'indivia con salsa di tartufi e
e droghe, guarnito con filze di rognoni e d'animelle -  Salade  à la reine, insalata di fettine di pollo arrosto, uova,
casseruola con cervella, funghi e salsa di serpentaria. -  Salade  à la vénitienne, insalata di sedani, pomidoro fagiolini,
con ostriche crostate. - Queu de veau, côtelettes d'agneau,  salade  à la tartare, significa con salsa tartare - Sauce à la
ne andava pazzo; è a lui che si deve l'invenzione della  salade  aux truffes. Il tartufo ammuffito produce vomiti ed acute