una lamiera unta con burro, e colla punta d'un coltello ben | tagliente | fatevi una leggiera incisione circolare a due dita circa di |
Il cuoco sapiente -
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accuratamente il fieno nell'interno, e con un coltellino | tagliente | tornite il fondo, così da ottenere dodici scodelline. |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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in minestre d'erbe o minestroni — e poi con un coltello | tagliente | aprite in due la costoletta. L'operazione riesce facilmente |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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i tordi davanti a voi col dorso in alto e con un coltellino | tagliente | spaccate, con un taglio lungo, il dorso dall'alto in basso, |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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chilogrammo) stendetelo sulla tavola e con un coltello ben | tagliente | apritelo in due senza però intaccare gli orli che dovranno |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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giunta l'ora del pranzo, l'affetterete con un coltello ben | tagliente | e la servirete con un piatto di verdura cotta, a vostra |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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dall'acqua, lasciatele freddare, e poi con un coltellino | tagliente | dividete ogni spicchio in tante listelline di circa mezzo |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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di spalla munito della sua cotenna, e con un coltello ben | tagliente | levategli tutto il pelo, indi lavatelo bene con aceto assai |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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se doveste montare una maionese. Adesso con un coltello | tagliente | affettate il vitello, cercando di avere delle fette uguali |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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di presentare in tavola, sopra la detta pasta, col coltello | tagliente | da due parti intagliate la pasta levando con diligenza dai |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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Quando avrete ben nettati i filetti, con un coltellino | tagliente | portate via loro le pinne del dorso e del ventre, in modo |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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il rotolo, svolgetelo dalla carta e con un coltello molto | tagliente | tagliatelo in tanti dischi di un paio di centimetri di |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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e ponetelo sul tagliere col petto in'sotto. Con un coltello | tagliente | fategli nel mezzo del dorso una incisione diritta che |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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il petto che metterete da parte e poi con un coltellino | tagliente | staccate tutta la polpa della cassa e delle coscie, che |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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metta sopra ad una salvietta ben pulita e con un coltello | tagliente | le si cavino tutte le ossa fino al piede, osservando di non |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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di farina finissima. Da ultimo levate con un coltellino | tagliente | la corteccia superficiale di mezzo limone, facendo |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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forata dagli uncini. Rovesciate la pelle, e con un coltello | tagliente | staccate pian piano la cotenna dai nervi e dalle ossa. |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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