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carrè di Manzo si  taglia  per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è
si  taglia  la trippa a liste o striscie assai sottili e la zampa a
lingua si  taglia  in mezzo per traverso e si affetta poi per il lungo.
lingua di Manzo si  taglia  per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del
petto si  taglia  come quello del vitello. Il capretto e Agnello si tagliano
in fette per traverso; dopo venendo verso la coda; si  taglia  la culatta per traverso, e si formano delle fette anche per
coscia. Il boccone più delicato è la noce esteriore, che si  taglia  in fette per traverso.
salsa. Si  taglia  a pezzetti una poppa lessata, mettendola poi a sobbollire
lingua di Manzo si  taglia  per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del
carrè di Manzo si  taglia  per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è
cicoria si lessa e  taglia  come la precedente, soffriggendola in un disfritto chiaro
scorzettare bene i mandarini si  taglia  la buccia di questi in listarelle, e con un coltellino si
momento di servire si  taglia  a fette il salame di coniglio e si guarnisce con la
grosso, si può tagliare come il pollo; quando è mezzano, si  taglia  in quarti.
scalogna si monda,poscia si  taglia  per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di
facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si  taglia  per traverso assai fina, di modo che fin dal principio
scalogna si monda, poscia si  taglia  per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di
facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si  taglia  per traverso assai fina, di modo che fin dal principio
Si  taglia  la poppa di vitella in tante braciuoline, che salate
petto di Manzo si  taglia  per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso
 taglia  a fette il salmone ben fresco e si fa marinare con
 taglia  a pezzi quadri e larghi quanto la palma di una mano e si
Miroton di manzo. — Il lesso, caldo o freddo che sia, si  taglia  a fette, privandolo d'ogni parte grassa.
si  taglia  il barbo. — La parte più delicata del barbo sono i filetti,
e dopo averla ben pulita e lavata, si asciuga e si  taglia  a pezzi, condendoli con sale e pepe.
acciughe. Si  taglia  il palato a pezzettini oblunghi, che si mettono poi in una
si  taglia  il baccalà in pezzi quadrati, ma non tanto grossi, poi si
di grasso; il resto della spalla di sotto e di sopra si  taglia  a fette.
cavolo rosso si  taglia  in listerelle sottili, e salato si lascia riposare alcun
tutti per friggere. Si pulisce togliendogli la pelle, e si  taglia  a fette piuttosto
non si  taglia  come il tacchino; ma s'incomincia a tagliare a filetti la
petto del pollo, del cappone, delle oche e delle anitre si  taglia  per il lungo, quello dei tacchini si separa in due parti e
il lungo, quello dei tacchini si separa in due parti e si  taglia  per traverso. Le due parti della carcassa vanno divise
giorno dopo, si  taglia  la torta a mandorle e solo al momento di mandarla in
secondo la grossezza; e così si fa della coscia, cioè si  taglia  in mezzo nella giuntura, che prendendola bene si rende
Se poi il Gallinaccio è grosso assai, in quel caso si  taglia  il petto in fette per traverso, le ale in due parti, e le
secondo la grossezza; e così si fa della coscia, cioè si  taglia  in mezzo nella giuntura, che prendendola bene si rende
Se poi il Gallinaccio è grosso assai, in quel caso si  taglia  il petto in fette per traverso, le ale in due parti, e le
La trippa lessata e freddata si  taglia  a dadi, ed avvolta nell'uovo e briciole si frigge nel burro
 taglia  l'abbacchio in tanti pezzi di circa 40 gr. l'uno, poi si
bianco e resistente, che si lega con filo, il quale si  taglia  al momento di servire la beccaccia.
prosciutto sia caldo, o rifreddo si  taglia  nel mezzo in fette per traverso non molta grosse,
in fette per traverso; dopo venendo verso la coda; si  taglia  la culatta per traverso, e si formano delle fette anche per
coscia. Il boccone più delicato è la noce esteriore, che si  taglia  in fette per traverso.
petto di Manzo si  taglia  per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso
i ragoût che servono di guarnizione si  taglia  ogni cosa in pezzi più grossi di quelli che servono al
prende il rognone, si  taglia  in fili sottili e si fa passare al fuoco con un pezzo di
di vitello detta francese, che sia bianca e tenera, e la si  taglia  a pezzetti, dopo averla bene sgrassata e ben lavata in più
Lessato che sia un pezzo di poppa (pag. 24), si  taglia  a fette, mettendo poi queste a soffriggere con abbondante
della schiena si separa prima dagli ossi delle coste, e si  taglia  poscia a fette trasversali. Il filetto è la parte migliore.
salsa di funghi. Si  taglia  una coscia stufata in fette sottili, che si mettono a