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tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: poscia si  tagliano  in traverso per servirli. I piccoli filetti inferiori sono
di tartufi. I. Si  tagliano  sottilmente i tartufi pelati, s'aggiunge il peso eguale di
specie di bèefsteak-pie è di facile esecuzione. Si  tagliano  delle bracioline rotonde da una lombata d'agnello,
Carciofi fritti. — Si  tagliano  a fette dopo averli mondati. Quindi si scottano, si
e le cervella. Il Capriuolo e il Daino si servono e si  tagliano  come il vitello,
e le cervella. Il Capriolo e il Daino si servono e si  tagliano  come il vitello.
maturi, però duretti, si  tagliano  alcune ore prima d'imbandire in fette sottili, levandone i
e le cotenne, e così bollenti si privano delle ossa e si  tagliano  in dadoni.
i naselli sono molto lunghi, si  tagliano  nel mezzo per traverso; ma anche questi, come le sogliole,
si ridurranno a circa 500 grammi. Si lavano interi e si  tagliano  a fette piccole e sottili oppure a tocchetti.
le pernici, le beccacce si  tagliano  pure come i polli. Del fagiano i migliori bocconi sono il
tale scopo si  tagliano  i fagiuolini a filetti, i cardi, carciofi ed altri a dadi,
con uno stampo, o con un bicchiere, se ne  tagliano  novantasei dischi, che riposti in un pannolino tiepido vi
si fanno egualmente lessare, ma senza sale: indi si  tagliano  a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto o
mele. Si mondano le mele della loro buccia e dei torsi; si  tagliano  a spicchi, e si procede come per la marmellata di pere (n.
che le albicocche sieno belle, carnose e ricche di sugo. Si  tagliano  in mezzo e se ne asporta il nocciolo.
spalla ed il petto si  tagliano  a 'pezzi come meglio si può, evitando di far porzioni
radici di sedano lessate nell'acqua salata si pelano,  tagliano  e condiscono ancor calde e raffreddate si pongono sopra le
Melanzane fritte. - Si  tagliano  a fette sottili, che s'infarinano e si friggono nel burro o
1° Di grasso. — Gli zucchini, se sono piuttosto grossi, si  tagliano  a metà per traverso e se ne asporta la parte bianca che
filetti di aringhe, secondo il numero dei commensali, si  tagliano  a piccoli dadi e ad essi si aggiunge del burro fresco e del
Zucchini in fiore. Si scottano nell'acqua bollente, si  tagliano  in quattro spicchi per lo lungo insieme al loro fiore,
se sono molto piccoli si lasciano intieri, altrimenti si  tagliano  in due o tre pezzi sempre per lungo dopo di aver unite le
sbucciano, si  tagliano  a tocchetti piuttosto grossi, si salano e si lasciano stare
rivestono all'interno con un pezzo di pasta, i cui lembi si  tagliano  via all'altezza dell'orlo.
i piccioni sono cotti, si levano, si slegano, si  tagliano  a metà nel senso della lunghezza, si posano sopra il piatto
di seppie. Si prendono le seppie, si puliscono bene, si  tagliano  a piccoli filetti, si cuocono come le telline, e si fa il
animelle si fanno prima lessare per 15 o 20 minuti; indi si  tagliano  a pezzetti di giusta dimensione, s'infarinano, si passano
i filamenti ai cardoni, si lessano in acqua salata, si  tagliano  a pezzetti, s'infarinano, si pongono nella pastella
sbucciano e si  tagliano  in lungo in grandi fette dello spessore di mezzo
ed acciughe, prive della loro lisca (spina) e dimezzate si  tagliano  a filetti e s'avvolgono a guisa di chiocciola. Le sardine
aver tolta la scorza a due piccole melanzane (marignani) si  tagliano  in fette di un cm., si spruzzano di sale e poi si mettono
della borrana, che hanno un vago sapore di cetriolo, si  tagliano  a listerelle e si servono sole o con ova sode e col solito
animelle si fanno prima scottare in acqua e sale; indi si  tagliano  a pezzetti di giusta dimensione, e si friggono come il
si  tagliano  a quadrelli, si cuociono in un tegame con burro od olio,
ma prima si fanno lessare per venti minuti; indi si  tagliano  a pezzi, s'infarinano, si dorano nell'uovo sbattuto, e si
 tagliano  dei crostini rotondi dello spessore di un dito circa e di
fatto si  tagliano  in liste e si mettono a cuocere con un poco di acqua,
sani, non troppo maturi; se ne toglie l'acqua ed i semi, si  tagliano  a fette, si dispongono in un'insalatiera e si condiscono
poi si sbucciano e si tritano grossolanamente, oppure si  tagliano  in listarelle lunghe e sottili.
ma prima si fanno lessare per venti minuti; indi si  tagliano  a pezzi, s'infarinano, si dorano nell'uovo sbattuto, e si
averli ben nettati con acqua tiepida e spazzolino, si  tagliano  in fette sottili senza pelarli. Si dispongono in un piatto,
ripiene marinate. Si  tagliano  in mezzo per lungo 4 uova sode, mettendo a marinare i
2 acciughe, 2 funghi nell'aceto, 2 code di gamberi si  tagliano  a dadi, e mescolato tutt'insieme se ne riempiono i bianchi.
melanzane si privano dalla loro buccia, e si  tagliano  in grossi dati; si spolverizzano di sale e si pongono in
sbucciano 12 mandorle e alcuni pistacchi; questi si  tagliano  a metà; quelle a filetti o a pezzetti e si tostano; si
si vogliono aggiungere delle patate, si mondano, si  tagliano  a più pezzi e si mettono nella casseruola un'ora prima di
con aspic, lasciando che si congelino. Questi poi si  tagliano  a pezzi, adagiandoli quale secondo strato nello stampo.
sedani in fusto si  tagliano  le coste pallide delle foglie in pezzi od in fette e si
avvertendo che le cipolle e le melanzane dopo mondate si  tagliano  a fette, si mettono nell'acqua fresca e si fanno poi
e i cardi ed i fagiuolini si fanno prima lessare e poi si  tagliano  a pezzetti. Pel resto si procede nel modo indicato.
d'inverno vi sono oltre l'indivia, le cui foglie si  tagliano  traversalmente a filetti, e l'indivia crespa muschiata,