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I., cuciteli, trussateli colle zampe infilate  sotto  le coscie dentro il corpo; metteteli in una cazzarola con
scolateli, poneteli sopra il piatto, e serviteli con  sotto  una Salsa chiara al petrosemolo.
I., cuciteli, trussateli colle zampe infilate  sotto  le coscie dentro il corpo; metteteli in una cazzarola con
scolateli, poneteli sopra il piatto, e serviteli con  sotto  una Salsa chiara al petrosemolo. Vedetela nel Tom. I. pag.
zampine dei piccioni giovani sono rosee, le penne  sotto  le ali leggerissime.
attaccateli  sotto  la cappa del camino, o vicino, perchè abbiano ad
cotto, glassatelo con una bella glassa, e servitelo con  sotto  un Ragù d'animelle, e tartufi.
Filetto gentile che trovasi  sotto  il grosso filetto della volaglia, cesellato.
Verdure  sotto  l'aceto da servire sole o per fare la miscela dei
marinati (vedi Cap. 17). Soli o con cipolle  sotto  l'aceto.
tè (quelle delle grandi occasioni) quanti saremo a tavola;  sotto  il piattino della tazza, ne metto un'altro un pochino più
nel mezzo di ciascuna metto anche una di quelle ciliegine  sotto  spirito, che tengo, sotto chiave, nella credenza e...
anche una di quelle ciliegine sotto spirito, che tengo,  sotto  chiave, nella credenza e...
sbucciatele, mettetele  sotto  un tovagliuolo e servitele con burro fresco a parte.
= Li filetti mignoni di mongana sono quelli, che si trovono  sotto  il rognone andando verso l'ano. Questi bisogna levarli,
fricandò, glassarli nell'istessa maniera, e servirli con  sotto  una salsa alli spinaci, o a qualunque altra di vostro
genio. Sono buonissimi anche cotti allo spiedo, e con  sotto  una Salsa un poco piccante.
trussatelo colle zampe dentro il corpo infilate  sotto  le coscie, fatelo rinvenire in una cazzarola sopra il fuoco
cotto, scolatelo dalla Bresa, scucitelo, e servitelo, con  sotto  un Ragù di prugnoli, che trovarete nel Tom. IV.
acqua fredda che il liquido arrivi poco  sotto  alla superficie del castrato.
forno deve avere un calore più forte di  sotto  che di sopra.
virtù sterilizzatrice della ampolla filtrante messa  sotto  esperimento.
de' Leggitori, queste Squille verranno indicate  sotto  il nome di Canocchie.
de' Leggitori, queste Squille verranno indicate  sotto  il nome di Canocchie.
a bagnomaria, con fuoco  sotto  e sopra e dopo cotto fatelo freddare bene.
lardatele per traverso di grossi filetti di cedrioletti  sotto  aceto, e filetti d'alici; mettetele in una cazzarola con
una cazzarola con brodo buono, fette di lardo, e prosciutto  sotto  e sopra, poco sale, due garofani; fatele cuocere con fuoco
Ragù, o Salpiccone cotto di vostro genio, e servitele con  sotto  un poco di brodo chiaro colorito.
mancanza di forno, anche un po' di fuoco  sotto  e sopra è sufficiente.
 sotto  questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono
(lacetti), ghiandole che i giovani quadrupedi hanno  sotto  la gola e sul ventricolo.
significa quella striscia di Carne, che trovasi  sotto  alle coste d'ogni Animale quadrupede.
tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle  sotto  e la carne sopra.
bene un gallinaccietto colle zampe dissossate, e ripiegate  sotto  l'estremità della coscia, mettetelo in una cazzarola ovata
possono mantenere egualmente bene le carni tenendole  sotto  l'olio: questo processo non è però economico.
col buco al di sotto, e fettine di lardo e prosciutto  sotto  e sopra, mezza cipolla in fette, uno spicchio d'aglio, due
copriteli con un foglio di carta, fateli cuocere con fuoco  sotto  e sopra, e assai ristretti. Quando saranno cotti scolateli
questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà  sotto  alla pasta frolla.
(lacetti), ghiandole che i giovani quadrupedi hanno  sotto  la gola e sul ventricolo.
essere di moderato calore, ma sufficiente a cuocere — di  sotto  — il composto.
vitello cosi scannato lo lasciarete  sotto  la pelle, se è d'inverno non meno di quattro giorni, se è
uso del vitello levategli la pelle, questa carne restando  sotto  la pelle li conserva bianca e non asciuga.
lardatele per traverso di grossi filetti di cedrioletti  sotto  aceto, e filetti d' alici; mettetele in una cazzarola con
e marinata, e fritta nella stessa maniera, la servirete con  sotto  una Salsa alla Remolada calda che trovarete nel Tom. I.
apprestare anche, come alla Nivernoese, e servirla con  sotto  la Remolada.
cuoce al forno, oppure con fuoco moderato sopra e  sotto  per un'ora e mezzo.
mettano quindi a tavola all'aperto  sotto  un pergolato che lascia passare le dita calde del sole.
e quattro parti di acido azotico allungato, danno 29 gradi  sotto  zero.
Fagiolini  sotto  l'aceto colle erbe e colla senapa. — Come i cetrioli (vedi
mignoni, sono quelle striscie di Carne, che travasi  sotto  i petti d'ogni Volatile.
cogli avanzi delle amarasche si fa il maraschino (vedi più  sotto  «Liquori»).
Contornatela nel vassoio con dischetti di cetriolini  sotto  aceto.
bene e girate man mano con un mestolo per mandar di  sotto  la parte non ammalvata.
Tartufi  sotto  la cenere. —Dopo averli puliti bene e spazzolati, si
a pezzetti di lardo. Si bagna il cartoccio e si mette  sotto  la cenere calda. Dopo un'ora si levano dalla carta, si
spezie, fatti friggere ben biondi d'ambe le parti con fuoco  sotto  e sopra, serviteli.
Pollastri, trussateli colle zampe dentro il corpo infilate  sotto  le coscie, metteteli in una cazzarola con fette di lardo
R. — Le ciliege  sotto  spirito... senza alcole non si possono fare. Si possono
dell'acqua bollente, per pochi minuti, poi mettendole  sotto  aceto con sale, erba serpentaria, due foglie d'alloro, pepe
pepe in grani, altre spezie a piacere. Ma non sono...  sotto  spirito. Per il resto, vi risponderò un'altra volta. Lo
Ragù, o Salpiccone cotto di vostro genio, e servitele con  sotto  un poco di brodo chiaro colorito.