Polenta ec. allora gli farete prendere colore al forno | unitamente | alla vivanda. Se poi ciò, che ci porrete sarà già cotto, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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e quando mostrasi di bel colore, mettilo in una casseruola | unitamente | a una misura di piselli, e preparane lo stufato, bagnandolo |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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finamente tutta la carne. Si pestano quindi nel mortajo | unitamente | alla suddetta carne di pollo i tuorli o rossi di quattro |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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carne di pollo i tuorli o rossi di quattro uova cotte dure, | unitamente | a dodici mandorle dolci ben pelate, ed alla mollica |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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fettuccine ed avvolgete ognuna di queste in rete di maiale | unitamente | ad un pezzetto di lardo, pepe, sale e un poco di finocchio, |
La cucina di famiglia -
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carota e 20 grammi di carnesecca, e mettete tutto al fuoco, | unitamente | alle bracioline, con 20 grammi di burro. Conditele con un |
La cucina di famiglia -
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un pezzo di butirro | unitamente | a tre cucchiaj di farina; quando avrà preso un bel colore |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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in una pentola con poc'acqua e sale, alcuni pomidori | unitamente | ad un po' di cipolla trinciata e prezzemolo; scolate poi |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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la quantità occorrente di salsa spagnuola in un sautè | unitamente | ad un ramaiolo di sugo di vitella ristretto la toglierete |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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pelle e glandule; battetelo col coltello sopra un tagliere | unitamente | ad un mezzo spicchio d'aglio, basilico, prezzemolo, timo, |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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come una pasta. A parte sbattete 16 tuorli d'uova | unitamente | a 350 gram. di zucchero finissimo; stemperatevi la suddetta |
Il cuoco sapiente -
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mortajo un quatto di libbra d' acciughe ben monde e lavate, | unitamente | a un pugno di prezzemolo verde, fino a che siano ridotte in |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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cuocere in una pentola con poc'acqua e sale alcuni pomidori | unitamente | ad un poco di cipolla trinciata e prezzemolo; scolate poi |
Il cuoco sapiente -
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sua capacità, in esse fa d' uopo consultare il buon gusto | unitamente | ad una lunga esperienza. La mano però non dee mai essere |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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esso mostrasi di bel colore, mettetelo in una casseruola | unitamente | a una misura di piselli e preparatene lo stufato bagnandolo |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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in una pentola con poc'acqua e sale alcuni pomidori | unitamente | ad un poco di cipolla trinciata e prezzemolo; scolate poi |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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per la grande produzione americana, potrebbe costituire, | unitamente | alle farine di semi di leguminose (piselli, fagiuoli, |
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa -
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in una pentola con poc'acqua e sale, alcuni pomodori | unitamente | ad un poco di cipolla trinciata e prezzemolo; scolate poi |
La cucina di famiglia -
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di ventresca, saie e pepe; cospargete quindi coll'infusione | unitamente | ad un pezzetto di cioccolata, cotta e tenera: dopo passate |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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cuocere su di un fornello una mezza misura di crema, | unitamente | ad un quarto di libbra di zucchero ed un cedrato |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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nel mezzo, metteteli senz'acqua in una casseruola | unitamente | ad una carota e un poco di sedano trinciati, fate cuocere |
Il cuoco sapiente -
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cotti e lavati i pomi di terra, li pesterai | unitamente | a mezza libbra di butirro con entro sei uova, mezza libbra |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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quando mostrasi di bel colore, mettetelo in una casseruola | unitamente | alla quantità che vi occorre di piselli e preparate lo |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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o poponi si levano dalla pianta prima che siano maturi, | unitamente | al ramo e alle foglie loro, e si sospendono all'aria, |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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un pezzo di burro | unitamente | ad un pugno di zuccaro; quando avrà questo preso un colore |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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un pezzo di butirro, | unitamente | ad un pugno di zucchero ; quando questo avrà acquistato un |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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di crostini fritti di bel colore nell'olio. Potete metterci | unitamente | alli Piselli qualche cuoretto di lattuga cappuccina. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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di crostini fritti di bel colore nell'olio. Potete metterci | unitamente | alli Piselli qualche cuoretto di lattuga cappuccina. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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nell'intinto proporzionata quantità di piselli verdi | unitamente | ad un po' di prezzemolo tritato. Cotti che siano i piselli |
Il cuoco sapiente -
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nel mezzo, metteteli senz'acqua in una casseruola | unitamente | ad una carota e un poco di sedano trinciati, fate cuocere |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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tingendola un po' con zafferano o estratto di carne. | Unitamente | alla carne vi si mettono anche cavoli-rape lessate, |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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aperte tutte, versatevi due o tre tuorli di uova sbattuti | unitamente | al sugo di mezzo limone, rimestate senza lasciar riprendere |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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o di pasta. Quello di pane si cuocerà e prenderà colore | unitamente | alla vivanda. Quello di pasta si farà un poco asciugare |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
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del petto, che serviranno di guarnizione al salmi riversato | unitamente | a delle fette di pane morbido tagliate a triangolo e fritte |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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in casseruola un pezzo di butirro nella dose di oncie tre, | unitamente | ad un cucchiaio di zucchero in modo che prenda un color |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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abbondante e giusta dose di sale gli uccelletti prescelti, | unitamente | a qualche pezzetto di carne di maiale, o meglio salsiccia |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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cotti e pelati i pomi di terra, li pesterai in un mortaio | unitamente | a mezza libbra di burro, e vi aggiungerai sei uova, mezza |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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i funghi freschi a cuocere nel burro in una casseruola, | unitamente | ad alcune cipolle triturate, e se pure aggrada, qualche |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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taglia a pezzetti, e si tritura minutamente colla mezzaluna | unitamente | ad uno o due pere egualmente pelate e ripulite, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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o di pasta. Quello di pane si cuocerà e prenderà colore | unitamente | alla vivanda. Quello di pasta si farà un poco asciugare |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
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ed una libbra gherigli di noce e questi pestati nel mortaio | unitamente | allo zucchero; indi col fiore impastate tutto sul tagliere |
Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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alcuni tuorli d'uova | unitamente | ad un po' di mollica di pane, che avrete bene inzuppata nel |
Il cuoco sapiente -
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aperte tutte, versatevi due o tre tuorli d'uova sbattuti | unitamente | al sugo di mezzo limone, rimestate, senza lasciar |
Il cuoco sapiente -
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aperte tutte, versatevi 2 o 3 torli di uovo sbattuti, | unitamente | al sugo di mezzo limone; indi rimestate, senza lasciar |
La cucina di famiglia -
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fatto col grasso d'oca, aggiungendovi in fine la carne | unitamente | al cuore e allo stomaco tagliati a filetti, come pure delle |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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scaldare un mezzo boccale di crema, | unitamente | a un quarto di libbra di zucchero e la scorza triturata di |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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grasso,; mettetela così accomodata in una cazzaruola, | unitamente | ad una cipolla trinciata, una tazza di brodo e mezzo |
La cucina di famiglia -
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fatele un poco sgocciolare e mettetele in una cazzaruola, | unitamente | ad alcune fette di limone e dell'acqua sufficiente a |
La cucina di famiglia -
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gallinelle uccise collo schioppo si leva la pelle | unitamente | alle penne, si levano gl'interiori (pag. 14) e si lasciano |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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la carne, e prima di servire aggiungete due uova frullate | unitamente | ad un pugillo di farina ed al sugo di mezzo limone, |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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finamente in un mortajo di pietra una libbra di pistacchi, | unitamente | ad un cucchiajo abbondante di acquavita di Francia, e |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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