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vino del Reno, guarnite con tartufi e servite in salsa di  tartaruga  - Bécasses à la Pückler, beccaccie guarnite con tartufi
guarnitela poscia al di sopra a guisa di una conchiglia di  tartaruga  con fettine tagliate a scaglie di carote gialle, e rosse,
versate un pochino di Aspic quasi gelata sopra ad ogni  Tartaruga  per dargli il lustro, nettate il bordino del piatto, e
anche: terrapine à la Maryland, zuppa con filetti di  tartaruga  al brodo, tuorlo d'uovo, verdure e vino Marsala. - Homards
guarnitela poscia al di sopra a guisa di una conchiglia di  tartaruga  con fettine tagliate a scaglie di carote gialle, e rosse,
versate un pochino di Aspic quasi gelata sopra ad ogni  Tartaruga  per dargli il lustro, nettate il bordino del piatto, e
è la «tortue claire», cioè una minestra fatta con la  tartaruga  di mare. Da questa «tortue» è derivata la «mock turtle»
è derivata la «mock turtle» ossia minestra di falsa  tartaruga  la quale anche è in gran favore, specie nella scuola