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 tagliati  a fette fine e infarinati, oppure dorati coll'ovo e panati,
a fette, 300 grammi di piselli verdi, e 6 carciofi  tagliati  a quarti e mezzo lessati, bagnando con qualche cucchiaiata
latte ova e formaggio, e dei tartufi bianchi di Piemonte,  tagliati  in quadrettini.
fiamminga, contornateli simetricamente con crostini di pane  tagliati  in forma di creste di gallo, e che avrete precedentemente
ai zuccottini. — Nettate 3 piccioni (Vedi N. 1, volaglia);  tagliati  in quattro posti in tegame con mezza cipolla, un po' di
zuccottini grossi come noci, netti dal gambo, raschiati e  tagliati  in due od in quattro; friggeteli di color biondo, scuotendo
dei zuccotti potete mettere delle patate o pomidoro pelati  tagliati  in quattro, netti dai semi e dalle parti dure.
avanzi di frittata  tagliati  a dadolini possono esser messi nella zuppiera col pane e
milanese ai funghi freschi. - Nettate due pollastri teneri;  tagliati  in due, disossati un poco, infarinateli; posti in tegghia
2 ettogrammi di piccoli funghi freschi, netti, lavati e  tagliati  a fettine, un po' di prezzemolo trito con un po' d'aglio,
fuoco una cassarola con entro butirro una cipolla, funghi  tagliati  a fili ed un piccolo baccello d'aglio, quando la cipolla
di una salsa, indi mettetevi gli uovi duri, cioè i bianchi  tagliati  a fili ed i rossi intieri, fateli bollire un momento e
e si serve nello stesso modo. I fagioletti debbono esser  tagliati  in filetti.
d'arrosto o estratto di carne ed alcuni cetriuoli all'aceto  tagliati  a fette. Prima d'imbandire s'aggiunge ancora un po' d'aceto
po' d'aceto di vino e pepe, od anche 2 bianchi d'uova sode  tagliati  a quadrelli.
cuociano a metà 300 grammi di maccheroni  tagliati  a pezzi di circa 6 centimetri, e si uniscano all'intingolo
nella zuppiera le membra di uno o due pollastrelli cotti,  tagliati  e privi della pelle, versate su questi la purèe di porri e
poi col brodo. Si può soffrigger col riso cavoli  tagliati  a listerelle ed alcuni funghi trinciati a fettucce.
sopra un piatto caldo, con guarnizione di tartufi bianchi e  tagliati  finissimi. Al caso, e secondo il gusto potrete anche
spargendovi sopra un intingolo di tartufi bianchi  tagliati  a fette sottili.
Le costole delle biete e i fusti di cardo, bene mondati,  tagliati  a pezzetti e lessati nell'acqua salata, si allestiscono col
alcune carote a dadolini, lardo e grasso d'arnione pure  tagliati  a pezzetti, adagiatevi sopra la carne spennellata con del
Riso con sedani. Si mettono i sedani  tagliati  in pezzi a cuocere nel brodo colorato; allorchè sono cotti
un pezzo di fungo ed una mollica di pane per ogni ostrica,  tagliati  nell'istessa forma.
ancora i pomodori  tagliati  in pezzi, ma senza pellicole e semi, oppure del pomodoro
pari vi sarete preparati due cannoncini che avrete  tagliati  fuori da due patate sbianchite e questi cannoncini li
abbondante formaggio. In questo modo potete cuocerli anche  tagliati  a pezzettini come piselli.
le cime a pezzetti, cuocete nel vino bianco dei tartufi  tagliati  a fettine, mescolateli unendovi una buona mayonnaise.
alli Cetrioli Orduvre = Apprestate un Ragù di cedrioli  tagliati  in fette, e legato con una liason, come è descritto
modo possonsi trattare i cetriuoli più grandi, pelati e  tagliati  a fette, per adoperarli quale guarnizione di carni e salse.
verdi  tagliati  a sghembo od a pezzi larghi quanto un pollice, lessati
di polpa di pollo, tartufi, fegato grasso e funghi,  tagliati  sottili e leggermente conditi di salsa vellutata.
bollire dei pomodori  tagliati  a pezzi in un soffritto di aglio, prezzemolo e olio; sale e
versatele in un vassoio e contornatele di crostini  tagliati  a mandorle e fritti nel burro o nel lardo.
Le diverse qualità di funghi, mondati come a pag. 53,  tagliati  a falde senza lavarli, sparsi sopra stacci e piastre di
sopra fogli di carta, esporre al forno tiepido. I funghi  tagliati  a fette si possono anche asciugare infilzati su forti fili
cipolla, sedano e prezzemolo, 150 gram. di funghi freschi  tagliati  a fette, 3 ettogr. di piselli verdi già lessati un poco a
di piselli verdi già lessati un poco a parte, e 6 carciofi  tagliati  a quarti, bagnando con qualche cucchiajata d'acqua
milanese ai funghi freschi. — Nettate due pollastri teneri;  tagliati  in due, disossati un poco, infarinateli; posti in tegghia
2 ettogrammi di piccoli funghi freschi, netti, lavati e  tagliati  a fettine, un po' di prezzemolo trito con un po' d'aglio,
stessa maniera si possono cucinare i finocchi  tagliati  a spicchi, le rape a dadi grossi, le patate e gli zucchini
aceto. In un chiaro disfritto di farina si mettono funghi  tagliati  a fettuccie, lasciandoveli soffriggere per alcun tempo, poi
un cucchiaio da tavola di cornette o citrioli in composta  tagliati  a fette.
bollire, e servite sopra, ed all'intorno crostini di pane  tagliati  a cuoretti, o tondi, e fritti nel butirro di bel colore.
schiumate e, quand'è cotta, versatela su crostini di pane,  tagliati  a dadi e soffritti nel burro.
bollire dei pomodori  tagliati  a pezzi in un soffritto di aglio, prezzemolo e olio; sale e
versatele in un vassoio e contornatele di crostini  tagliati  a mandorle e fritti nel burro o nel lardo.
un bicchiere di vino di Sauterne e dei tartufi neri  tagliati  in julienne.
in umido un pajo di pollastri  tagliati  a pezzi, collocateli in una legumiera e, quando la pasta è
al miele 150 gr. di scorzetta d'arancio e cedrato canditi  tagliati  in quadrettini piccolissimi, e dopo questi si gettano nel
- Nettate 3 piccioni giovani (Vedi N. 1, volaglia),  tagliati  in 4 pezzi, netti un po' dagli ossicini, posti in tegame
in tegame con 1 cipolla, mezza carota, un po' di sellero  tagliati  a cordoncini lunghi due dita, 1 ettogramma di burro, fateli
preparano i crostini di midolla di pane,  tagliati  in piccoli dadi, leggermente tostati al forno, si pongono
un po' d'olio o di burro si mettono due o tre bei peperoni  tagliati  in piccolissimi dadi, si fanno dorare aggiungendo un
di pollo al bianco d'uovo, con incastri di tartufi neri  tagliati  a dischi, guarnita con lingua salata e funghi.