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otterrete pestando la carne cotta nel mortajo di pietra e  unendovi  un po' di panna.
con del buon sugo di carne e con un po' di sugo di limone,  unendovi  alla fine un po' di capperi.
8), unitevi i piselli e bagnateli metà sugo e metà coulì,  unendovi  sale e pepe, fateli cuocere al dolce fuoco, al momento di
e mettetela in teglia con burro, facendola rosolare e  unendovi  sale e pepe. Prima di ritirarla unitevi un poco di sugo di
a stufare nel burro e prezzemolo un latte di carpione,  unendovi  un po' di latte d'aringa schiacciato finamente; poi si
composto come quello della „ Crème renversée au caramel "  unendovi  un uovo intero di più e ungendo semplicemente lo stampo
che devono essere stati lessati e tritati. Naturalmente,  unendovi  questa verdura, dobbiamo regolarci con le altre sostanze,
di grana, fatelo ben cuocere perchè è duro di cottura,  unendovi  la quantità di brodo come sopra.
e sale, poi versatevi sopra due bicchieri di vino rosso,  unendovi  una pestata di lardo. Coprite la casseruola e lasciate che
ravvivare il color verde del vostro composto,  unendovi  prima di metterlo nella sorbettiera, un poco di succo di
mette questo a cuocere in buon brodo pel corso di tre ore,  unendovi  alcune erbe odorose e cipolla trinciata. Osservate che non
olio, unitci eil merluzzo mondalo come sopra con poco pepe  unendovi  mezza zaina di pannera bollita, tenetela a mijouté ed
intanto in un'altra cazzaroletta un pezzo di strutto,  unendovi  quando sarà caldo un pezzetto di burro, versate questo
poco butirro, delle fettine di lardo e fettine di giambone,  unendovi  ciò che si vorrà far cuocere, fate gratinare al fornello,
un béchamel di gamberi (pag. 40) si tramenano dei tuorli,  unendovi  pure la polpa di gamberi tagliata a quadrelli. Di ciò si
perfetta. Passate il sugo da una tela e riponetelo  unendovi  una presina di acido salicilico.
le noci, pestatele nel mortaio  unendovi  dello zucchero in polvere in modo da ottenere un impasto
di farina e un cucchiaio grande di liquore dolce d'arancio,  unendovi  a poco a poco 4 decilitri di panna, e da ultimo gli albumi
fateli bollire moderatamente fino a completa cottura,  unendovi  un odorino di sedano sminuzzato. Non possiamo precisare il
Si stempera il tutto con una tazza di brodo ed un'acciuga,  unendovi  cipollette a pezzetti e capperi, e si fa cuocere il tutto a
nel modo stesso bagnandolo con brodo, vino bianco, e  unendovi  alla fine mezzo cucchiaio di farina fina mescolata
Mondate e pestate nel mortajo di pietra 100 gr. di mandorle  unendovi  qualche goccia d'acqua, mescolatevi poi 100 gr. di zucchero
dopo dieci minuti di bollitura levate la zuppa dal fuoco  unendovi  un pezzetto di burro fresco; passatela al colatoio e
il riso nel latte  unendovi  il burro, salatelo, in ultimo, e quando è diaccio,
col sapore di caffè aumentando la quantità della farina e  unendovi  qualche cucchiaino di caffè.
del vostro composto, prima di metterlo nella sorbettiera,  unendovi  un poco di succo di spinaci, all'uopo bolliti a parte,
vitello, mondatelo bene, passatelo ben fino alla mezzaluna,  unendovi  once quattro di grassa vitello ed once quattro tettina di
ed once quattro tettina di vitello cotta questa in brodo,  unendovi  una spiga d'aglio tridato, poco sale, poca scorza di
due gallinacce fatele cuocere con butirro in una cassarola  unendovi  poco sale e poco ginepro: cotti levateci la cipolla,
la cipolla, pestatela al mortajo e passatela al sedaccio  unendovi  poca sostanza, poco formaggio gratuggiato e bagnato di
mette questo a cuocere in buon brodo pel corso di tre ore,  unendovi  alcune erbe odorose e cipolla trinciata. Osservate che non
sale, pepe, poca drogheria, fateli tostare un poco,  unendovi  poco coulì, provateli per sicurezza come al capitolo 14 n.
meregiane, mescolatele col porvi sale, pepe e noce moscata,  unendovi  un poco di sostanza, al momento di servirle, sgrassatele,
cuocere dei piccioni, disossateli e pestateli al mortajo  unendovi  poca grassa e poca tettina, poca papina fatta col pane e
al fuoco, in un tegame, la bistecca con burro ed olio,  unendovi  pure uno spicchio d'aglio e una ciocca di ramerino. Quando
bacche di ginepro e sale. Cuoceteli poi nel vino nero  unendovi  2-3 cucchiaini di zucchero, pepe, cannella e garofani a
una crema con 4 decilitri d'acqua. Procedete come sopra  unendovi  30 gr. di colla di pesce.
crude, e, quando le avrete passate, le rimetterete al fuoco  unendovi  60 grammi di zucchero per ogni 100 grammi di susine crude.
bianco, intridete in questo composto la farina che assorbe  unendovi  il sale necessario e formando una pasta dura che poi
con un bicchiere di vino rosso, lasciatelo asciugare,  unendovi  poco coulì e poco sugo, servitelo col suo fondo passato al
quantità che vi abbisogna con un poco del suo intinto,  unendovi  anche porzione degli ingredienti che vi sono. Se col tempo
cotte e tagliate a filetti, lasciatele sobbollire adagio  unendovi  qualche cucchiaio di brodo, pepe e sale, e servite per
a queste frittelle. La si trita sottilmente sul tagliere,  unendovi  un poco di mollica di pane inzuppata nel brodo, ed anche
dal suo bianco, metteteli in una sostanza, o salsa tourné  unendovi  poco aglasse, teneteli a mijouté e servitevene sotto gli
in una sostanza, passate ad un'ascié una quarta di funghi,  unendovi  poca sostanza; passate pure ad un'ascié once tre triffole,
poca sostanza; passate pure ad un'ascié once tre triffole,  unendovi  pura sostanza, imbianchite in acqua salata il fiore del
il rosso, tramenatelo con egual peso di burro fresco,  unendovi  a goccia a goccia il sugo d'un limone, riempite con questo
è cotto, levatelo dalla casseruola, fate ridurre la cozione  unendovi  della salsa spagnola, indi adagiatelo su un piatto
e latte, fate che sia liquida, montate il chiaro d'uova,  unendovi  poscia il rosso, e servitevene per il mariné. Questa
per ogni 300 gramma di frutto ne adopererete 600 di zuccaro  unendovi  il sugo d'un limone.