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da 8 a 12 cm. circa per lato; fate, in ognuno da 3 a 4  tagli  nel mezzo e nel senso della maggior lunghezza; e
 tagli  da preferirsi sono: la copertina di costa, la spuntatura di
cuocere fino a discreta densità, poi si lasci freddare. Si  tagli  in pezzi a piacimento e s'adoperi per guarnire dell'aspic.
in un canevaccio, spellatele con un coltello che  tagli  bene, conditele con sale, pepe e limone; lasciatele
quasi preparata, la porrai su di un piatto, le farai alcuni  tagli  pel lungo del petto, vi spargerai sopra un po' di sale e
di pane, sulle quali porrai finalmente l'anitra, e ne'  tagli  del petto della medesima introdurrai alcune fette
 tagli  lo sfoglio a quadrelli della grandezza di 6 o 7 centimetri
buon pezzo di questa zampa e si lessi, poi si disossi, si  tagli  a pezzetti e si metta al fuoco con burro, sale e pepe, un
facciano allora dei filoncini e con un coltello si  tagli  ognuno di questi a pezzi non più lunghi di quattro
dopo in un canovaccio, spellatele con un coltello che  tagli  bene, conditele con sale e pepe e tenetele per diverse ore
Pulite la tinca e dategli dei  tagli  in croce o al traverso, infarinatela, fatela friggere
carne di manzo, e non di vitello, buona, e specialmente i  tagli  chiamati: scammone (n. 15, fig. 9), giretto o girello (n.
formatene un pane tondo, praticate su questo 2  tagli  in croce poco profondi, copritelo con un panno, lasciatelo
per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di  tagli  incrocicchiati; indi si taglia per traverso assai fina, di
per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di  tagli  incrocicchiati; indi si taglia per traverso assai fina, di
Cavolfiore alla crema. — Si  tagli  il gambo proprio vicino al fiore e questo si privi delle
di luccio, o tinca, o pesce persico, dategli diversi  tagli  al traverso non profondi, ponetevi in ogni taglio una fetta
certosina pag. 191., quindi spremetele, dategli quattro  tagli  grossolanamente, e fatele cuocere esattamente come le
certosina pag. 182., quindi spremetele, dategli quattro  tagli  grossolanamente, e fatele cuocere esattamente come le
come si fa per le mele, date loro due  tagli  in croce, e fateli cuocere sino a mezza cottura con acqua e
in forno moderato per circa un'ora. Dopo raffreddata la si  tagli  in tre parti e si spalmi negli interni la seguente crema:
po' tenera. Quando sia sufficientemente raffreddata la si  tagli  a fette abbastanza sottili. Si metta uno strato di queste
come si fa per le mele, date loro 2  tagli  in croce, e fateli lessare sino a mezza cottura con acqua e
(6 e 7); per ultimo la carcassa si divide in due (secondo i  tagli  5 e 3 della fig. 33)
come si fa per le mele, date loro due  tagli  in croce, e fateli lessare sino a mezza cottura con acqua e
buona qualità di carne, ed oltre a ciò saper scegliere i  tagli  adatti. Certo che un bel pezzo di culatta può non solamente
non à sapore, se stramaturo, lo à perso. Nel coglierlo, si  tagli  un nodo sopra del frutto, non gli si sterpi la coda; il
comunemente in umido con la spalla. Con questi due ultimi  tagli  del capriolo si possono fare intingoli, pasticci, fritti,
e saporite. Levateci la pelle sventratela e dategli diversi  tagli  nella vita, rotolatela ed ispiedatela con spiedini
le altre indicate, quindi si asciugano e si infarinano. Si  tagli  poi una cipolla a pezzetti e si pongano in padella assieme
2-3 minuti al forno. Prima d'infornarle potete farvi dei  tagli  regolari con un coltellino.
pasta della grossezza simile a quella disotto dategli dei  tagli  ad uso biscottino, o tagliateli con copa-pasta a piacere,
filetti di mandorle e mezzi gherigli di noci, fatevi alcuni  tagli  regolari e cuocetela a forno ardito.
Avendo attenzione che sia sugoso, cioè, che quando si  tagli  faccia il sangue. Quando sarete nel momento di servire
Avendo attenzione che sia sugoso, cioè, che quando si  tagli  faccia il sangue. Quando sarete nel momento di servire
come nella figura n. 13, e poi si affetta la testa con  tagli  dalla bocca alle orecchie.
con panno, e dalla parte della suddetta fenditura si  tagli  la lisca rasente il capo e si estragga tutta intiera per
di bel colore. Nel momento di servire scopritelo, fate dei  tagli  a mostacciuoli sulla farsa, e versateci sopra un buon Culì
1 (Vedi fritture magre), asciugateli, fate loro dei piccoli  tagli  sulla schiena acciò l'olio possa penetrare, infarinateli e
1 (Vedi fritture magre); asciugateli, fate loro dei piccoli  tagli  sulla schiena acciò l'olio possa penetrare; infarinateli e
sul quale traccerete colla punta d'un coltello quattro  tagli  in quadro poco profondi, e lo farete cuocere in forno.
col loro intinto. Quando sono cotti fatevi dei piccoli  tagli  e introducetevi un po' di burro pestato nel mortajo con
rendere ben chiaro ad ogni padrona di casa, l'uso dei varii  tagli  di carne nelle diverse pietanze, le caratteristiche della
più piccolo il seguente ripieno, poi fate nella pasta dei  tagli  che vadano dalla periferia verso il centro e rivolgete
tondi, al dissopra marcateli con un coltello facendovi dei  tagli  in croce non profondi e indorateli di uovo sbattuto: fateli
all'italiana. — Si  tagli  il fegato in pezzi di due o tre linee di spessore, dando
una tavoletta di legno, che ha una apertura traversale, con  tagli  obliqui. Affettati i tartufi, si dispongono a strato in un
a N. 1 (V. fritture magre); se sono grossi, fate loro dei  tagli  per traverso affinchè penetri più facilmente il calore;